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Las mejores recetas de pescado para cocinar esta Nochevieja
Propuestas Gastronómicas  

Las mejores recetas de pescado para cocinar esta Nochevieja

Òscar Gómez 18/12/2019

Te proponemos ocho recetas para sacarle partido al pescado de forma original, vistosa y sana. Platos donde el pescado es el protagonista acompañado con elementos divertidos que lo complementan. En sopas, albóndigas, marinados... Esta Nochevieja, ¡sácale partido al mar!

Salmón con patata y calabacín 

Ingredientes:

500 g de lomo de salmón cortado en tacos, 16 patatas menudas tipo primor, 3 calabacines, hojas de eneldo, ralladura y zumo de limón, sal, aceite de oliva virgen y pimienta blanca.

Elaboración:

1. Cocinamos las patatas enteras y salpimentadas con piel en el microondas (12 minutos máxima potencia) o en el horno (30 minutos a 180 ºC).

2. Pelamos los calabacines y los cortamos en forma de espaguetis. Aliñamos el calabacín con el limón, la sal y la pimienta.

3. Cocinamos los tacos de salmón a la plancha y salpimentamos.

4. Servimos junto con el eneldo picado por encima y un chorro de aceite.

■ Aquí puedes consultar más recetas con salmón

Poké hawaiano de atún 

Ingredientes: 

200 g de arroz, 300 g de atún rojo, 100 g de jurel despinado, 2 huevos, 6 tomates cherry, 3 rábanos, 1 hoja de alga wakame, 1 aguacate ,3 cucharadas de aceite de sésamo, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 1 ralladura de lima, 1 diente de ajo, 2 tallos de cebolleta, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Congelamos y descongelamos el pescado 48 horas antes para prevenir la presencia de anisakis.

2. Cortamos los pescados en tacos de mordisco y los marinamos unos minutos con el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la ralladura de lima, el diente de ajo y el azúcar. Hidratamos la hoja de alga y preparamos una tortilla francesa.

3. Cocemos el arroz en agua con sal. Cortamos en trozos el aguacate, picamos muy finos los tallos de cebolleta y cortamos los tomates cherry por la mitad.

4. Mezclamos la tortilla y las verduras con el arroz colado y frío.

5. Aliñamos con el marinado y recubrimos con los pescados. Decoramos con el rabanito y el aguacate.

■ Aquí puedes consultar más recetas de poké

Lubina con salsa de azafrán 

Ingredientes:

4 lomos de lubina, 1 pack choi (col china), 16 hebras de azafrán, unos dados de calabaza, un par de ajetes tiernos, unos dados de tomate, hojas de hinojo picadas, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y dos cucharadas de brandy.

Elaboración:

1. En una sartén con aceite doramos los ajetes picados junto a los dados de calabaza cocidos y el tomate.

2. Añadimos el azafrán y a continuación el brandy, dejamos evaporar el alcohol.

3. Añadimos el hinojo picado y salpimentamos.

4. Cocinamos a la plancha las hojas de pack choi cortadas y las lubinas con un poco de aceite.

5. Servimos la salsa junto con el pescado.

Corvina rellena con tomate y setas

Ingredientes:

4 lomos de corvina, 20 tomates cherry, 50 g de trompetas de la muerte deshidratadas u otra seta, un puñado de piñones, hojas de perejil, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1. Hidratamos las setas y las picamos. Cortamos los tomates en mitades y salteamos en una sartén con aceite y las setas. Salpimentamos y reservamos.

2. Picamos el perejil con el aceite y reservamos.

3. En una fuente ponemos un lomo de pescado salpimentado, rellenamos y tapamos con el otro lomo salpimentado. Horneamos durante 15 minutos a 180ºC. Servimos sobre una pincelada de aceite de perejil.

Rape al vapor con mejillones

Ingredientes:

600 g de cola de rape limpia, 24 mejillones, 6 chalotas o dos cebollas, 2 dientes de ajo, 6 almendras picadas, unas hojas de eneldo picadas, una copa de vino blanco, unas hebras de azafrán, una hoja de laurel, sal, aceite de oliva virgen y pimienta.

Elaboración:

1. Abrimos los mejillones con un dedo de agua y el laurel, reservamos el caldo.

2. En una sartén con aceite ponemos las chalotas picadas y los ajos. Cocinamos hasta que se ablandan y añadimos las almendras, el azafrán y el vino. Evaporamos el alcohol y añadimos el eneldo y un poco del caldo de mejillones.

3. Trituramos rectificando de sal y pimienta.

4. Cocinamos en la vaporera el rape salpimentado y servimos junto a los mejillones y la salsa.

Merluza con brócoli y espárragos 

Ingredientes:

600 g de lomos de merluza, 8 espárragos trigueros, brócoli, 1 cebolla, 1 diente de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite de sésamo, sal y pimienta. Opcional: un poco de nata líquida para la salsa.

Elaboración:

1. Picamos fina la cebolla y el ajo, sofreímos en una sartén con aceite de sésamo y cuando se ponen translúcidos añadimos el vino y evaporamos. Salpimentamos.

2. Cocinamos el brócoli al vapor durante unos minutos y salteamos los espárragos en aceite de sésamo. Salpimentamos.

3. Cocinamos la merluza a la plancha o al vapor -salpimentada-, servimos sobre las verduras y salseamos.

Sopa oriental de pescado

Ingredientes:

1 litro de agua, 30 g de alga kombu, 30 g de bonito seco en escamas (katsuobushi), un puñado de setas shiitake, unas cuantas setas shimeji, una cucharada de salsa de soja, 4 lomos limpios de caballa, 200 ml de agua de cocción de mejillones, 200 ml de fumet de pescado (opcional), perejil abundante y 2 cucharadas de miso rojo.

Elaboración:

1. Cocinamos 12 minutos el agua -sin hervir- junto el alga, los shiitake, la soja y el bonito.

2. Colamos y tenemos el caldo dashi, al que añadimos el fumet y el agua de cocer los mejillones.

3. Añadimos la caballa cortada y desleímos el miso, cocinamos 5 minutos.

4. Servimos con abundante perejil en trozos y las setas shimeji.

Albóndigas de merluza 

Ingredientes:

500 de pescado blanco tipo merluza, 1 diente de ajo, 3 cebollas, perejil, 1 yema de huevo, un poco de miga de pan mojada en leche, medio vasito de caldo de pescado, harina para rebozar, sal, pimienta blanca y aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picamos el pescado lo más fino que podamos, mezclamos la miga escurrida y la yema. Mezclamos y salpimentamos. Formamos las albóndigas y las rebozamos con harina. Freímos.

2. En una cazuela ponemos el aceite y las cebollas picadas con el ajo. Sofreímos hasta que transparentan y añadimos el vino y el caldo. Evaporamos y añadimos el perejil picado. Finalmente cocinamos las albóndigas unos minutos en la salsa. 

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