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  • Tendencias

    Quesos italianos: variedades y sabores para todos los gustos

    Cuando nos referimos a Italia muy pocas veces tenemos en mente la juventud de ese país. Debido a la importancia histórica de la Roma de la Antigüedad, desde sus orígenes como pequeña ciudad-estado hasta llegar al esplendor de la República y el Imperio, hay ...  Leer más

  • Tendencias

    Burrata, el queso italiano del momento

    De entrada, su forma llama bastante la atención: un saquito blanco y redondeado, atado en la parte superior. Tras este apetecible análisis visual descubrimos que, en su interior, la burrata está rellena de pasta hilada deshilachada y nata.  Este lácteo, ...  Leer más

  • Actualidad

    ¿Has probado el Rogue River Blue? ¡Descubre el mejor queso del mundo!

    Azul, orgánico y de vaca. Así es Rogue River Blue, elegido mejor queso del planeta hace unos meses en la última edición de los World Cheese Awards -se impuso ganador ante 3.804 quesos procedentes de 42 países-. De aspecto contundente y recio, este queso ...  Leer más

  • Tendencias

    Seacuterie: la charcutería del mar ha llegado para quedarse

    La última moda es la seacuterie, en la que el mar (pescados, mariscos y moluscos) se fusiona con hierbas, especias y condimentos, siguiendo técnicas de fermentación, secado, embutidos y emulsión en un torbellino de ideas sorprendentes. ¿Un embutido o fiambre ...  Leer más

  • Propuestas Gastronómicas

    Formatges LLuçà: el queso de cabra pirenaica

    Más de cuatrocientos años de historia La imponente masía donde Jordi, Marta, Bruna y Martí viven cultivando cereal, cuidando cabras y elaborando quesos artesanos tiene más de cuatrocientos años. No es un dato anecdótico, Jordi Compte pertenece a una ...  Leer más

  • Tendencias

    ¿Cómo se eligen los quesos en la alta cocina?

    Los restaurantes Espai Kru y Rías de Galicia convierten cada seis meses la elección de sus quesos en una gran fiesta gourmet y hedonista. Un privilegiado grupo de gastrónomos, cronistas y clientes habituales participan en una cata-votación donde se degustan ...  Leer más

  • Tendencias

    Quesos azules, el sabor más intenso para cocinar y maridar

    Cuenta la leyenda que un pastor que se vio sorprendido por una tormenta se refugió en una de las cuevas Cambalou que rodean la localidad francesa de Roquefort (Roquefort-sur-Soulzon), y que allí encontró un trozo de queso enmohecido que había olvidado semanas ...  Leer más

  • Tendencias

    La riqueza quesera de la Comunidad de Madrid

    A los madrileños nos gusta el queso, por tradición y por costumbre. Así lo confirman los últimos datos que dicen que consumimos 43.000 toneladas al año y gastamos en ello 600 millones de euros, lo que indica que el queso se está convirtiendo en un “producto ...  Leer más

  • Tendencias

    Los quesos de Málaga, un tesoro por descubrir

    La Costa del Sol es conocida por sus playas, su clima, los boquerones, las “coquinas”, las gambas…  pero poca gente sabe que la provincia de Málaga cuenta con la mayor concentración de ganado caprino de Europa, con más de 1.500 ganaderías de este tipo, que ...  Leer más

  • Tendencias

    Reñido concurso de quesos artesanos en la Seu d’Urgell

    Decir queso artesano tiene en mis papilas el mismo efecto que las arengas del César a los legionarios romanos antes de entrar en combate. Fuerza y honor, valor y al queso. Por eso cuando me invitaron a formar parte del jurado del Concurso anual de quesos ...  Leer más