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    Fondo, fumet y caldo: todo lo que has de saber

    Los fondos  forman parte de la columna vertebral de la cocina occidental. Fue Auguste Escoffier (quien sistematizó la culinaria profesional y asentó el dominio francés sobre la alta cocina hasta inicios del s.XXI) quien terminó el trabajo iniciado por Antoine ...  Leer más

  • Recetas

    Suquet de lubina y gambas estilo Albufera, por El Gastrónomo

    El restaurante El Gastrónomo en Valencia, con más de 30 años de historia, nos prepara una receta muy valenciana, con productos del mar y la huerta. Y es que la salsa Suquet es una salsa típica de algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana fue creada ...  Leer más

  • Tendencias

    Cómo elaborar un buen fondo de pescado, por Casa Chaparro

    Hay que tener en cuenta que un fondo no es una receta, sino la base previa con la que poder preparar infinidad de ellas. Es el resultado de una cocción lenta y prolongada en la que se incluyen diferentes ingredientes a los que se les extrae todo su sabor e ...  Leer más