Un total de 46 restaurantes y cocineros formarán parte este 2014 de la red Km0-Slow Food.
/ Victor quintillà
Victor Quintillà, chef y propietario del restaurante con estrella Michelin Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), explica paso a paso cómo preparar unas mollejas de ternera crujientes con sepietas.
ELABORACIÓN
- Pelar las cebollas i cortarlas por la mitad. Asarlas en el horno a 190 ºC durante 45 minutos o 1 hora. Dejarlas enfriar y envasarlas en bolsas de vacío.
Es probable que poca gente fuera capaz de situar en el mapa gastronómico el Lluerna antes de 2012. A pesar de que este restaurante de Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) llevaba 11 años trabajando a conciencia, el punto de inflexión llegó con la obtención de la primera estrella Michelin el año pasado.