Un complet menú nadalenc... vegetarià! Saborós i molt saludable

Ens traslladem fins al cor de la cuina del restaurant vegetarià Tastaolletes de València. Allà, la seva propietària Marisa Oliet, ens ensenya a elaborar receptes delicioses, imaginatives i molt sanes. Un entrant, un principal i unes postres que garanteixen uns 'nadals verds'

Recepta de boleta de carbassa, pistatxo i gingebre

Es tracta d'una recepta vegana súper deliciosa i molt senzilla d'elaborar.

Ingredients (per a 20 racions):

• 800 grams de carbassa
• 1 ceba trossejada
• 2 centímetres de gingebre pelat i picat
• Unes fulles d'alga nori
• Oli i sal

Elaboració:

- Pelar, esgranar i tallar la carbassa a daus. Empastifar-los amb oli i sal i coure durant 40 minuts a 200 graus amb calor amunt i avall.

- Pelar i picar la ceba i el gingebre. Cuinar a foc mitjà baix fins que la ceba quedi gairebé transparent.

- Ajuntar la ceba, la carabassa i el gingebre i triturar fins que quedi una massa homogènia.

- Torrar els pistatxos suaument a la paella i tallar a ganivet. Retirar.

- Agafar amb unes pinces un full d'alga nori i posar-la sobre el foc (a uns 20 centímetres de distància). Quan quedi dura, estarà torrada.

- Tallar una làmina d'alga nori en quatre i posteriorment cada un d'aquests trossos per la seva meitat fins a quedar-nos amb 16 unitats.

- Omplir una cullera de postres amb la barreja de la carbassa i dipositar sobre els pistatxos. Embolicar bé i donar-li forma rodona amb la mà.

Emplatat:

- Posar cadascuna de les boletes sobre un tros d'alga nori torrada.

Recepta de pastela marroquí amb aroma africà

La pastela és un plat dolç i salat a parts iguals que es menja com a entrant en dies de festa en països com el Marroc, Tunísia i Algèria.

Ingredients (per a 2 racions):

• 125 grams de soja texturitzada
• 1 ceba petita tallada i pelada en mitges llunes
• 12 passes
• 2 orellanes trossejats
• 2 prunes trossejades
• 60 grams d'ametlla crua
• ½ cullerada de postres de cúrcuma
• ½ cullerada de postres de comí
• 1 branca de canyella
• 3 claus
• 6 làmines de pasta tall
• Oli d'oliva, sal i pebre negre
• Brou de verdures

Elaboració del brou:

- Ficar en una olla pelats i trossejats a trossos petits els següents ingredients: 6 pastanagues, 1 xirivia, 1 nap blanc, 1 colinabo, 1 branca d'api, 1 porro (la part verda), un tomàquet, unes dents d'all amb pell , 1 fulla de llorer, 10 boles de pebre negre i 4 litres d'aigua.

- Deixar coure entre 20 i 40 minuts després d'haver arribat a ebullició.

- Retirar

Elaboració de la pastela:

- Posar en remull en el brou de verdures la soja fins que quedi toveta.

- Torrar les ametlles 10 minuts al forn preescalfat durant 5 minuts a 200 graus.

- Trossejar les orellanes i les prunes. Reservar.

- Pelar, tallar i sofregir la ceba amb una mica d'oli i sal fins que quedi gairebé transparent.

- Afegir el clau, la canyella, la cúrcuma, el comí, la soja i les fruites seques.

- Sofregir conjuntament durant 2 minuts i afegir una tassa de brou fins que es redueixi. Repetir l'operació de reducció amb altres 3 tasses de brou ja que d'aquesta manera es ressaltarà el sabor de les espècies.

- Un cop fred, treure de la barreja el calb i la branca de canyella.

- Col·locar un plat pla del revés enmig del munt de fulls de pasta fil. Tallar per la vora amb un ganivet afilat, obtenint com a resultat 6 cercles de pasta.

- Preparar una mica d'oli de gira-sol en una tassa. Retirar.

- Posar 2 fulles de pasta fil i anar muntant capes alternes d'ametlles i farcit. Entre capa i capa, un nou full de pasta i pintar amb la barreja de l'oli de gira-sol.

- Quan les tinguis totes, veu plegant de fora cap al centre i després doblega sobre cada plec ja fet.

- Donar-li la volta, pintar amb oli de nou i enfornar uns 20 minuts a 200 graus.

Recepta de flam de coco i ametlla amb torró de llavors

Aquestes postres sense sucre són diferents, de gust avainillat, cítric i tropical són aptes per a qualsevol tipus de paladar. Sorprèn la suavitat del flam amb el contrast cruixent del torró.

Ingredients del torró:

• 4 cullerades soperes de llavors de carbassa
• 4 cullerades soperes de llavors de sèsam blanc i negre
• 4 cullerades soperes d'avellanes torrades
• 1 cullerada sopera de pinyons
• 1 cullerada sopera de coco ratllat
• 2 cullerades de la melassa que més us agradi
• Oli de gira-sol

Ingredients del flam:

• 500 mil·lilitres de llet d'arròs
• 1/2 beina de vainilla tallada longitudinalment per la meitat
• Endolcidor natural (melassa d'arròs, ordi, etc.)
• 1,2 grams d'agar o 2 cullerades de postres de flocs d'agar rases o 3 fulles de gelatina neutra
• 2 cullerades d'ametlles en pols
• 2 cullerades de coco ratllat
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona

Elaboració del torró:

- Coure en una paella els fruits secs i les llavors a foc molt suau amb l'objectiu que perdin la humitat però no es torrin.

- Afegir 2 cullerades soperes de endolcidor.

- Escalfar fins que la barreja quedi ben compacta. Retirar.

- Empastifar amb oli de gira-sol un recipient de vidre i prémer la barreja contra el recipient fent pressió.

- Deixar refredar. Desemmotlleu i tallar.

Elaboració del flam:

- Escalfar la llet, el algar i la vainilla durant 15 minuts.

- Treure la vainilla i raspar el centre.

- Afegir l'ametlla, el coco i la ratlladura cítrica.

- Infusionar durant 10 minuts i abocar el líquid en les flameres.

- Refrigerar durant 3 hores.

- Decorar amb melassa.