Sabor mediterrani al Xiringuito Damm de Gràcia

Els xiringuitos són els punts de trobada per excel·lència de l’estiu. Mantenint aquest esperit i coincidint amb el comiat de La Festa Major de Gràcia, ahir es va instal·lar el Xiringuito d’Estrella Damm a la plaça Joanic per celebrar dos esdeveniments, un al migdia i l’altre al capvespre, on la gastronomia mediterrània va ser la gran protagonista.

Alguns dels restaurants que formen part del col·lectiu Barceloneta Cuina van ser els encarregats de transportar el sabor del mar a Gràcia per oferir al migdia una selecció de tapes als convidats a aquest tast amb maridatge. Els establiments d’aquest col·lectiu dinàmic defensen la gastronomia local i cuinen amb productes frescs que adquireixen a la Llotja de Barcelona a diari. En consonància amb aquesta filosofia, les tapes, servides amb cura en safates composades pers petits plats, destacaven per la seva elaborada composició i presentació.

Can Solé, que enguany celebra els seus 110 anys d’història, va oferir una proposta amb tradició i molt saborosa: la sèpia al forn amb tomàquet preparada pel seu xef, Josep Maria Garcia. Per la seva banda, La Mar Salada va apostar per unes delicioses gambes al vapor de té a l’aroma de gingebre i coriandre. Albert Enrich, un dels xefs del restaurant, col·locava els exemplars en recipients de bambú, aconseguint que cada gamba de la Llotja, que no tenen res a envejar a les pescades a Palamós, s’infusionés sense entrar en contacte amb l’aigua. Com a representant del restaurant Kaiku, el xef Hug Pla ens oferia un cruixent de peix, a base de lluç cuit a baixa temperatura amb la seva  salsa de creació pròpia, anomenada minyam, de matisos cítrics i molt fresca, i pebrot.

El restaurant Ca la Nuri, que compleix 50 de vida culinària i també va ser present al xiringuito durant el vespre, va elaborar dues tapes: per una banda, la brandada de bacallà amb pane pintadu, un pa molt fi provinent de Sicília i que completava aquesta recepta, juntament amb l’oli de tòfona negra; i per l’altra, el tàrtar de verat, acompanyat d’una confitura de dàtils i el toc sorpresa, quicos. A més, afavorint el comerç de proximitat, el pa que acompanyava el plat de tapes pertanyia al Baluard, el forn d’Anna Bellsolà, que prepara els seus productes de manera totalment natural.

L’espai del xiringuito, que comptava amb un aforament per a 200 comensals, es va omplir entre els qui s’havien apuntat prèviament al web i d’altres que, cridats pel cant de sirena del xiringuito, no van poder resistir la temptació de fer una pausa i gaudir del sabor d’aquests plats tan especials.

La cervesa Estrella Damm va estar present per completar el maridatge, en diferents presentacions però sens dubte la més sorprenent i popular va ser el porró, un recipient nascut per compartir que s’utilitza a Catalunya des del segle XV i que per l’arrelada tradició vitivinícola del país normalment s’associa al vi però també es pot usar per a la cervesa, ja que és una manera de compartir-la, com ens recordava Carlos Cervantes, mestre cerveser de Damm.

A la tarda, la gana es va obrir amb la hipnotitzant aroma dels arrossos de Ca la Nuri. Per poder arribar a servir gairebé 400 plats d’arròs a quarts de vuit del vespre va ser necessari iniciar els preparatius al migdia; Sergi Ferrer, el xef del restaurant, anava nacarant a quarts de dues els grans d’arròs perquè no es compactessin i estiguessin a punt per cuinar-se després, primer als fogons amb l’enriquiment del caldo o fumet de Ca la Nuri i després al forn durant 20 minuts. La varietat d’arròs empleada va ser la bomba amb denominació d’origen Delta de l’Ebre, base per elaborar les dues receptes que els convidats al xiringuito van poder assaborir: el Mariner, més suau i acompanyat de musclos, llagostins i sípia; i el Negre de tinta, més intens i amb rap, sèpia, pèsols, amb l’acompanyament de l’allioli i maridat amb la varietat Estrella Damm Inedit, la cervesa gastronòmica. En definitiva, la magnífica aroma dels arrossos era només un indici del gran descobriment que van ser per al paladar ambdues receptes i que van arrodonir una jornada molt mediterrània.

Més informació: www.barcelonetacuina.cat.

Text de Mar Armengol. Fotos i video d'Edgar Melo