/ Quesos y embutidos

De tipos de quesos italianos famosos hay muchos, por eso os traemos una guía para que los tengáis siempre identificados.

Su intenso sabor y su textura cremosa han convertido a la burrata en un reclamo en nuestra gastronomía.

¿Sabías que la mortadela tiene su origen en Bolonia? ¡Descubre las singularidades del tesoro gastronómico de la región de Emilia-Romaña!

Premiado en la última edición de los Cheese Awards, el Rogue River Blue se elabora en una quesería de Estados Unidos.

La intensidad del mar en un bocado. Descubre los nuevos sabores para compartir entre amigos y familia con productos elaborados del mar encurtidos, fermentados, ahumados o envejecidos.

Visitamos a Jordi, Marta, Bruna y Martí. Una familia dedicada al pastoreo de cabras y elaboración de quesos artesanos para conocer un poco mejor la realidad del oficio y descubrir tres técnicas distintas para cuajar la leche y producir queso.

En el caso de los restaurantes de alta cocina Rías de Galicia y Espai Kru la selección de sus quesos se convierte en una fiesta láctica y golosa.

Cuenta la leyenda que un pastor que se vio sorprendido por una tormenta se refugió en una de las cuevas Cambalou que rodean la localidad francesa de Roquefort (Roquefort-sur-Soulzon), y que allí encontró un trozo de queso enmohecido que había olvidado semanas atrás. Como tenía hambre, y a pesar de la repugnancia por el olor y el aspecto del queso, se lo comió y lo encontró muy bueno. De esta manera habría nacido uno de los quesos más famosos del mundo.

A los madrileños nos gusta el queso, por tradición y por costumbre. Así lo confirman los últimos datos que dicen que consumimos 43.000 toneladas al año y gastamos en ello 600 millones de euros, lo que indica que el queso se está convirtiendo en un “producto estrella” dentro de la Comunidad de Madrid. Lo mejor, es que en los últimos años se está consiguiendo que el queso madrileño se diferencie cada vez más, lo que le convierte en un elemento importante para la creación de empleo.

En Málaga hay unas veinte queserías artesanales, como El Pastor del Valle, Blanca Serrana o las cooperativas AGAMMA, que elaboran unos quesos excepcionales.

Òscar Gómez, compañero de Gastronosfera, asistió como jurado al Concurso anual de quesos artesanos del Pirineo. Ésta es su quesera crónica.

En el restaurante Rías de Galicia, el espacio gastronómico gallego por excelencia en Barcelona, tienen claro que la mejor manera de acertar con la carta de quesos de la nueva temporada es que sean los propios clientes los que hagan la selección. Por eso organizan cada 3 o 4 meses una cata gourmet en la que participan comensales habituales del restaurante y se convierte en una velada divertida y una experiencia sensorial llena de sorpresas.