Causa Limeña
Ingredients
Per al puré:
- 250 g de patata violeta
- 25 g d’oli oliva
- Suc d’1 llima
- Sal
Per al puré d’alvocat:
- 1 alvocat
- Suc de mitja llimona
- Sal
Per a la maionesa d’ají:
- 25 g de pasta d’ají
- 1 ou
- 250 ml d’oli de gira-sol
- Sal
Per al farcit:
- 1 pit de pollastre groc
- 50 g de ceba morada adobada
- 20 g de paparra picada
- 150 g de maionesa d’ají (elaboració anterior)
Molt semblant al pastís de patata, és una de les receptes més tradicionals del Perú.
Daniel Malavia, xef del restaurant gastronòmic Fraula (València) ens ensenya a preparar un dels plats de la carta més demandats: la causa limeña. Es tracta d’una de les receptes més tradicionals del Perú, similar a un pastís de patata. El seu origen es remunta a temps precolombins, però en Daniel n’ha fet una nova versió, amb un plat molt vistós i amb uns tocs mestres que el fan diferent. Pren nota i gaudeix davant la seva agradable barreja de sabors.
Nota nutricional: La patata violeta i el pit de pollastre són els ingredients que més pes tenen en aquesta recepta. En aquest sentit, de la patata morada destaca el seu elevat contingut en antioxidants i nutrients. A més, el seu consum ajuda a reduir la pressió arterial i a controlar els nivells de sucre a la sang. Per la seva part, el pollastre groc, amb el seu mètode de criança (tarda uns 25 dies més que el pollastre blanc en arribar al seu pes ideal) és una font molt rica en vitamines i proteïnes. També presenta un baix percentatge de greix i contribueix al correcte funcionament del sistema nerviós, el fetge i els ronyons.
Per al puré:
- 250 g de patata violeta
- 25 g d’oli oliva
- Suc d’1 llima
- Sal
Per al puré d’alvocat:
- 1 alvocat
- Suc de mitja llimona
- Sal
Per a la maionesa d’ají:
- 25 g de pasta d’ají
- 1 ou
- 250 ml d’oli de gira-sol
- Sal
Per al farcit:
- 1 pit de pollastre groc
- 50 g de ceba morada adobada
- 20 g de paparra picada
- 150 g de maionesa d’ají (elaboració anterior)
- Preparación
Para la mayonesa de ají: juntar todos los ingredientes en un recipiente y triturar con túrmix de abajo arriba, subiendo poco a poco hasta que ligue la mayonesa.
Para la patata violeta:
- Cocer en agua y sal enteras.
- Una vez cocidas, pelar y pasar por un pasapurés.
- Mezclar con el zumo de 1 lima y el aceite de oliva hasta conseguir un puré untuoso y brillante.
Para el aguacate:
Con un tenedor machacar el aguacate, poner sal y aceite hasta conseguir una crema.
Para el relleno:
- Cocer el pollo en agua y sal 20 minutos.
- Enfriar y picar muy pequeño.
- Mezclar con los encurtidos picados.
- Añadir mayonesa y guardar en una manga pastelera para luego emplatar.
Emplatado:
- Poner el relleno en un platp llano dándole altura.
- Cubrir con el puré de patata violeta.
- Poner unos puntos de aguacate sobre la composición anterior.
- Decorar al gusto con unos brotes tiernos y flores comestibles.
Preparació
- Preparación
Para la mayonesa de ají: juntar todos los ingredientes en un recipiente y triturar con túrmix de abajo arriba, subiendo poco a poco hasta que ligue la mayonesa.
Para la patata violeta:
- Cocer en agua y sal enteras.
- Una vez cocidas, pelar y pasar por un pasapurés.
- Mezclar con el zumo de 1 lima y el aceite de oliva hasta conseguir un puré untuoso y brillante.
Para el aguacate:
Con un tenedor machacar el aguacate, poner sal y aceite hasta conseguir una crema.
Para el relleno:
- Cocer el pollo en agua y sal 20 minutos.
- Enfriar y picar muy pequeño.
- Mezclar con los encurtidos picados.
- Añadir mayonesa y guardar en una manga pastelera para luego emplatar.
Emplatado:
- Poner el relleno en un platp llano dándole altura.
- Cubrir con el puré de patata violeta.
- Poner unos puntos de aguacate sobre la composición anterior.
- Decorar al gusto con unos brotes tiernos y flores comestibles.
