Tomàquet “en ort”, el tomàquet ibèric de Màlaga

El tomàquet "en ort" és una delicatessen que ha nascut de la mà de Carlos Cabrera, ceramista de professió establert al poble malagueny de Álora, que va descobrir que coure verdures en els forns on sempre havia cuit la ceràmica els proporcionava unes textures i sabors dignes de qualsevol plat gurmet. I així ha estat. Després de vuit anys investigant, Carlos va donar amb el punt perfecte i el 2012 va començar a comercialitzar el seu famós tomàquet.

El tomàquet "en ort" ha estat valorat com el primer aperitiu de tomàquet d'Europa. Es tracta d'un producte que té molt bon acolliment en l'hostaleria i que cada vegada té més adeptes també a casa. 

Coent-ho en les atmosferes adequades dins del forn de ceràmica, el tomàquet adquireix una textura molt especial. Això és precisament el que ho fa diferent i la seva particularitat més important, ja que és similar al pernil. S'assembla tant, que hi ha qui ho compara amb un pernil ibèric vegetal.

En boca, el sabor és molt especial, ja que després de la cocció tots els sucres del tomàquet queden concentrats en un mos que produeix grans sensacions en el paladar. Serà per això que la primera vegada que es prova sempre resulta diferent de qualsevol tomàquet que s'hagi provat amb anterioritat. Un altre dels trets que ho fan especial és el seu amaniment, un oli d'oliva verge extra de camamilla de Álora, suau, estable i sense picor que li proporciona sucositat.

El tomàquet "en ort" ha sabut consagrar-se com un producte gurmet que ja es consumeix també a França, Alemanya, Indonèsia i Regne Unit, a més de ser un dels grans protagonistes d'alguns pintxos bascos.

Aquest tomàquet pot preparar-se de tantes formes com la imaginació sigui capaç de crear. Nosaltres et proposem tres aperitius. Estàs preparat?

1. Tomàquet, formatge fresc i AOVE

Una parella clàssica que amb aquest tomàquet suma molts punts.

Consell: el gran secret serà utilitzar un oli d'oliva verge extra que ho acompanyi i triar un bon pa.

2. Tomàquet i alvocat

La textura untuosa de l'alvocat juntament amb la textura del tomàquet ibèric fan que tots dos productes siguin la parella perfecta. A més, el sabor fort del tomàquet contrasta amb la dolçor de l'alvocat.

Consell: per a aquesta tapa hauràs de seleccionar un alvocat que no estigui massa madur per poder tallar-lo.

3. Tomàquet, ou i julivert

Combinació senzilla però apetitosa. 

Consell: si t'agrada la maionesa, afegeix una petita cullerada per damunt per trobar nous matisos.

El tomàquet ibèric pot prendre's també en amanides o amb un bon plat de pasta. La imaginació és lliure. El que sí que us recomanem a menjar-ho sempre en plats on es pugui degustar sense haver-ho cuinat prèviament, perquè és així com s'aprecia tot el seu sabor i caràcter especial.

Bon profit.