A pesar de estar a menudo asociadas a la imagen del rudo cowboy, las alitas picantes 'de Buffalo' tienen su origen en esta localidad norteña del estado de Nueva York. En nuestra versión las alitas se impregnan con una masa de rebozado y luego se empanan con ... Leer más
Entre dos rebanadas de pan te cabe una vida. Cuantas veces olvidamos que la sobresaliente practicidad de este bocado no está reñida con la búsqueda hedonista del placer masticable. Que sí, que un bocata cochambroso de embutido chungo en pan industrial es una ... Leer más
La sopa de ajo es uno de los mayores hitos del recetario tradicional. Una maravilla de extraordinarios resultados (en sabor, en aroma, en textura) conseguidos combinando apenas cuatro o cinco ingredientes de humildad extrema. Se nos antoja preparación ideal ... Leer más
Sobre el tartar y sus múltiples variantes ya habíamos hablado anteriormente. De nuevo confesamos nuestra querencia y debilidad por esta preparación que saca el máximo partido de la pureza del ingrediente principal. Esta receta está inspirada en la que ... Leer más
Estos dorados canelones de pato con foie son una fabulosa idea de la cocinera Ada Parellada. Se trata de utilizar la pasta brick (también se puede utilizar pasta filo) que se convierte en crujiente contenedor de una mezcla explosiva de pato en confit, foie y ... Leer más
El carpaccio es una perparación italiana compuesta de lonchas muy finas -originalmente de solomillo de buey crudo, actualmente se puede preparar casi con cualquier ingrediente- que se sirven frías y aliñadas con otros elementos. Nacido en 1950 en Venecia ( ... Leer más
Las ostras son los bivalvos más íntimamente relacionados con el lujo y el glamour del mantel refinado. Como se describen en el libro 'La Cocina y los alimentos' de Harold McGee se los puede tratar como el equivalente marino al pollo cebado o a la ternera de ... Leer más
El coulant original es un postre de chocolate creado en 1981 por el gran cocinero Michel Bras en su restaurante de Laguiole (Francia). Su genial idea es la de un bizcocho de cacao que también es el contenedor de un interior cremoso y fundente. Relleno que se ... Leer más
En cocina existen dos grandes maneras de combinar ingredientes: el juego del contraste y su contrario, que consiste en combinar por afinidad. En este caso, utilizamos la segunda opción para mezclar con éxito elementos ácidos como son el fresón y la manzana. ... Leer más
El calamar es un ingrediente ampliamente utilizado en muchas cocinas ya que permite muchas preparaciones distintas que van desde la fritura o plancha breve hasta el guiso prolongado de la cocina de evaporación. En nuestra receta lo cocinamos muy poco tiempo a ... Leer más