6ª ruta Tapapiés
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Del jueves 20 de octubre al domingo 30, un total de 90 locales, a los que se suman una veintena de establecimientos y tiendas gourmet de los mercados de San Fernando y Antón Martín, ofrecerán una tapa de creación a 1,5 € y, por un euro más, se acompañará de un quinto o caña de Estrella Damm.
Durante los 11 días que dura la ruta, los participantes podrás saborear más de 110 tapas que fusionan las cocinas del mundo con la gastronomía española. Además, hay muchas tapas que pueden prepararse, previa demanada, aptas para celíacos, vegetarianos y veganos. Para ir abriendo boca, entre las más de 110 que podréis degustar, encontramos la tapa bienvenidxos refugiadxs de Achuri. Se trata de una propuesta que fusiona la cocina siria con la griega y la mexicana. Es una patera de Kefta de cordero con tzatziki sobre ensalada “pico de gallo” con bulgur.
También raíces mexicanas tiene la tapa de Como vaca sin cencerro. Se trata de un taco de tinga de pollo, que consta de pollo, tomate, cebolla y chile Chipotle.
Il Morto che parla, con su tapa Polpettone della nonna, fusiona la cocina italiana con la de Oriente Medio con su brocheta de albóndigas de cerdo con calabacín en vinagre, albahaca y perejil con sala de yogur y hierbabuena.
La tapa que ha preparado O'Pazo de Lugo fija la mirada en Gran Bretaña con su brexit. Se trata de sándwich de roast beef, con ternera, pan de molde, rúcula y salsa de anchoas con un chupito de salsa cumberland y…
Podéis consultar el resto de tapas de la ruta en nuestra app gratuita para dispositivos móviles iOS y Android.
Pero no solo las tapas inundarán Lavapiés, sino también la música y músicas del mundo. 30 bandas nacionales e internacionales ofrecerán un total de 58 conciertos al aire libre. Los fines de semana del 21 al 23 y del 28 al 30 de octubre las principales calles y plazas del barrio madrileño se moverán a ritmo de batucada, latin jazz, cumbia, folk, swing, dixie, funky, soul, rock, hip hop y flamenco, entre otros muchos estilos.
/ Todas las Tapas
Ternera asturiana, lacón celtaastur, queso de vidiago, piquillos encebollados y patatas fritas.
Ternera asturiana, zorza, queso La Peral, pan rallado y pimientos de Padrón.
Patera de Kefta de cordero con tzatziki sobre ensalada "pico de gallo" con bulgur.
Arroz senegalés con carne, verdura y cebolla marinada.
Pan, carne de ternera, cebolla, queso y tomate.
Pastel de patata relleno de judías verdes, zanahoria, guisantes y atún con mayonesa de aceituna negra, servido sobre hoja de lombarda y coronado con un concasse de tomate.
Perro no caliente con cogollito de lechuga, mayonesa vegana (anacardos, leche de soja, aceite de oliva y aguacate), pico de gallo (tomate, cilantro y cebolla roja), patatitas fritas y mostaza antigua.
Pollo, aguacate, mayonesa casera, cebolla morada, miel de caña, cilantro, reducción de chipotle y tortilla de maíz de trigo.
Rollito de harina de maíz relleno de queso con especias y salsa especial.
Taco de merluza rebozada con mayonesa de chile chipotle y vinagre de arroz, cebolla morada y cilantro.
Salmorejo (tomate, pan, ajo, aceite y vinagre) con huevo cocido de codorniz y cecina de León adornado con romero.
Masa de harina rellena de pollo o verdura con especias y curry, acompañado con dos salsas especiales de la casa (salsa de tamarindo agridulce y salsa verde de menta con yogur).
Empanada frita con carne picada y guisantes, con hierbas y especias.
Pera caramelizada, mousse de cabrales, avellanas con miel y reducción de Pedro Ximénez, rúcula y grisines.
Brocheta con dos ravioli fritos de boletus con mozzarella, tomate cherry y jamón ibérico de bellota (aderezado con un chorrito de aceite y una hoja de rúcula).
Futomaki de algas con ingredientes de la tapa típica madrileña llamada "Gilda". Arroz, vinagre, alga, boquerones, anchoas, piparra, zanahoria, cebolla encurtidas, picos de pan, pimentón, aceitunas y tomate.
Leche, harina, bacalao, aceite, sal huevo y pan rallado.
Pollo, patatas, repollo, zanahoria, guisante, pimiento rojo y verde, cacahuetes y salsa de tamarindo.
Bacalao de vigilio en cerveza stout y naranja.
Sándwich abierto con pan de centeno, pepinillo, arenque, berza marina, salsas, eneldo y semillas de chia.
Pollo, tomate, cebolla y chile Chipotle.
Masa de pan, mozzarella y prosciutto.
Velouté (preparado con caldo de cocido vegano) garbanzos, Calabizo (chorizo vegano) cebolla, pimientos y pan rallado.
Jamón de cerdo guisado con cebolla, zanahoria, tomate, vino tinto, pomelo, zumo y ralladura de cítricos, sal, pimienta, patatas chips y harina de maíz.
Empanada frita con carne picada y guisantes con hierbas y especias.
Base de hummus con zanahoria y calabacín marinados, mojo picón y aceituna negra.
Solomillo de cerdo, queso de cabra y cebolla caramelizada.
Carne de vacuno, cebolla, pimiento rojo, aceitunas verdes, huevo, vino, comino, pimentón, trigo y mantequilla.
Lomo confitado, salsa soytai, pepino en lonchas marinado al estilo chino, cebolla china y cilantro.
Lacón (jamón cocido), patata cocida, grelos, pimentón, sal, aceite y un colín.
Brandada de bacalao con crujiente de bacalao, cebollino e ito tougarashi.
Mermelada de caramelo de pimientos al queso crema con jamón serrano y vinagreta de albahaca.
Aguacate, cebolla, tomate, picante, aceite de oliva, lima y nachos.
Brocheta de albóndigas de cerdo con calabacín en vinagre, albahaca y perejil con sala de yogur y hierbabuena.
Hamburguesa de berenjena y cebolla con ensalada de col, zanahoria y cebolla con mayonesa, mostaza y miel.
Queso, tomate, pollo, verdura, aceitunas, cebolla y masa de pizza (Halal).
Nuestro barco zarpa de Argumosa rumbo al sol, cargado de pescado marinado con salsa de guacamole y corona de langostino.
Hojaldre relleno de carne gallega, aceitunas y pasas.
Hoja de lechuga rellena con picatostes, cherry, escamas de pepino y queso de oveja y crema de aceitunas negras.
Calabaza, zanahoria, rejo, queso San Simón, reducción de Pedro Ximénez.
Costilla, vino blanco, mostaza, miel y pan.
Cuscús con tomate especiado, salsa de pesto y helado parmesano.
Empanadilla de masa brick rellena de salmorejo, con jamón y huevo, con toque de roquefort y lluvia de aceituna.
Lámina de ternera marinada en salsa de zanahoria con queso parmigiano, tomate seco y chimichurri.
Tapenade de pimiento de Piquillo con reducción de vermut, anchoa de Santoña, piparra y brotes de ajo sobre pan tostado.
Masa de maíz rellena de cerdo envuelto en hoja de plátano cocinado al vapor.
Hummus de garbanzos con sésamo y albahaca sobre pan de yogur y cilantro.
Lomos de sardina marinada. Vinagreta de tomate y cebolleta sobre lecho de lechuga.
Romesco sobre pocillo de gambas, sepia y garbanzo con berenjena y pimiento. Todo ello aderezado.
Bola de arroz rellena de mozzarella, jamón york, huevos, parmesano crujiente sobre rúcula y cherry con emulsión de gorgonzola y demi glase.
Bacalao ahumado untado en aceite de hierbabuena y miel surfea olas de hummus de remolacha.
Carne de cerdo marinada en zumo de naranja, chile chipotle y ron añejo, servida en una base crujiente sobre cama de frijol.
Puré de patata, rabo de toro y salsa de vino tinto y huevo.
Lomo bajo de vaca, mostaza, aguacate, cebolleta, tomillo, salvia, aceituna y pan tostado.
Solomillo de cerdo macerado en cerveza y especias con crema de yuca y pimienta piri-piri (opcional) sobre pan rústico integral.
Pizza al taglio de huevo de codorniz escalfado sobre mozzarella pura y crema de boletus, trufa y champiñones.
Chili con carne vegano: frijoles rojos, tomate, cebolla, pimientos, zanahoria, soja texturizada, pimentón de la Vera.
Carne desmechada, patata, guiso y harina de maíz.
Pollo con yogur, pepino, zanahoria y bombay masalas.
Flor de jamón en tierra de caviar de tomate con maceta de pulga de pan y puerros.
Pan hecho con: Queso, fécula de yuca y huevos camperos. Relleno de pollo de corral, especias y crema de queso.
Txaka (palitos de cangrejo), cebolla morada, mayonesa, huevo duro, patata, perejil, cebollino, anchoa y base de pan.
Pollo desmigado, cebolla caramelizada, queso cheddar, salsa barbacoa y pan de sésamo.
Torto de maíz, vieira gallega, ragout de verduras al pernot, caviar de oricios y polvo de jamón.
Sándwich de roast beef, con ternera, pan de molde, rúcula y salsa de anchoas con un chupito de salsa cumberland y…
Gnudi de queso ricotta con espinacas, huevo, harina y nuez moscada sobre una cama de salsa de tomate y albahaca.
Finas capas de lomo de venado asado, crema de boletus y crujiente de centeno, con coullis de naranja.
Carne de ternera estofada en salsa con guisantes, patata cocida y pimiento rojo.
Empanadilla rellena de queso fresco, parmesano, mozzarella, huevos, sésamo, pimentón dulce, pimienta y patatas.
Manitas de cerdo con verduras (puerro, aceituna negra y zanahoria) vino blanco, envuelto en pasta filo con salsa agridulce.
Pan, chorizo, panceta, pimiento verde, aceite y ajo.
Tortita de soja rellena de pollo y queso de oveja.
Queso de cabra, calabacín, patata, pan, harina, aceite de sésamo, guindilla y pimentón.
Hojaldre, berenjena, pimiento rojo y verde, cebolla blanca, solomillo de cerdo, mostaza, mostaza de Dijon, huevo y yema cocida.
Carne de cerdo picada, nabo, cebolla, sal, huevo, soja, maizena y pasta de wanton.
Pan de harina de yuca 100% sin gluten, relleno con pollo, queso y ensalada, opción vegana y vegetariana.
Pollo, queso, especias indias, comino y masa de harina.
Pollo picado, cebolla, vinagre con ajo, guisantes, patatas y zanahorias con especias hindús. Servido con salsa de tamarindo.
Empanadilla de trigo y aceite de coco, rellena de pollo, queso, comino y cilantro servida con salsas de la India.
Patatas, judía verde, zanahoria, ajos, aceite de girasol, tomate frito y hojas de harina.
Brocheta de pez mantequilla y salmón, marinados en vino amontillado y miel, con una base de alga wakame y sésamo.
Carne de cerdo marinada en salsa pibil (achiote, caldo de carne, zumo de naranja, chile, orégano y canela) con ensalada de pico de gallo.
Pollo, queso, cebolla, ajo, jengibre, especias hindúes, pimiento rojo y verde, masa de harina y garbanzos y pan rallado.
Lasaña de verduras (calabacín, champiñón, coliflor, pimiento del Piquillo, espinaca) queso y pesto rojo.
Pollo marinado con cebolla y verdura.
Pan gallego con base de queso de untar y cecina de León; jugo de salsa tartufata, tomate y albahaca fresca.