Còctels a 50 graus sota zero i glaçons indestructibles

A Art Bilbao (Alameda de Rekalde 43, Bilbao) l'estrella del local és una màquina. Però no una màquina qualsevol. No, no. Es tracta d'un artefacte de la modernitat capaç de crear glaçons gairebé indestructibles i deixar-te la copa a 50 graus sota zero. I tot, envoltat d'una gèlida boirina blava neó que deixa als nous del local bocabadats mentre els assidus ni s'inmuten.

Des de fa tres anys, aquesta màquina ultracongeladora és l'estrella de la barra. Quan la van comprar era l'única del País Basc, encara que ara no deu haver-hi més de tres o quatre a tot Bilbao. Fiques la copa a la campana, baixes la tapa uns segons i apareix una elegant copa a 50 graus sota zero o glaçons indestructibles. “Articube el que fa és ultracongelar perquè el gel no es dissolgui mentre un es pren la copa, i a 80 graus sota zero s'aconsegueix que durant 20 minutos els glaçons es mantinguin intactes, el combinat no contingui ni un mil·ligram d'aigua i que tots els botànics de les ginebres i les seves propietats estiguin al 100%”, explica Álvaro Beraza, propietari d'Art Bilbao.

I és que en aquest local es poden trobar unes 120 marques diferents de ginebra. “Treballem molt els botànics, les fruites, regalèssies, xufles... fins a 30 tipus diferents, i fins i tot el polèmic cereal fava tonka”. Es tracta d'una llavor originària d'Amèrica Llatina molt utilitzada per donar aroma, encara que a països com els Estats Units està prohibida com a additiu alimentari per les seves propietats vasodilatadores. “Clar que aquí la usem en quantitats mínimes, perquè dóna a la ginebra una agradable aroma com entre vainilla i nou moscada. Però en dosis altes diuen que pot funcionar com una viagra natural”, aclareix Álvaro.

Obert des de les set del matí, a Art Bilbao es pot esmorzar, menjar un pinxo o prendre un marianito. A partir de les quatre, es baixa la llum, es retiren els pinxos, es posen les glaçoneres de xampany sobre la barra, es treu la carta dels roms i tota la gamma de cerveses premium Damm, com l'Estrella Damm Inedit.

Text de B. Astigarraga i foto de Pablo Viñas