Se ha curtido bajo la influencia de las recetas tradicionales de su madre y de los mejores cocineros de Almería. De uno de ellos tomó prestado el amor por los productos del mar y los guisos marineros que se cocinan en los barcos, esos llenos de matices y sabores potentes. Desde 2006, La Costa ostenta una estrella Michelin.
/ Entrevista
Es probable que poca gente fuera capaz de situar en el mapa gastronómico el Lluerna antes de 2012. A pesar de que este restaurante de Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) llevaba 11 años trabajando a conciencia, el punto de inflexión llegó con la obtención de la primera estrella Michelin el año pasado.
El chef de origen francés Jean Louis Neichel (Estrasburgo, 1948) es uno de los grandes. Precursor de lo que fue elBulli, consiguió para el restaurante de Roses la primera estrella Michelin en 1976, apoyándose en la experiencia de la gastronomía francesa para convertirlo en un referente de alta cocina. Una apuesta tan arriesgada como la de abrir su propio negocio, el Neichel Restaurant, en una época (1981) en la que el mundo aún no había oído hablar de gastronomía catalana.
Apasionado por su trabajo, Josep Roca es somelier y regente junto a sus hermanos, Joan i en Jordi, el Celler de Can Roca, en Girona. Se considera un "camarero con suerte" pero en realidad es uno de los mejores profesionales del mundo, especialmente en el campo del maridaje ente el vino y el plato.