Un saborós maridatge de temporada amb calçots a Barnabier

Amb l'arribada dels mesos més freds de l'any, una varietat de la ceba es converteix en protagonista de la gastronomia catalana: el calçot. Deixant de banda les multitudinàries calçotades, es tracta d'un aliment amb un sabor especial, diferenciat i, per a molts, exquisit. Unes qualitats que es posen especialment de manifest al maridar-lo amb una bona cervesa. 

Així ho han entès i posat en pràctica al restaurant Barnabier del Port Olímpic de Barcelona, convertint-lo en una tapa exquisida i fàcil de menjar, ideal per a consumir com a aperitiu o com a entrant per compartir abans d'un bon menjar.

Com en tot bon plat, l'ingredient és fonamental. Els calçots utilitzats al Barnabier són de proximitat, ecològics, sans, conreats amb tota cura a la localitat gironina de Cassà de la Selva. Preparats en una tempura suau, de manera que es potenciï el sabor del calçot, se serveixen en format tapa, dos calçots nets i tallats per la meitat, amb la imprescindible salsa en un recipient al costat, perquè gaudir-los sigui, a més de summament saborós, una tasca neta i còmoda. Llestos per “dipejar” com es diu ara o, el que significa el mateix, a punt per mullar-los a la salsa i paladejar el seu extraordinari sabor.

Un sabor que es potencia al màxim si, seguint els consells de Joan Hernàndez Solé, ideòleg d'aquesta especial tapa, la maridem amb una cervesa negra Bock Damm. En la seva opinió, “la cervesa negra és la beguda ideal per acompanyar a aquests calçots, pel contrast entre el fons de regalèssia de la cervesa i el sabor del calçot i la salsa, un subtil equilibri entre el dolç i l'amarg”.

Aquest espectacular maridatge entre cervesa i un aliment de temporada de la millor qualitat és ja el segon d'una sèrie que va començar fa pocs mesos, amb uns originals xips de carxofa amb pernil ibèric. La tapa de calçots acompanyada per una canya de cervesa negra, per només 3,95 euros, podrà gaudir-se des d'avui mateix fins a finals de febrer, la millor època per a aquestes tradicionals cebes. Després d'ella, al Barnabier asseguren que la saga continuarà amb noves propostes de temporada, cuinades amb imaginació i ideals per prendre amb una refrescant cervesa.

L'hivern no té per què significar quedar-se a casa. Molt menys a una ciutat amb un clima tan temperat com Barcelona. Acostar-se qualsevol migdia o a mitja tarda a Barnabier i asseure's a la seva terrassa climatitzada, aprofitant el sol si el dia ho permet, per gaudir d'uns calçots i una bona cervesa mentre es contempla el mar, és un d'aquests petits plaers que, de vegades, no valorem en la seva justa mesura per estar massa al nostre abast però que ens fan sentir molt millor.