“Queso es el producto fresco o madurado obtenido por coagulación de la leche y separación del suero” (FAO).El queso –esa concentración de las materias secas que forman la leche– vino para quedarse y habitar nuestro corpus alimentario cuando alguien se dio cuenta que una vez fermentada, la leche se podía convertir en un producto masticable, duradero y fácil de transportar. Bueno para comer.
Òscar Gómez
Òscar Gómez - Redactor
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