
Calabaza con queso azul y pipas garrapiñadas e infusión de té

Ingredientes
- 1,5 g de pan tostado
- 1,5 g de pipas de calabaza garrapiñadas
- 3,5 g de reducción de té de Kombucha
- 115 g de calabaza asada
- 17 g de queso azul
- 3 g de berros
- 3 g de aceite de oliva
Para el té de Kombucha:
- Agua
- Azúcar
- Manzanilla
Para la calabaza asada:
- Calabaza
- Aceite de oliva
- Romero
- Sal
Para garrapiñar las pipas de calabaza:
- Pipas
- Azúcar
- Agua
Los cocineros argentinos Germán Carrizo y Carito Lourenço nos invitan, desde su restaurante Fierro en Valencia, a preparar uno de los platos que incluye en su menú degustación. Una receta fácil y muy sana que tiene como ingrediente principal un producto estrella como es la calabaza.
Os enseñamos la manera más sabrosa de incluir la calabaza en vuestra dieta: con esta receta que hemos aprendido a preparar en la cocina del restaurante Fierro y que incluye queso azul. Después de haberla devorado, os encantará dar calabazas, en el mejor de los sentidos.
Preparación:
- Para la calabaza asada: partir la calabaza por la mitad, quitar las semillas, aliñar con aceite, sal y romero en rama. Hornear a 170 grados durante 45-50 minutos verificando siempre la cocción y comprobando con el mango de una cuchara que la pulpa está bien cocida.
- Cortar el pan de pipas muy fino, disponer en bandejas y aliñar con sal y aceite de oliva. Tostar en el horno a 160 grados durante 5 minutos.
- Para el té de Kombucha: hervir el agua con azúcar e infusionar la manzanilla durante 8 minutos. Colar y dejar enfriar. Mezclar mitad del té de Kombucha ya hecho con la manzanilla.
- Para garrapiñar las pipas: en una sartén, a fuego medio, disolver el azúcar en el agua, añadir las pipas, retirar del fuego y remover con una lengua hasta que el almíbar cristalice. Intentar desgranar las pipas y volver a poner la sartén a fuego fuerte, seguir removiendo con la lengua hasta que el caramelo quede traslúcido. Enfriar y, con las pipas aún calientes, intentar separarlas con cuidado para no romper el caramelo.
Emplatado:
- Sacar bolas de calabaza con una cuchara y colocarlas en un plato llano.
- Espolvorear el queso azul alrededor.
- Decorar al gusto con los berros y el pan de pipas.
- Aliñar con el té de Kombucha.
Nota nutricional:
La calabaza es el ingrediente principal que da vida a este plato. Rica en agua, fibra y betacaroteno, cuenta con importantes beneficios: su aporte calórico es muy reducido, tan sólo 27,3 kilocalorías por cada 100 gr. de producto, y las pocas calorías que contiene provienen de los hidratos de carbono. También cabe mencionar que tiene un suave efecto laxante y muchas vitaminas, fibra y potasio.
Por su parte, el queso azul, le da mayor aporte calórico al plato (352 kilocalorías por cada 100 gr.). Es muy rico en vitamina B5 y contiene una alta cantidad de sodio lo que hace de éste, un alimento idóneo para el cuidado de los huesos.
- 1,5 g de pan tostado
- 1,5 g de pipas de calabaza garrapiñadas
- 3,5 g de reducción de té de Kombucha
- 115 g de calabaza asada
- 17 g de queso azul
- 3 g de berros
- 3 g de aceite de oliva
Para el té de Kombucha:
- Agua
- Azúcar
- Manzanilla
Para la calabaza asada:
- Calabaza
- Aceite de oliva
- Romero
- Sal
Para garrapiñar las pipas de calabaza:
- Pipas
- Azúcar
- Agua