Recetas con polenta: fáciles y rápidas

Recetas con polenta: Chips de polenta con alioli de lima 

Ingredientes 

• ½ l de agua 
• 250 g de polenta 
• Especias al gusto (recomendable sal, pimienta y romero) 
• Aceite de oliva 
• 3 yemas de huevo 
• 1 cabeza de ajo 
• Zumo y ralladura de 1 lima 

Elaboración 

Precalienta el horno a 180ºC y prepara una bandeja de horno con papel vegetal y aceite. 

En una olla a fuego medio-alto, pon a calentar el medio litro de agua. Cuando haya roto a hervir, incorpora la polenta y cocina hasta que gane la densidad de una masa. Sazona al gusto y vierte la mezcla sobre la bandeja. 

Hornea durante unos 15 minutos, retira y corta la masa en palitos. Rocía con un poco más de aceite y vuelve a hornear hasta que queden dorados y crujientes. 

Mientras, prepara el alioli de lima combinando las yemas, el ajo y el zumo y ralladura de lima en una batidora de mano. Mézclalo todo e incorpora un vaso de aceite de oliva lentamente mientras continúas batiendo. 

Retira los chips de polenta del horno, vuelve a especiarlos ligeramente y sirve con el alioli recién hecho. 

Recetas con polenta: Croquetas de polenta con jamón y queso 

Ingredientes 

• 0,5 kg de polenta 

• 1,5 l de caldo de pollo o carne 

• 1 huevos y 2 yemas 

• 100 g de queso chédar, a cubitos 

• 100 g de jamón, a cubitos 

• Huevo batido, harina y pan rallado, para rebozar 

• Sal, pimienta y ajo en polvo, al gusto 

• Aceite para freír 

Elaboración 

En una olla a fuego medio-alto, pon a calentar caldo. Cuando haya roto a hervir, incorpora la polenta y cocina hasta que gane la densidad de una masa. Retira del fuego, incorpora el huevo y las yemas y sazona al gusto.  

Cuando la masa se haya enfriado, haz porciones un poco más pequeñas que el tamaño de un huevo, introduce un poco de queso y un poco de jamón y ciérralas, dándoles forma con la mano. 

En una sartén honda, pon a calentar aceite para freír. Pasa las croquetas por la harina, el huevo batido y el pan rallado, y fríelas hasta que se doren. Retira sobre un plato con papel de cocina que empape el exceso de aceite y deja enfriar ligeramente antes de servir. 

Recetas con polenta: Albóndigas con polenta 

Ingredientes 

• 500 g de carne de cerdo o ternera 

• 1 huevo 

• ½ vaso de pan rallado 

• 2 latas de tomate triturado 

• 1 pimiento 

• 1 cebolla 

• 2 cabezas de ajo 

• Aceite de oliva 

• Sal, pimienta, orégano y pimentón al gusto 

• 0,5 l de caldo de verduras 

• 500 g de polenta 

Elaboración 

En una sartén grande, sobre fuego medio-alto, pon a calentar un poco de aceite. Pela y pica finamente las cabezas de ajo, la cebolla y el pimiento. Rehoga el ajo hasta que esté fragante, incorpora la cebolla hasta que empiece a dorarse y el pimiento a continuación. Sazona, baja el fuego y deja cocinar hasta que todo se poche. 

Mientras, sazona la carne (incluyendo el pan rallado), casca el huevo y mezcla con las manos. Cuando tenga un aspecto homogéneo, deja reposar unos minutos y luego monta las albóndigas.  

Incorpora el tomate triturado al sofrito y deja que se cocine unos minutos antes de empezar a incorporar las albóndigas, que cocinarás hasta que se doren por completo. 

Paralelamente, prepara la polenta: en una olla a fuego medio-alto, pon a calentar caldo. Cuando haya roto a hervir, incorpora la polenta y cocina hasta que gane la densidad de una masa. Retira del fuego, sazona al gusto y sirve en platos individuales. Cuando las albóndigas hayan terminado de cocinarse, colócalas encima. 

Recetas con polenta: Revoltillo de polenta y champiñones 

Ingredientes 

• 0,5 l de agua 

• 250 g de polenta 

• 150 g de queso emmental rallado 

• 150 g de setas variadas 

• 1 cabeza de ajo 

• ½ cebolla 

• Perejil 

• Sal y pimienta al gusto 

• Aceite de oliva 

Elaboración 

En una sartén grande, sobre fuego medio-alto, pon a calentar un poco de aceite. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla. Rehoga el ajo hasta que esté fragante, y luego incorpora la cebolla. Limpia y corta las setas, y añádelas al fuego con el perejil y las especias al gusto. Deja que se cocine hasta que estén doradas. 

Mientras, pon a calentar el agua en una olla a fuego medio-alto. Cuando haya roto a hervir, incorpora la polenta y cocina hasta que gane la densidad de una masa. Baja el fuego a bajo, sazona e incorpora el queso. Cuando este se haya deshecho, agrega el salteado de setas, mezcla bien y sirve. 

Recetas con polenta: Tarta cítrica de polenta 

Ingredientes 

• 100 g de polenta 

• 200 g de mantequilla (+ un poco más para engrasar el molde) 

• 200 g de azúcar glas 

• 200 g de almendras picadas 

• 1 cucharadita de levadura 

• 3 huevos 

• Ralladura de 1 limón 

• Ralladura de 1 naranja 

Elaboración 

Engrasa un molde de horno con un poco de mantequilla y cúbrelo con papel vegetal. Precalienta el horno a 180ºC. 

En un bol grande, combina el azúcar y la mantequilla hasta alcanzar una mezcla suave. 

En otros dos boles distintos, combina la polenta, las almendras y la levadura, y bate los huevos, respectivamente. Incorpora la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de azúcar y mantequilla, bate y agrega 1/3 de los huevos, batiendo también. Ves alternando los ingredientes sin dejar de batir hasta conseguir una masa homogénea. Incorpora las ralladuras del limón y la naranja y unas gotitas de zumo, si quieres darle un poco más de intensidad al matiz cítrico. 

Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 45 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. 

Opcionalmente, también puedes coronar la tarta con un glaseado de zumo de limón para potenciar lo cítrico.