/ Salazón

Esta tapa, elaborada por el chef Francisco Salas, del grupo Drexco, fue la ganadora del reciente concurso ‘La nueva tapa murciana’ que convocó Estrella de Levante en busca de un bocado que pudiera convertirse en un icono del tapeo contemporáneo en Murcia.

La mojama es un salazón del atún que consiste en salar los lomos del pescado en sal marina gruesa durante varios días y a continuación, se lava y se deja secar al aire.

Las diferentes técnicas para conservar alimentos y recetas para preparar conservas saladas en casa.

De anchoas, boquerones y el ancestral proceso de salazón habla Òscar Gómez en su post para Gastronosfera.