Aguacate, nata y caviar
Ingredientes
Mousse de aguacate
- 4 Aguacate
- 20gr Leche
- 5gr Jugo de limón
Crema de nata quemada
- 700gr Nata 35%
- 350gr Leche
- 97gr Leche condensada
- 70gr Tremolina
- 2gr Estabilizante helado
Otros
- 25gr Caviar Rossini Ossetra
- Lámina de oro
Argentino de raíces italianas, el cocinero Paulo Airaudo dirige Amelia Restaurant en Donostia (Gipuzkoa) desde 2016, una nueva apuesta de gastronomía basada en producto de calidad y temporada con una técnica muy precisa y personal. Como ejemplo, el chef nos presenta esta novedosa y original creación.
Su propuesta gastronómica se basa en productos de primera calidad y de temporada cocinados con fina técnica y su toque personal. El restaurante Amelia carece de carta, ya que únicamente oferta un menú compuesto por 13 platos que varían dependiendo del mercado. Es por ello que dicha oferta culinaria cambia semanalmente, a lo que se le puede acompañar con un maridaje de vinos, muchos de ellos, grandes caldos italianos. Airaudo nos presenta esta original creación, tan diferente como personal.
Nota nutricional:
Esta receta contiene uno de los frutos más completos que existen: el aguacate. Originario de Perú y México, es rico en vitamina A, B, C, D, E y K, así como omega 3. Es muy beneficioso para retrasar el envejecimiento y para el sistema cardiovascular por sus grasas saludables. El potasio y el magnesio favorecen, además, el funcionamiento del sistema muscular, nervioso e intestino delgado. Muy beneficioso también para el sistema inmunológico.
El caviar, por su parte, es rico en vitamina A, B12, B5 y E. Posee también una alta cantidad de proteínas -adecuado para el desarrollo muscular- así como de calcio, muy beneficioso este último para los huesos. Sin olvidar, claro, su gran contenido en hierro, lo que ayuda a combatir la anemia.
Mousse de aguacate
- 4 Aguacate
- 20gr Leche
- 5gr Jugo de limón
Crema de nata quemada
- 700gr Nata 35%
- 350gr Leche
- 97gr Leche condensada
- 70gr Tremolina
- 2gr Estabilizante helado
Otros
- 25gr Caviar Rossini Ossetra
- Lámina de oro
- Mousse de aguacate
-Pelar el aguacate y disponerlo en una licuadora, agregar la leche y el limón. Procesar hasta que este suave y homogéneo.
-Reservar en manga pastelera
- Crema de nata quemada
-Caramelizar la nata en una sartén bien calienta, rascando del fondo lo que se va pegando. Cuando toma un color dorado, la retiramos y colocamos en un bowl y dejamos enfriar.
-Mezclamos la leche, leche condensada y tremolina, lo llevamos a 40 grados y agregamos el estabilizante y lo llevamos a 85 grados. Lo enfriamos a 4 grados y mezclamos con la nata. Colocamos en un pacojet y congelamos, lo pasamos antes de utilizar
-Para terminar, una cucharada de crema de nata quemada. Servimos inmediatamente.
*Se recomienda mezclar todo para que el plato tenga el efecto buscado.
- Presentación
-Colocamos primeramente la mousse de aguacate, después el caviar.
-Tercero, con unas pinzas se coloca encima de la mousse un poco de oro.
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Preparación
- Mousse de aguacate
-Pelar el aguacate y disponerlo en una licuadora, agregar la leche y el limón. Procesar hasta que este suave y homogéneo.
-Reservar en manga pastelera
- Crema de nata quemada
-Caramelizar la nata en una sartén bien calienta, rascando del fondo lo que se va pegando. Cuando toma un color dorado, la retiramos y colocamos en un bowl y dejamos enfriar.
-Mezclamos la leche, leche condensada y tremolina, lo llevamos a 40 grados y agregamos el estabilizante y lo llevamos a 85 grados. Lo enfriamos a 4 grados y mezclamos con la nata. Colocamos en un pacojet y congelamos, lo pasamos antes de utilizar
-Para terminar, una cucharada de crema de nata quemada. Servimos inmediatamente.
*Se recomienda mezclar todo para que el plato tenga el efecto buscado.
- Presentación
-Colocamos primeramente la mousse de aguacate, después el caviar.
-Tercero, con unas pinzas se coloca encima de la mousse un poco de oro.
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