Cócteles a 50 grados bajo cero y cubitos indestructibles

En Art Bilbao (Alameda de Rekalde 43, Bilbao) la estrella del local es una máquina. Pero no una máquina cualquiera. No, no. Se trata de un artilugio de la modernidad capaz de crear cubitos de hielo casi indestructibles y dejarte la copa a 50 grados bajo cero. Y todo, rodeado de una gélida neblina azul neón que deja a los nuevos del local boquiabiertos mientras los asiduos atisban una sonrisa cómplice. Desde hace tres años, esta máquina ultracongeladora es la estrella de la barra. Cuando la compraron era la única del País Vasco, aunque ahora no debe de haber más de tres o cuatro en todo Bilbao. Metes la copa en la campana, bajas la tapa unos segundos y aparece una elegante copa a 50 grados bajo cero o cubitos de hielo indestructibles. “Articube lo que hace es ultracongelar el hielo para que no se disuelva mientras uno se toma la copa, y a 80 grados bajo cero se consigue que durante 20 minutos los cubitos se mantengan intactos, el combinado no contenga ni un miligramo de agua y que todos los botánicos de las ginebras y sus propiedades estén al cien por cien”, explica Álvaro Beraza, propietario de Art Bilbao. Y es que en este local se pueden encontrar unas 120 marcas diferentes de ginebra. “Trabajamos mucho los botánicos, las frutas, regalices, chufas, cardamomos... hasta 30 tipos diferentes, e incluso el polémico cereal haba tonka”. Se trata de una semilla originaria de América Latina muy utilizada para aromatizar aunque en países como Estados Unidos está prohibida como aditivo alimentario por su propiedades vasodilatadoras. “Claro que aquí la usamos en cantidades mínimas, porque le da un agradable aroma como entre vainilla y nuez moscada a la ginebra. Pero en dosis altas dicen que puede funcionar como una viagra natural”, aclara Álvaro. Abierto desde las siete de la mañana, en Art Bilbao se puede desayunar, comer un pincho o tomar un marianito. A partir de las cuatro, se baja la luz, se retiran los pinchos, se ponen las cubiteras de champán sobre la barra, se saca la carta de los rones y toda la gama de cervezas premium Damm, como la Estrella Damm Inedit. Texto de B. Astigarraga y foto de Pablo Viñas