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Slowfood Pirineos

Gastronosfera 09/10/2012

Mariano Gonzalvo formó parte del mítico colectivo de Jóvenes Amantes de la Cocina que, hace más de veinte años, ya reivindicó la creatividad gastronómica en Cataluña, e incluso exploró el diálogo con otras disciplinas estéticas. Pero por lo que la mayoría de gente conoce a Mariano es por la cantidad de cursos en los que hizo de profesor jefe de la Escuela Hofmann, donde formó a muchos de los que hoy protagonizan nuestra excelente restauración pública, hasta que decidió reinventar su vida sin renunciar a su pasión culinaria. Con Sílvia, compañera y cómplice, montó Lo Paller del Coc, conjunto de tres apartamentos integrados en el entorno rural de Surp, un pueblo de alta montaña en el precioso valle de Ássua –escenario natural de la serie de TV3 Grand Nord, en el Pallars Sobirá (Lleida). El equipamiento también incluye un espacio culinario para celebrar comidas y talleres monográficos con el chef. Disfruté de todo ello hace un par de fines de semana, antes de ir a Tremp para dar mi apoyo a la presentación del Convivium Slowfood Pirineus, rodeado de payeses y artesanos agroalimentarios que exhibían el fruto de su dedicación armónica con el territorio. Y puestos a hablar de los mejores productos de la tierra... ¡Señores y señoras, empieza la temporada!  Este fin de semana pasado se ha celebrado el 56 Concurso de Boletaires (aficionados a las setas) de Berga -y me han hecho Boletaire de Honor, gracias-, una ocasión perfecta para disfrutar de la belleza de la naturaleza y de sus suculentos regalos. Texto de Toni Massanés publicado originalmente en el suplemento QuèFem? de La Vanguardia

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