Por tradición familiar siempre he frecuentado más el pestorejo extremeño y no tanto el torrezno, primos hermanos aunque los primeros son hechos con la careta marrana y los segundos con panceta gorrina. Fue un amigo quien me presentó a los torreznos en goloso esplendor: en Calatayud, zona próxima a Soria –que presume con fundamento de ser capital del torrezno–.
Òscar Gómez
Òscar Gómez - Redactor
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Carnívoro irredento me reconozco, aunque la ensalada es también etapa imprescindible en mi particular camino hacia el placer gastronómico. Y lo es no sólo por causa de las razonables diatribas que Jordi –mi dietista– me endilga en cada visita de penitencia y contrición a su consulta: es una gota malaya con las bondades de lo vegetal.
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