Causa Limeña
Ingredientes
Para el puré:
- 250 g de patata violeta
- 25 ml de aceite oliva
- Zumo de 1 lima
- Sal
Para el puré de aguacate:
- 1 aguacate
- Zumo de media lima
- Sal
Para la mayonesa de ají:
- 25 g pasta ají
- 1 huevo
- 250 ml de aceite girasol
- Sal
Para el relleno:
- 1 pechuga de pollo amarillo
- 50 g cebolla morada encurtida
- 20 g piparra picada
- 150 g de mayonesa de ají elaboración anterior
Muy parecido al pastel de patata, es una de las recetas más tradicionales del Perú.
Daniel Malavia, chef del restaurante gastronómico Fraula en Valencia, nos enseña a preparar uno de los platos de carta más demandados: la causa limeña. Se trata de una de las recetas más tradicionales de Perú, similar a un pastel de patata y cuyo origen se remonta a tiempos precolombinos, pero que Daniel ha revisionado dando lugar a un plato muy vistoso y con unos toques maestros que lo hacen diferente. Toma nota y ríndete a su agradable mezcla de sabores.
Nota nutricional: La patata violeta y la pechuga de pollo son los ingredientes que más peso tienen en esta receta. En este sentido, de la patata morada destaca su elevado contenido en antioxidantes y nutrientes. Además, su consumo, ayuda a reducir la tensión arterial y a controlar los niveles de azúcar en sangre. Por su parte, el pollo amarillo, debido a su método de crianza ya que tarde unos 25 días más que el pollo blanco en llegar a su peso ideal, es un fuente muy rica de vitaminas y proteínas. También tiene un bajo porcentaje de grasa y contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso, hígado y riñones.
Para el puré:
- 250 g de patata violeta
- 25 ml de aceite oliva
- Zumo de 1 lima
- Sal
Para el puré de aguacate:
- 1 aguacate
- Zumo de media lima
- Sal
Para la mayonesa de ají:
- 25 g pasta ají
- 1 huevo
- 250 ml de aceite girasol
- Sal
Para el relleno:
- 1 pechuga de pollo amarillo
- 50 g cebolla morada encurtida
- 20 g piparra picada
- 150 g de mayonesa de ají elaboración anterior
