Espuma de patata con panceta confitada y vieiras
Espuma de patata con panceta confitada y vieiras
DIFICULTAD:
Receta.
Es complicado escoger un solo plato de la carta del restaurante Ca La Núria, pero entre los muchos que sorprenden, este te atrapa. Y después de probarlo todavía más. La textura de la espuma de patata junto con el sabor de la panceta y las vieiras es indescriptible.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 4 personas
- Panceta de cerdo Ral confitada
- 12 vieras
- Brotes verdes
Espuma:
- 500 gramos de patata
- 200 gramos de crema de leche
- 225 gramos de agua
Cómo elaborar la receta.
Elaboración
- Hervimos los nabos y las patatas y cuando esté cocido añadimos la cantidad de agua y de crema de leche recomendada en un recipiente para poder triturar.
- Añadimos sal y pimienta y lo ponemos en un sifón con dos cargas.
- La panceta, la envasamos en una bolsa de cocción y la cocemos a 80 grados durante 12 horas. Posteriormente, marcamos la carne en una sartén caliente.
- Marcamos en la sartén la vieiras.
- Ya podemos emplatar.
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