Cómo hacer un buen caldo
Nos recuerda a nuestra infancia, a nuestras abuelas y madres. Verduras, hortalizas y sobras de otras comidas componen esta reconfortante receta. El tradicional caldo de pollo nos traslada a momentos bonitos y tomarlo siempre es un placer. A ello se suman los beneficios que aporta, que convierten a este típico plato en una propuesta culinaria muy aclamada y recurrida, además de ser la base de otras elaboraciones, como sopas, arroces, guisos y salsas. El caldo casero también admite muy bien la congelación, por lo que siempre podemos tenerlo disponible.
Cómo hacer caldo casero
Conocidas las ventajas del caldo casero, es hora de elaborarlo de manera tradicional, con productos de calidad y tiempo.
Ingredientes para hacer caldo casero:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 patata
- 1 zanahoria
- Huesos de ternera o de pollo
- 1 trozo de carne de pollo crudo
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 1 tallo
- 1 rama de apio
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
- Agua
Preparar caldo casero paso a paso:
Lavamos bien los huesos y los asamos media hora a 180 grados en el horno antes de colocarlos en una olla al fuego.
Pelamos, picamos y rehogamos en una olla con un poco de aceite las verduras, hasta que se reblandezcan ligeramente.
Incorporamos los huesos con el líquido que han soltado durante el asado y con la carne de pollo cruda.
Añadimos dos litros de agua, el laurel y una pizca de pimienta y sal. Tapamos y dejamos cocer una hora a fuego lento.
Vamos retirando la espuma que se forma por arriba para que el caldo quede más limpio. Cuando esté listo, lo colamos.
Recetas con caldo casero
Como hemos dicho, el caldo casero es la base de muchas recetas. Te proponemos tres para que puedas incorporarlo a tus platos y les des un toque delicioso y nutritivo.
Arroz con pavo y verduras
Ingredientes:
200 g de arroz de grano largo
300 g de pechuga de pavo
200 ml de caldo de pollo
2 tomates
1 cebolla
1 calabacín
½ diente de ajo
½ pimiento amarillo
Curry amarillo
Jengibre en polvo
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Cocemos el arroz en agua con sal.
Mientras, cortamos los filetes de pavo en tiras, pelamos la cebolla y el ajo y los picamos.
Limpiamos las verduras y las cortamos en dados.
En una sartén con aceite, salteamos el pavo un par de minutos, lo retiramos y sofreímos en ella el ajo y la cebolla, con un poco de curri y jengibre. Añadimos las verduras y dejamos que cuezan 3 o 4 minutos. Agregamos el caldo de pollo y lo cocemos todo a fuego lento unos 5 minutos.
Cuando el arroz esté listo, lo escurrimos y reservamos.
Colocamos en un plato el arroz, con el pavo y las verduras, salpimentamos y removemos.
Crema de zanahoria con caldo de pollo
Ingredientes:
- 3 zanahorias
½ pechuga de pollo
½ cebolla
Caldo de pollo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Ponemos a calentar una olla grande con un poco de aceite de oliva y sofreímos media cebolla hasta que se ablande. Añadimos a la olla las zanahorias, media pechuga de pollo y el caldo.
Cocinamos a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas y el pollo totalmente cocido. Retiramos el pollo y lo desmenuzamos.
Con una batidora, trituramos las zanahorias y las cebollas en el caldo hasta que la mezcla quede suave. Incorporamos el pollo desmenuzado a la olla, mezclamos bien y salpimentamos. Como toque final, puedes añadir unas pipas de calabaza por encima.
Pollo al horno con champiñones y romero
Ingredientes:
- ½ pollo
- ½ diente de ajo
- 2 lonchas de pavo
- Caldo de pollo
- Champiñones en conserva
- 1 tomate
- Ralladura de limón
- Aceite de oliva
- Romero
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
Precalentamos el horno a 250ºC.
Pelamos y picamos medio diente de ajo y lo mezclamos con sal, pimienta y romero y agregamos la ralladura de limón con un poco de aceite de oliva. Con esta mezcla untamos el pollo.
A continuación, lo envolvemos con las lonchas de pavo y lo colocamos en una fuente grande. Rociamos el pollo con el caldo y lo metemos en el horno unos 15 minutos.
Mientras, lavamos los tomates, los escaldamos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos a dados. Escurrimos los champiñones y los mezclamos con los tomates.
Pasados los 15 minutos, añadimos los champiñones y los tomates y bajamos la temperatura del horno a 180ºC durante 30 minutos más.
Finalmente, sacamos el pollo del horno, retiramos las lonchas de jamón y las picamos con el resto de la salsa.
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