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Desayunos frescos y ligeros para el verano

Desayunos frescos y ligeros para el verano
Desayunos frescos y ligeros para el verano
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En verano solemos tener más opciones de procurarnos un ratito para desayunar. Cuando esto sucede lo mejor suele ser aprovechar para preparar un desayuno que sea a la vez fresco y lo más divertido posible. Con alguna combinación que nos saque de la rutina y siempre, siempre con un tiempo corto de preparación. A continuación te proponemos 10 ideas para desayunar con alegría y frescura durante el verano. 

Croissant relleno de helado y frambuesas

Croissant relleno de helado y frambuesas

Ingredientes:

  • Croissants
  • Mantequilla para dorarlos
  • Helado de vainilla
  • Frambuesas
  • Pistachos

Elaboración:
- Abrimos los croissants por la mitad, y en una sartén o plancha caliente fundimos un poco de mantequilla. Tostamos la superficie interior de los croissants hasta dorarlos y que tomen  un poco de temperatura.

- Preparamos unas bolas de helado, con las que rellenamos los croissants calientes y añadimos las frambuesas y unos pocos pistachos pelados.

Tortitas con frutos rojos y yogur con cereales

Tortitas con frutos rojos y yogur con cereales

Ingredientes:

  • Yogur natural
  • Cereales crujientes
  • Frutos rojos variados

Para las tortitas:

  • 140 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 130 ml de leche
  • 2 huevos
  • 50 g de mantequilla
  • Mantequilla para freír

Elaboración:
- Prepara las tortitas tamizando la harina y añadiendo la levadura, la sal y el azúcar. Mezcla y añade la leche y los 50 g de mantequilla fundida. Bate y mezcla hasta que no haya grumos. Añade los huevos y bate de nuevo hasta que quede una crema homogénea. Reposa 15 minutos en la nevera.

- En una sartén, funde mantequilla y con un cucharón ves haciendo tortitas y dándoles la vuelta al cabo de unos 2 minutos, cuando empiezan a salir burbujitas en la superficie.

- Prepara vasitos con una base de los cereales, yogur por encima y unos cuantos frutos rojos bien limpios y partidos si son grandes (por ejemplo con las fresas). Termina con un chorrito de miel (opcional)

- Sirve las tortitas recién hechas junto un tarro con miel, los vasitos y un zumo de naranja.

Aguacates rellenos con huevo de codorniz, jamón, brotes y queso

Aguacates rellenos con huevo de codorniz, jamón, brotes y queso

Ingredientes:

  • 1 aguacate por persona
  • 2 huevos de codorniz por persona
  • Jamón de York cortado en cubitos
  • Brotes (de berro, espinaca, soja…los que puedas encontrar)
  • Queso Havarti rallado (u otro queso suave similar)

Elaboración:
- Empezamos cortando los aguacates por la mitad y retirando el hueso. Rellenamos el hueco con un huevo de codorniz sin la cáscara y por encima ponemos un poco de queso rallado. Gratinamos brevemente hasta que la clara del huevo cuaja, pero no tanto como para que la yema se quede seca.

- Terminamos con unos dados de jamón cocido y los brotes, aliñamos con una vinagreta suave que nos guste (por ejemplo una parte de lima por tres de aceite), un poco de pimienta y sal.

Granola casera con nectarina y leche de almendras

Granola casera con nectarina y leche de almendras

Ingredientes:

  • 1 nectarina por persona
  • Bebida de almendras (también conocida como leche de almendra)
  • Arándanos

Para la granola:

  • 100 g de copos de avena
  • 30 g de almendras
  • 50 g de semillas de lino o similar
  • 35 g de agua
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • Un pellizco de sal

Elaboración:
- Pica con un cuchillo las almendras para que no estén todas enteras. Mezcla todos los elementos secos. Calienta el agua con el aceite y la sal. Cuando empiece a hervir, añádele la mezcla y cuece con fuego moderado dos minutos removiendo constantemente. Pon la mezcla en una bandeja de horno con papel y hornea a 200ºC durante 30 mins removiendo cada diez minutos hasta que esté tostada.

- Lava y corta la nectarina en gajos no muy gruesos. En un bol generoso, pon tu granola y sobre ella unos cuantos arándanos y la nectarina. Termina remojando a tu gusto con la leche de almendras bien fresquita.

Bruschetta con orégano fresco, queso feta y tomates

Bruschetta con orégano fresco, queso feta y tomates

Ingredientes:

  • Tomates bien maduros de verano
  • Queso feta (queso en salazón tipo griego o similar)
  • Unas ramitas de orégano fresco
  • Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta
  • Un poco de zumo de lima o limón
  • Pan de estilo rústico que aguante bien el tostado

Elaboración:
- Pelamos los tomates con cuidado, los cortamos para retirar las semillas y nos quedamos con la pulpa. La picamos a dados gruesos y reservamos.
Con las manos desmigamos el queso hasta que tengamos trocitos de un tamaño similar al de los cubos de tomate.

- Preparamos una vinagreta con 1 parte de zumo de lima, 3 partes de aceite y una buena cantidad de hojas frescas de orégano bien picadas. Aliñamos el conjunto de tomate y queso con la vinagreta y reservamos mientras tostamos las rebanadas de pan.

- Terminamos poniendo sobre cada rebanada una buena cantidad de ensalada de tomate y queso aliñados, y con unas ramitas de orégano (las más tiernas y delicadas que tengamos) por encima.

Pudding de chía con higos y miel

pudding de chía con higos y miel

Ingredientes:

  • Miel
  • Higos
  • Avellanas tostadas

Para cada pudding:

  • 125 ml de leche vegetal (de almendras, soja o similar)
  • 5 cucharaditas de semillas de chía

Elaboración:
- Ponemos en un vasito cinco cucharadas de semillas de chía y una cucharada de miel. Rellenamos el vasito con 125 ml de leche vegetal y meneamos bien. Introducimos unas rodajas de higo procurando que se vean desde fuera, tapamos y dejamos 8h en nevera hasta  que se hidraten y formen un pudding.

- Tras las 8h, añadimos más higo cortado por encima, unas cuantas avellanas tostadas y peladas y finalmente un poco más de miel.

Croissant relleno de ensalada de pollo

Croissant relleno de ensalada de pollo

Ingredientes:

  • 8 croissants
  • Un poco de mantequilla para tostar el croissant
  • 2 pechugas de pollo cocinadas a la plancha
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de salsa de mostaza
  • Un poco de col lombarda
  • Pasas sin pepita
  • Sal, pimienta
  • Perejil picado

Elaboración:
- Ponemos las pasas a hidratar en un poco de agua para que estén más jugosas.

- Picamos las pechugas de pollo en daditos y las mezclamos con la mayonesa, la mostaza y las pasas hidratadas. Rallamos un poco de col lombarda y la añadimos a la mezcla. Removemos y salpimentamos a nuestro gusto.

- Abrimos los croissants por la mitad y los tostamos ligeramente en una plancha o sartén untada con un poco de mantequilla. Se trata de que cojan un poco de color.

- Rellenamos los croissants con la ensalada justo antes de servir, para que no se humedezcan. Y podemos acompañarlos con una pequeña ensalada.

Requesón con albaricoques, cerezas, miel y moras

Requesón con albaricoques, cerezas, miel y moras

Ingredientes:

  • 250 g de requesón lo más fresco posible
  • 4 albaricoques
  • 200 g de cerezas
  • Frutos secos (almendras, nueces por ejemplo)
  • Moras

Elaboración:
- Lavamos y cortamos los albaricoques en gajos, también lavamos a fondo las cerezas. Las moras las lavaremos siempre en el último momento para que no se estropeen si las dejamos demasiado tiempo con exceso de humedad.

- Batimos el requesón hasta formar una crema con grumos, que se pueda comer a cucharadas. Ponemos el requesón en platillos y repartimos fruta por encima con los frutos secos y un poquito de miel.

Tostadas de tomate, queso y pesto; de aguacate con pipas; de jamón con piña natural

Tostadas de tomate, queso y pesto; de aguacate con pipas; de jamón con piña natural

Ingredientes:

Para la tostada 1:

  • Una mozzarella
  • Tomates maduros
  • Unas cucharadas de pesto

Para la tostada 2:

  • Un aguacate
  • Unas cuantas pipas peladas de girasol
  • Unas hojas de rúcula

Para la tostada 3:

  • Jamón en lonchas
  • Piña natural
  • Un poquito de escarola u hojas tiernas de corazón de lechuga

Elaboración:

  • Corta los tomates y la mozzarella en lonchas del mismo grosor. Ponlas sobre la rebanada de pan tostado y termina con unas cucharaditas de pesto.
  • Corta por la mitad el aguacate, sáca el hueso y retira la pulpa con una cuchara. Córtala en rodajas finas y ponlas sobre la tostada. Termina con una lluvia de pipas peladas, unas hojas de rúcula y un poco de sal y pimienta. No necesita aceite porque el aguacate es muy graso, pero si quieres le puedes poner un poquito al final.
  • Corta la piña lo más fina que puedas, estilo carpaccio. Sobre cada rebanada pon una loncha de jamón intentando que forme alguna ondulación. Sobre el jamón la piña bien fina y termina con una pizca de vegetal crujiente (un poco de escarola u hojas interiores de lechuga). Aliña con una vinagreta de aceite i vinagre de manzana u otro vinagre que sea suave.

Wraps vegetales de pollo thai

Wraps vegetales de pollo thai

Ingredientes:

  • Las hojas centrales de lechugas tipo iceberg
  • Dos pechugas de pollo cocinadas a la plancha
  • Unas cuantas chalotas
  • Ajos tiernos (opcional)
  • Zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • Cacahuetes pelados
  • 5 cucharadas de salsa thai agridulce
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Sal, pimienta
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Un poco de aceite

Elaboración:
- Pica la pechuga y añádela a un bol. Pica un poco los cacahuetes bien pelados, para que no estén enteros y sean más fáciles de comer. Añádelos al bol.

- Ralla la zanahoria y corta el pimiento bien menudo y añádelos también al bol. Pica muy pequeño las chalotas y la parte blanca de los ajos tiernos. Todo para el bol.

- Aliña con la salsa thai agridulce, la salsa de soja, el limón y la miel. Sazona con el punto de sal y pimienta que te guste.

- Rellena las hojas centrales de la lechuga iceberg, que por su forma son como pequeños cuencos donde poner esta ensalada fresca.

El natto japonés: ¿qué es?, ¿cómo se cocina?, ¿con qué puedo combinarlo?

El natto japonés: ¿qué es?, ¿cómo se cocina?, ¿con qué puedo combinarlo?
El natto japonés: ¿qué es?, ¿cómo se cocina?, ¿con qué puedo combinarlo?
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El natto es una preparación de la cocina japonesa muy utilizada en los desayunos nipones que se realiza fermentando soja cocida con el microorganismo Bacillus Subtilis (antes denominado Bacillus Natto, por cierto). En este proceso la soja adquiere una textura particular, con un recubrimiento mucoso de consistencia viscosa y pegajosa.

Como sucede con el keffir o el yogur, la fermentación de un alimento cambia radicalmente sus propiedades organolépticas y alimenticias. En este caso, la soja se vuelve muy digestiva y tiene efectos probióticos. Además, se le descubren sabores y aromas amoniacales que, por cierto, no gustan a todo el mundo. Es por esto que este alimento cuenta con su propio espacio en el Disgusting Food Museum (Malmö, Suecia) dedicado a los alimentos más apestosos o desagradables que encontramos por todo el mundo.

Natto: origen y ventajas nutricionales

El natto es un alimento muy nutritivo y barato de producir. Es por ello que durante los siglos se ha convertido en uno de los desayunos más populares en Japón. Por cierto, el nombre natto proviene de unir na (proporcionado) y to (haba o alubia), lo que ya indica que se considera un alimento rico, conveniente y sano.

Como sucede a menudo con platos y preparaciones tan exitosos, tiene su propio origen legendario. Para algunos el descubridor fue un príncipe japonés del siglo VII que olvidó un puñado de soja ya cocida dentro de un cesto de arroz. Para otros el origen es chino a través de la dinastía Zhou y también hay quien se lo atribuye al guerrero japonés Minamoto Yoshiie que lo descubrió hacia el siglo X cuando sus provisiones de soja fermentaron a causa del calor y humedad generado por el galope de su caballo.

natto

¿A qué sabe el natto?

Durante el proceso de fermentación, las proteínas de la soja se desnaturalizan, es decir, se fragmentan y pierden su estructura. Esta fermentación alcalina hidroliza las proteínas y uno de los elementos que aparecen es el amoníaco. Su sabor es muy umami, aunque esta descripción es desde luego algo vaga para nuestro paladar occidental. Piensa en la sensación que te da el parmesano o algunas setas, eso es el umami. Y mézclalo con aromas punzantes, amoniacales y matices ligeramente dulces que producen los hidratos naturalmente presentes en la soja.

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Hay variedades en el natto. El itohiki natto es la versión más sencilla y popular, pero si se utiliza soja con los granos fotos entonces hablamos de hikiwari natto. El goto natto añade sal y koji en el proceso de preparación.

¿Se puede preparar en casa?

Sí, se puede. La técnica tradicional consiste en la fermentación de la soja envuelta entre briznas de paja de las plantas de arroz, que de forma natural contienen el microorganismo Bacillus Subtilis. Quizá esta parte sea un poco más complicada de conseguir en casa, pero si prescindimos de esta particularidad lo cierto es que puedes preparar tu propio natto.

Para ello, te proponemos una receta casera de natto. Aunque también has de considerar que dada la intensidad aromática de la preparación, quizá sea mucho más práctico que compres el natto ya preparado, que se suministra en cómodas bolsitas individuales que contienen su particular perfume hasta el momento exacto de su consumo y en ocasiones se acompañan con un poco de salsas karashi y tare (salsas con mostaza y soja respectivamente).

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Receta casera de natto

Atención, es importante que esterilices todos los utensilios que vayas a utilizar hirviéndolos antes, para evitar que otros microorganismos interfieran en la fermentación.

Ingredientes:
500 g de habas de soja
1 g de Bacillius Subtillis Natto (en formato esporas, se puede adquirir en tiendas de alimentación japonesa u oriental)
Agua mineral natural

Elaboración:
- Pon a remojo los granos de soja, ideal si puedes tenerlos incluso 24h, aunque lo mínimo son 12h. Luego las cueces unas 5 o 6 horas en agua hirviendo o bien unos 15 minutos en olla a presión.

- Escurre y cuando hayan enfriado a unos 52ºC añade las esporas y mezcla bien intentando que las habas no se rompan.

- Fermenta en un sitio templado de temperatura constante y calurosa (lo ideal es rondar 40ºC pero claro, esto es complicado) durante un día entero.

- Puedes usar la yogurtera o un horno para ayudarte en este proceso. Recuerda conservarlo en la nevera, claro.

Algunas formas de combinarlo y disfrutarlo en casa

Natto con arroz hervido o natto gohan

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Es la manera más tradicional. Abre tus sobres de natto y mezcla los elementos,  para cada porción de natto cuece en agua mineral unos 50 g de arroz japonés. Una vez cocido, ponlo en el fondo de un cuenco, con el natto por encima y opcionalmente puedes completar el plato con una yema de huevo en crudo y unas escamas de katsuobushi (bonito seco).

Natto con okras

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La okra es un vegetal de origen africano que también produce una secreción mucosa y pegadiza como el mismo natto. Simplemente mezcla los ingredientes de tu natto y combínalos con unas okras cocinadas en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de cebolla picada. Sazona y sirve: el mucílago de la okra y los filamentos pegajosos del natto combinan a la perfección.

Natto con tofu

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En este caso vamos a contrastar la rotunda presencia aromática del natto y su textura pegajosa con la suavidad neutra del tofu. Para esta combinación yo prefiero el tofu sedoso, que enriquezco con una yema de huevo como salsa y unos cortes de cebollino o de las hojas verdes de la cebolla.

Natto con aguacate

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El aguacate y su mantecosidad también combinan de fábula con el natto. Simplemente pela y corta en dados el aguacate, mézclalo con el contenido de tu natto y sazona con un puntito de vinagre muy suave. Espectacular.

Natto con fideos udon

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Si quieres convertir tu desayuno en un plato completo de mediodía, utiliza una base de los gruesos fideos tipo Udon con el natto y añade uno o dos huevos escalfados de forma que la clara esté cuajada pero la yema todavía esté cremosa. Un poco de algas picadas le darán al plato el toque final salino y yodado.