Espuma de patata con panceta confitada y vieiras

Espuma de patata con panceta confitada y vieiras
Espuma de patata con panceta confitada y vieiras
11 Mayo, 2019
Laura Biela

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Para 4 personas

  • Panceta de cerdo Ral confitada
  • 12 vieras
  • Brotes verdes

Espuma:

  • 500 gramos de patata
  • 200 gramos de crema de leche
  • 225 gramos de agua

Es complicado escoger un solo plato de la carta del restaurante Ca La Núria, pero entre los muchos que sorprenden, este te atrapa. Y después de probarlo todavía más. La textura de la espuma de patata junto con el sabor de la panceta y las vieiras es indescriptible.

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/ Preparación.

Elaboración

- Hervimos los nabos y las patatas y cuando esté cocido añadimos la cantidad de agua y de crema de leche recomendada en un recipiente para poder triturar.

- Añadimos sal y pimienta y lo ponemos en un sifón con dos cargas.

- La panceta, la envasamos en una bolsa de cocción y la cocemos a 80 grados durante 12 horas. Posteriormente, marcamos la carne en una sartén caliente.

- Marcamos en la sartén la vieiras.

- Ya podemos emplatar.

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