Causa Limeña
DIFICULTAT:
Recepta.
Molt semblant al pastís de patata, és una de les receptes més tradicionals del Perú.
Daniel Malavia, xef del restaurant gastronòmic Fraula (València) ens ensenya a preparar un dels plats de la carta més demandats: la causa limeña. Es tracta d’una de les receptes més tradicionals del Perú, similar a un pastís de patata. El seu origen es remunta a temps precolombins, però en Daniel n’ha fet una nova versió, amb un plat molt vistós i amb uns tocs mestres que el fan diferent. Pren nota i gaudeix davant la seva agradable barreja de sabors.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per al puré:
- 250 g de patata violeta
- 25 g d’oli oliva
- Suc d’1 llima
- Sal
Per al puré d’alvocat:
- 1 alvocat
- Suc de mitja llimona
- Sal
Per a la maionesa d’ají:
- 25 g de pasta d’ají
- 1 ou
- 250 ml d’oli de gira-sol
- Sal
Per al farcit:
- 1 pit de pollastre groc
- 50 g de ceba morada adobada
- 20 g de paparra picada
- 150 g de maionesa d’ají (elaboració anterior)
