Causa Limeña
DIFICULTAD:
Receta.
Daniel Malavia, chef del restaurante gastronómico Fraula en Valencia, nos enseña a preparar uno de los platos de carta más demandados: la causa limeña. Se trata de una de las recetas más tradicionales de Perú, similar a un pastel de patata y cuyo origen se remonta a tiempos precolombinos, pero que Daniel ha revisionado dando lugar a un plato muy vistoso y con unos toques maestros que lo hacen diferente. Toma nota y ríndete a su agradable mezcla de sabores.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para el puré:
- 250 g de patata violeta
- 25 ml de aceite oliva
- Zumo de 1 lima
- Sal
Para el puré de aguacate:
- 1 aguacate
- Zumo de media lima
- Sal
Para la mayonesa de ají:
- 25 g pasta ají
- 1 huevo
- 250 ml de aceite girasol
- Sal
Para el relleno:
- 1 pechuga de pollo amarillo
- 50 g cebolla morada encurtida
- 20 g piparra picada
- 150 g de mayonesa de ají elaboración anterior
