Antes de sumergirnos en el proceloso mar de la vainilla, nos conviene conocer algunos datos que permitan entender el alto valor y el coste que tiene la producción de la misma. Así como también conocer un poco su historia comercial, de la que fuimos orgullosos dominadores hasta que los franceses nos destronaron con su racionalista progreso técnico. Qué cosas pasan una y otra vez a lo largo de los siglos...
Òscar Gómez
Òscar Gómez - Redactor
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Dice el tópico que el amor es uno de los más importantes ingredientes que ha de estar presente en una cocina. Supongo que todo es discutible en esta vida y más aún si se ha tenido la suerte de presenciar algunos servicios complicados en una cocina profesional. ¿Por qué le llaman amor cuando quieren decir servicio?
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La miel fue el delantero centro titular de la selección edulcorante durante siglos. Fue sustituida allá por el s. XIX por el azúcar, fichaje estrella del racionalismo y sobre todo la tecnificada industrialización occidental. La miel se fajó durante siglos marcando goles de dulzor y contribuyendo a la defensa echando una mano en la conservación de los alimentos. Aún sigue en la plantilla, por supuesto, y sale a jugar algunos partidos con solvencia y categoría.
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