Arroz caldoso con marisco y fumet de pescado

Arroz caldoso con marisco y fumet de pescado
Arroz caldoso con marisco y fumet de pescado
20 Diciembre, 2014
Anna Tomàs

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

(Para 2 personas):

  • - 200 gr de arroz
  • - 1 pimiento Verde
  • - 1 pimiento Rojo
  • - ½ vaso de tomate frito
  • - 2 dientes de ajo
  • - perejil
  • - 4 gambas frescas
  • - 4 cigalas frescas
  • - 6 piezas de almejas frescas
  • - 8 piezas de mejillones de roca
  • - ¼ Kg de cabeza de rape (para el fumet)
  • - ¼ Kg de pescado de roca (para el fumet)
  • - aceite oliva virgen extra

El restaurante Barnabier, un referente en Barcelona de la buena cocina mediterránea, comparte con Gastronosfera la receta de su arroz caldoso.

referente de la buena cocina mediterránea

Preparación:

- Cortamos el pimiento rojo y el verde muy finos, machacamos el perejil y el ajo con el mortero. Lo juntamos todo y lo trituramos hasta conseguir una pasta. Reservamos.

- Por otro lado, salteamos las gambas y las cigalas y cuando tengan un color doradito las apartamos.

- En el mismo aceite ponemos la pasta de pimientos, perejil y ajo que anteriormente habíamos conseguido. A continuación, añadimos el arroz mezclando bien y enseguida el caldo de pescado que ya teníamos preparado de antemano. El fumet o caldo de pescado se prepara hirviendo la cabeza de rape y el pescado de roca.

- Lo mantenemos durante 10 minutos a fuego fuerte. Posteriormente agregamos las almejas y los mejillones, bajando la potencia del fuego y lo mantenemos durante 2 minutos. Ahora añadimos las gambas y las cigalas y seguimos removiendo durante 5 minutos. A partir de ese momento, hay que ir probando el arroz hasta que alcance el punto deseado.

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