Les millors receptes de peix per a la nit de Cap d'Any

Salmó amb patata i carabassó

Ingredients:

500 g de llom de salmó tallat a daus, 16 patates menudes tipus meravella, 3 carbassons, fulles d'anet, ratlladura i suc de llimona, sal, oli d'oliva verge i pebre blanc.

Elaboració:

1. Cuinem les patates senceres i salpebrades amb pell al microones (12 minuts màxima potència) o al forn (30 minuts a 180 ºC).

2. Pelem els carabassons i els tallem en forma d'espaguetis. Amanim el carabassó amb la llimona, la sal i el pebre.

3. Cuinem els daus de salmó a la planxa i salpebrem. Servim juntament amb l'anet picat per sobre i un raig d'oli.

■ Aquí pots consultar més receptes amb salmó. 

Poké hawaià de tonyina

Ingredients: 

200 g d'arròs, 300 g de tonyina vermella, 100 g de sorell sense espines, 2 ous, 6 tomaques cherry, 3 raves, 1 fulla d'alga wakame, 1 alvocat, 3 cullerades d'oli de sèsam, 3 cullerades de salsa de soia, 1 cullerada de vinagre, 1 cullerada de sucre, 1 ratlladura de llima, 1 gra d'all, 2 tiges de ceba tendra, sal i pebre.

Elaboració:

1. Congelem i descongelem el peix 48 hores abans per prevenir la presència d'anisakis.

2. Tallem els peixos i els marinem uns minuts amb el vinagre, la salsa de soia, l'oli de sèsam, la ratlladura de llima, el gra d'all i el sucre. Hidratem la fulla d'alga i preparem una truita francesa.

3. Coem l'arròs en aigua amb sal. Tallem l'alvocat, piquem molt fines les tiges de ceba tendra i tallem les tomaques cherry per la meitat.

4. Barregem la truita i les verdures amb l'arròs colat i fred.

5. Amanim amb el marinat i recobrim amb els peixos. Decorem amb les raves i l'alvocat.

■ Aquí pots consultar més receptes de poké.

Llobarro amb salsa de safrà

Ingredients:

4 lloms de llobarro, 1 pack choi (col xinesa), 16 brins de safrà, uns daus de carabassa, un parell d'alls tendres, uns daus de tomàquet, fulles de fonoll picades, oli d'oliva verge extra, sal, pebre i dues cullerades de brandi.

Elaboració:

1. En una paella amb oli daurem els alls picats al costat dels daus de carabassa cuits i el tomàquet.

2. Afegim el safrà i a continuació el brandi, deixem evaporar l'alcohol.

3. Afegim el fonoll picat i salpebrem.

4. Cuinem a la planxa les fulles de pack choi tallades i els llobarros amb una mica d'oli.

5. Servim la salsa juntament amb el peix.

Corbina farcida amb tomàquet i bolets

Ingredients:

4 lloms de corbina, 20 tomaques cherry, 50 g de trompetes de la mort deshidratades o un altre bolet, un grapat de pinyons, fulles de julivert, sal, pebre i oli d'oliva verge.

Elaboració:

1. Hidratem els bolets i les piquem. Tallem els tomàquets per la meitat i saltem en una paella amb oli i els bolets. Salpebrem i reservem.

2. Piquem el julivert amb l'oli i reservem.

3. En una font posem un llom de peix salpebrat, emplenem i tapem amb l'altre llom salpebrat. Enfornem durant 15 minuts a 180 °C. Servim sobre una pinzellada d'oli de julivert.

Rap al vapor amb musclos

Ingredients:

600 g de cua de rap neta, 24 musclos, 6 chalotas o dues cebes, 2 grans d'all, 6 ametlles picades, unes fulles d'anet picades, una copa de vi blanc, uns brins de safrà, una fulla de llorer, sal, oli d'oliva verge i pebre.

Elaboració:

1. Obrim els musclos amb un dit d'aigua i el llorer, reservem el brou.

2. En una paella amb oli posem les chalotas picades i els alls. Cuinem fins que s'estovin i afegim les ametlles, el safrà i el vi. Evaporem l'alcohol i afegim l'anet i una mica del brou de musclos.

3. Triturem rectificant de sal i pebre.

4. Cuinem a la vaporera el rap salpebrat i servim al costat dels musclos i la salsa.

Lluç amb bròcoli i espàrrecs

Ingredients:

600 g de lloms de lluç, 8 espàrrecs bladers, bròcoli, 1 ceba, 1 gra d'all, mig got de vi blanc, oli de sèsam, sal i pebre. Opcional: una mica de nata líquida per a la salsa.

Elaboració:

1. Piquem fina la ceba i l'all, sofregim en una paella amb oli de sèsam i quan es posen translúcids afegim el vi i evaporem. Salpebrem.

2. Cuinem el bròcoli al vapor durant uns minuts i saltem els espàrrecs en oli de sèsam. Salpebrem.

3. Cuinem el lluç a la planxa o al vapor -salpebrat-, servim sobre les verdures i afegim la salsa.

Sopa oriental de peix

Ingredients:

1 litre d'aigua, 30 g d'alga kombu, 30 g de bonic sec en escates (katsuobushi), un grapat de bolets shiitake, uns quants bolets shimeji, una cullerada de salsa de soia, 4 lloms nets de verat, 200 ml d'aigua de cocció de musclos, 200 ml de fumet de peix (opcional), julivert abundant i 2 cullerades de miso vermell.

Elaboració:

1. Cuinem 12 minuts l'aigua -sense bullir- amb l'alga, els bolets shiitake, la soia i el bonic.

2. Colem i reserevem el brou dashi. Li afegim el fumet i l'aigua de coure els musclos.

3. Afegim el verat tallat i diluïm el miso, cuinem 5 minuts.

4. Servim amb abundant julivert i els bolets shimeji.

Mandonguilles de lluç

Ingredients:

500 de peix blanc tipus lluç, 1 gra d'all, 3 cebes, julivert, 1 rovell d'ou, una mica de molla de pa mullada en llet, mig gotet de brou de peix, farina per arrebossar, sal, pebre blanc i oli d'oliva.

Elaboració:

1. Piquem el peix el més fi que podem, barregem la molla escorreguda i la gemma. Barregem i salpebrem. Formem les mandonguilles i les arrebossem amb farina. Fregim.

2. En una cassola posem l'oli i les cebes picades amb l'all. Sofregim fins que transparenten i afegim el vi i el brou. Evaporem i afegim el julivert picat. Finalment cuinem les mandonguilles uns minuts amb la salsa.