El arroz es el mejor conductor de sabor. El chef Xabier Blanco, propietario del restaurante Nákar, en Las Palmas de Gran Canaria, aprovecha esa cualidad para definir esta receta de arroz marinero sobre la base de un potente fumet de cabezas de carabineros, que además de impregnar de sabor y aromas al plato representa una excelente forma de aprovechar al máximo estos apreciados mariscos.
/ Fumet
Los fondos son esenciales en la cocina. Mediante la cocción prolongada se extrae la esencia sápida y aromática de los ingredientes y se traspasa al agua que se convierte así en la base para multitud de preparaciones posteriores como salsas y caldos para cocinar.
El restaurante El Gastrónomo en Valencia, con más de 30 años de historia, nos prepara una receta muy valenciana, con productos del mar y la huerta.
La vorágine del día a día nos priva en muchas ocasiones de poder saborear un buen plato de cuchara en casa. Por eso, si eres de los que en alguna ocasión has recurrido a hacerte un caldo simplemente utilizando agua y una “pastilla” concentrada, debes seguir leyendo porque te vamos a demostrar que con un poco de tiempo y los ingredientes necesarios es fácil preparar un buen fondo.