A pesar de estar a menudo asociadas a la imagen del rudo cowboy, las alitas picantes 'de Buffalo' tienen su origen en esta localidad norteña del estado de Nueva York.  En nuestra versión las alitas se impregnan con una masa de rebozado y luego se empanan con ...  Leer más

La sopa de ajo es uno de los mayores hitos del recetario tradicional. Una maravilla de extraordinarios resultados (en sabor, en aroma, en textura) conseguidos combinando apenas cuatro o cinco ingredientes de humildad extrema. Se nos antoja preparación ideal ...  Leer más

Estos dorados canelones de pato con foie son una fabulosa idea de la cocinera Ada Parellada. Se trata de utilizar la pasta brick (también se puede utilizar pasta filo) que se convierte en crujiente contenedor de una mezcla explosiva de pato en confit, foie y ...  Leer más

Las ostras son los bivalvos más íntimamente relacionados con el lujo y el glamour del mantel refinado. Como se describen en el libro 'La Cocina y los alimentos' de Harold McGee se los puede tratar como el equivalente marino al pollo cebado o a la ternera de ...  Leer más

En cocina existen dos grandes maneras de combinar ingredientes:  el juego del contraste y su contrario, que consiste en combinar por afinidad. En este caso, utilizamos la segunda opción para mezclar con éxito elementos ácidos como son el fresón y la manzana. ...  Leer más