/ Café

En la anterior entrega nos volcamos a la aventura de conseguir un espresso perfecto hecho en casa, y estuvimos viendo como sí es posible hacerlo de manera manual. En esta segunda parte vamos a ver cómo son las variables que debemos tener en cuenta, en el caso de que queramos elaborarlo con máquina. Una de las diferencias que nos aportan las máquinas, y que no tiene el procedimiento manual, es -gracias a la presión- la creación de la crema. Vamos a ello.

Ya estamos de vuelta de las vacaciones y toca zambullirnos en nuestras rutinas diarias, un poco a los tumbos estas primeras semanas, hasta que logremos recuperar el ritmo. Necesitaremos café, litros y litros de café. Y si vamos a hacer del café nuestro mejor aliado contra la "depre post-vacacional", mejor que sea café del bueno. Para ello, vamos con un post que nos vendrá genial para reconciliarnos con nuestras mañanas en casa.

El café es uno de esos productos que cuanto más se investiga más propiedades beneficiosas para la salud se le encuentran. Pero no queremos otro artículo aburrido de "café y salud" (que si es bueno para la memoria, para el hígado, como antioxidante, que regula el ph de la sangre, para el cerebro, para la vista...). Si si si, nos queda clarísimo que es muy buena idea consumirlo, por múltiples razones, todas ellas científicamente comprobadas.

"La señorita Honeychurch, apartada del taburete del piano, era sólo una joven distinguida con mucho cabello oscuro y un bello, pálido rostro. (...) Le gustaba asistir a conciertos, pasear con su prima Charlotte, tomar helados de café y merengues". (Florencia, Italia. Principios del siglo XX. Fragmento de "A room with a view", por Edward Morgan Foster).

El carpaccio es una perparación italiana compuesta de lonchas muy finas -originalmente de solomillo de buey crudo, actualmente se puede preparar casi con cualquier ingrediente- que se sirven frías y aliñadas con otros elementos. Nacido en 1950 en Venecia (Harry's Bar) para que la Condesa Amalia Nani Mocenigo pudiera comer carne (por orden de su galeno sólo podía consumirla cruda).

En apenas dos minutos podemos preparar un postre cafetero, aéreo y sutil. Aprovechamos la nata montada para que sea la base de nuestra mousse y le damos más sabor con yema de huevo y leche condensada. Tremendo.

No se trata solo de hacer que el café sea más atractivo a la vista, el 'latte art' es toda una disciplina artística que llevan a cabo los baristas y que cada vez gana más adeptos. Aprender la técnica de dibujar con leche sobre la superficie de un café no es sencillo pero con práctica y buscando la inspiración en algunos grandes artistas se puede lograr.

La manera que tenemos de interactuar con el café viene determinada, muchas veces, por prejuicios y mitos infundados. Aclaramos la verdad sobre otros cinco mitos. Quizás aprenderemos otras rutinas a la hora de consumir el café.

Existe tanta literatura alrededor del café que incluso algunas mentiras o medias verdades se han llegado a instalar en nuestro imaginario colectivo. Acabamos con cinco mitos, vinculados con la salud y el bienestar, que nos harán volver a ver el café con buenos ojos.

La utilización del café como ingrediente de un plato es una excelente manera de ganar profundidad de sabores. Matices tostados, amargos y dulces (el café también tiene una componente dulce que se percibe claramente por ejemplo en la variedad arábica de menor contenido en amarga cafeína).

Si en el anterior post hablábamos de variedades de café y de métodos de preparación, entre otros datos, ahora presentamos cinco nuevas curiosidades con las que podremos sorprender a nuestros compañeros mientras charlamos en el bar y compartimos una taza de esta popular bebida.

El café nos acompaña a diario y, si bien conocemos algunos de sus beneficios para la salud, quizás también nos interese descubrir estos cinco datos básicos que nos ayudarán a ampliar nuestro saber sobre el mundo cafetero.