Tres restaurantes para viajar a otros continentes
Existe una corriente de pensamiento culinario que sostiene que un restaurante, al igual que un cine, es el lugar más lejano al que puedes viajar sin salir de tu propio barrio. Y no es necesario que el establecimiento se ciña a un concepto experiencial, no hace falta rodear al comensal de pantallas cubiertas de imágenes remotas ni contratar bailarines; tampoco invertir en una decoración desmesurada y mucho menos recurrir a gafas de realidad aumentada o al último grito en inteligencia artificial. Basta con que el plato evoque ingredientes, recetas, sabores, aromas y tradiciones de otras latitudes para ser parte de un viaje en el cual no necesitas equipaje. En el caso de Cevitxef, Emma y Nikkou, basta tener los sentidos bien alerta para poner un pie imaginario en huariques, picanterías, cantinas, taquerías, fondas, antojerías, izakayas, quán nhậus y despachos de comida callejera de, mismamente, Perú, Venezuela, México, Japón e incluso Vietnam.
Cevitxef
“Un viaje a tu paladar” es precisamente la promesa de Cevitxef, cevichería de autor que anuncia sabores peruanos y venezolanos adaptados el entorno y plasmados en “platos saludables, frescos, exóticos y deliciosos”. El ‘milagro’ lo logran Iván Quintero y Jefferson López, primos venezolanos responsables últimos de una carta que aúna ceviches, causas, tiraditos, platos calientes (tallarines, camarones, zamburiñas, chupes…) y más piqueos.
“Me gusta experimentar y lograr sabores y texturas diferentes, que vengan a Cevitxef y experimenten algo nuevo, que vengan a descubrir. Mezclamos muchos ingredientes y muchas cositas y, al final, la gente no está acostumbrada a este tipo de sabores aquí”, insiste Iván. ¿Han traído, en plena globalización, algo totalmente diferente, algo que no existía en Bilbao? “Yo te diría que en el norte de España nadie había trabajado los sabores que nosotros manejamos. Nuestra sala de ají, nuestra salsa de rocoto…”, ejemplifica el emprendedor.
“El ceviche como religión” es el principal eslogan de Cevitxef, un concepto nacido en Guatemala que en 2018 se instaló en Bilbao y, dado su éxito, cuenta con sucursal en Ibiza desde 2023. La isla pituisa disfruta también así del fruto de su empeño por poner el acento en la creatividad, en resultar originales sostenidos por tres pilares fundamentales: “nos preocupamos mucho por la presencia del plato y por los sabores, que junto al producto son lo más importante”.
Dirección: Alameda de Recalde, 53; 48010 Bilbao (Bizkaia)
Teléfono: 94 612 39 71 | 633 67 44 39
Emma
Fue en mayo de 2018 cuando el cocinero Carlos Arias decidió regresar a su tierra natal y poner fin a una etapa vital y profesional con largas estancias en Estados Unidos, México y Colombia, y con responsabilidades en restaurantes tan reputados como Punto MX, donde fue jefe de cocina y estrechó lazos con la alta cocina trasatlántica. Concretamente, se instaló en la parte alta de Suances, justo enfrente del lugar donde su abuela Emma Sánchez regentó el restaurante Montañés.
Lo exótico y lo emocional comparten así protagonismo en un restaurante donde el legado familiar se saborea nítidamente en preparaciones como las croquetas de jamón ibérico, los callos y el foie a la plancha con uvas y salsa de Oporto. Mientras, la carta del establecimiento y sus menús degustación se contemplan como un pasaporte americano cuando afloran chiles, cebollas enchipotladas, salsas molcajeteadas, x’nipek, achiote, pipián, recado rojo, cremas de frijol refrito, moles y verduras tatemadas. Lo hacen, por ejemplo, en tacos, aguachiles, chilaquiles, pescados enfrijolados y mixiotes, por eso el jefe de sala presenta Emma como “un restaurante de cocina mediterránea con influencia mexicana”.
No obstante, el periplo se amplía con escalas en Colombia (ceviche costeño de lubina…) y guiños asiáticos tan sabrosos como la salsa hoisin, puente con China, el shichimi togarashi, condimento japonés, y los nems vietnamitas, que envuelven en papel de arroz carne picada de aguja de cerdo. Asimismo, entre los proyectos a corto plazo destaca la previsión de instalar en el centro del local una tortillería donde preparar a la vista tanto arepas como tacos. Eso sí, por mucho que tu mente vuele a otras latitudes, aquí resulta imposible olvidar dónde te encuentras, pues el comedor acristalado brinda vistas espectaculares sobre la ría de San Martín y el Cantábrico. Imposible olvidar que estás en una villa marinera que cuenta con seis playas, incluida La Tablía, declarada ‘Reserva del Surf’.
Dirección: Ceballos, 14; 39340 Suances (Cantabria)
Teléfono: 942 81 03 22
Nikkou
El buen gusto y la sutileza del mejor sushi se encuentran en el punto de mira de Nikkou desde que el sushiman Tomás Gardiazabal y las hermanas Patricia y Mónica Sesar pusieron en marcha este establecimiento que anuncia una doble condición de restaurante especializado en cocina japonesa y sushi bar. Tampoco se descuida la coctelería clásica y de autor, y la carta ‘sólida’, centrada efectivamente en especialidades niponas, brinda la posibilidad de comer distintas variedades de gyozas, tempuras, usuzukuris, más carpaccios, makis, uramakis, gunkan, yakisoba (tallarines fritos) o yakimeshi (arroz frito), y el atún rojo asume un protagonismo especial en tartares, sashimis, tatakis y nigiris.
Entre las últimas novedades de su propuesta figuran tacos, tostas y uramakis, y la casa siempre ha hecho gala de capacidad para adaptar su oferta a intolerancias varias, hasta el punto de presentarse como un “referente para clientes celíacos” que brinda “elaboraciones sin gluten de máxima calidad”. Asimismo, las pinceladas apreciables de gastronomías, culturas y países como Brasil, Perú e India, y de continentes como África, no están reñidas con el recurso a materia prima de proximidad, aunque se acompañe con más producto suramericano o se vista con especias árabes.
Nikkou se encuentra junto a la céntrica Plaza San Nicolás, en el barrio getxotarra de Algorta, ubicación ideal para visitar por ejemplo el Puerto Viejo, con su aroma marinero, o emprender desde allí un camino por la costa asomado al mar Cantábrico. Su brisa se antoja ideal para mitigar el posible jet lag después de tanto viaje.
Dirección: Andrés Cortina, 4; 48991 Getxo (Bizkaia)
Teléfono: 94 465 01 71
