Recetas para desempachar sin renunciar al sabor

La acumulación de celebraciones entre la última semana de un año y la primera del siguiente suele acabar con un balance de algún quilo de más o, al menos, la sensación de que debemos compensar los excesos que hayamos podido cometer con unas comidas más saludables, menos calóricas, más healthy o con el adjetivo que prefiramos. 

Para desempachar o desgrasar, nada mejor que prescindir de las grasas o reducirlas al mínimo, por lo que el primer consejo para compensar los excesos festivos cae por su propio peso: prescindir de todo aquello que hemos ingerido en exceso: alcohol, embutidos y patés, quesos, asados, turrones y otros dulces, por citar solo los más evidentes. 

Si no necesitamos seguir una dieta estricta por algún motivo de salud, la alternativa más evidente es recurrir a los alimentos con menos calorías, grasas y colesterol, es decir, frutas y verduras, cereales, pescado azul, carnes magras… 

Todos recurrimos a unas verduras hervidas aliñadas con un hilo de aceite y un pescado a la plancha cuando creemos que nos hemos excedido en las comidas, pero comer sano o ligero no significa necesariamente comer aburrido. Un aliño diferente para las manidas verduras hervidas cambia completamente el sabor del plato, y existen muchas formas de comer incluso pasta con un mínimo de grasas, o pescados más divertidos que pasados por la plancha. 

Como hemos acabado un año y empezado otro con temperaturas elevadas, podemos seguir disfrutando de ensaladas o cebiches junto a las inevitables cremas de verduras. Y podemos seguir disfrutando de la pasta, evidentemente con salsas ligeras, las legumbres o la carne con moderación, la palabra clave para diferenciar nuestras comidas de este mes de las que hemos disfrutado durante las fiestas. 

Ensalada de col con toque asiático 

Las ensaladas son un recurso habitual cuando el sentimiento de culpa nos impulsa a controlar nuestra alimentación, pero una ensalada no debe contener necesariamente lechuga. Esta sería una versión de la coleslaw americana, sin salsa mayonesa y con un toque asiático. 

Ingredientes:

• Col china o col blanca 
• Zanahoria 
• Cebolleta 
• Manzana ácida 
• Nueces 
• Cilantro fresco 
• Vinagre de arroz 
• Aceite de oliva i de sésamo 

Preparación:

- Cortamos la col en juliana fina, igual que la zanahoria i la cebolleta. Cortamos la manzana en bastoncitos finos.

- Mezclamos estos ingredientes y aliñamos la ensalada con vinagre de arroz, aceite de oliva y un chorrito de aceite de sésamo.

- Acabamos con unas nueces rotas por encima y con cilantro picado. 

Judías aliñadas con vinagreta de verduras 

Ingredientes:

• Judías redondas bobby 
• Pimiento rojo, pimiento verde y cebolla morada 
• Pepinillos en vinagre 
• Jalapeños en conserva 
• Aceite, vinagre y sal 

Preparación:

- Cortamos los extremos de las judías y las hervimos en agua con sal, dejándolas al dente. 

- Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise, a daditos pequeños, en proporción similar. Picamos también pepinillos en menor cantidad y jalapeños al gusto. En un bol amplio mezclamos las verduras picadas y las cubrimos con aceite y vinagre, en una proporción de 3 a 1, y dejamos macerar mientras se enfrían las judías. 

- Servimos las judías tibias o frías aliñadas con la vinagreta.  

Sopa minestrone sencilla 

Ingredientes:

• Calabaza, zanahoria, champiñones, pimiento verde, patata y guisantes 
• Caldo de pollo  
• Salsa Perrins o salsa de soja 
• Aceite y sal 

Preparación:

- Cortamos las verduras en dados de medio centímetro a un centímetro y las salteamos en un wok con un chorrito de aceite junto a los guisantes. 

- Cuando las verduras pierden la dureza, cubrimos con el caldo de pollo y añadimos un chorrito de salsa Perrins o de soja. Dejamos hervir hasta que las verduras queden al dente (siete u ocho minutos serán suficientes) y servimos en plato hondo. 

Crema de verduras, queso batido y huevas  

Ingredientes:

• Patata, cebolla, zanahorias, calabacín, puerro, guisantes y espinacas 
• Caldo de verduras 
• Queso fresco batido desnatado 
• Aceite y sal 

Preparación:

- Picamos las verduras que tengamos en la nevera. 

- Ponemos un chorrito de aceite en el fondo de una olla y vamos añadiendo las verduras, empezando por la cebolla y la zanahoria y siguiendo de mayor a menor dureza, hasta acabar con las espinacas, cubrimos con caldo de verduras o agua i dejamos hervir con la olla tapada hasta que estén todos los ingredientes bien cocidos. Trituramos bien y pasamos por un colador si queremos la crema más fina. 

- Mezclamos el queso fresco batido con huevas de salmón o un sucedáneo similar.  

- Servimos la crema en un plato hondo o en un bol con una buena cucharada de queso en el centro.  

Cebiche al estilo mexicano 

El cebiche es una forma muy natural de comer pescado, sin grasas añadidas, ya que la cocción se realiza gracias a la acidez de la lima. 

Ingredientes:

• Lubina y gambas congeladas 
• Pulpo cocido 
• Cebolla morada 
• Jalapeños en conserva 
• Tomate 
• Aguacate 
• Limas 
• Cilantro fresco 

Preparación:

- Congelamos la lubina unos días antes para evitar el anisakis. La descongelamos y la cortamos a dados.  

- Ponemos los dados de lubina en un bol y los cubrimos con zumo de lima. Dejamos macerar durante media hora. 

- Pelamos las gambas y las cortamos en dos o tres trozos. Las añadimos a la lubina mientras cortamos el pulpo en rodajas y la cebolla en juliana. Cortamos también un poco de tomate a dados, sin pepitas, y el jalapeño. Añadimos todo al bol del pescado y dejamos macerar antes de servir. 

- Servimos con aguacate cortado a dados y semillas de sésamo por encima.  

- Si queremos rebajar grasas, lo servimos sin aguacate. 

Espaguetis aglio e olio 

Ingredientes:

• 350 g de espaguetis 
• 4 ajos 
• 1 o 2 guindillas 
• Aceite de oliva 
• Perejil 

Preparación:

- Ponemos a hervir los espaguetis el tiempo que indique el fabricante. 

- Pelamos y cortamos los ajos a láminas y los ponemos en una sartén ancha con el fondo cubierto con una fina capa de aceite y la o las guindillas. Cuando empiecen a dorar, añadimos los espaguetis, salteamos y servimos con perejil picado por encima.  

- Si queremos reducir las calorías del plato, en vez de freír los ajos, podemos aliñar los espaguetis con una salsa verde hecha con aceite, un par de ajos y abundante perejil pasados por la batidora.