¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Ruibarbo: un virtuoso tallo rosado
Tendències  

Ruibarbre: una virtuosa tija rosada

Silvia Alberich 04/02/2020

D'aspecte similar a l'api, aquesta versàtil hortalissa té un gran poder digestiu i és molt utilitzada en rebosteria.

Originari d'Àsia i molt popular en països com Regne Unit i els Estats Units, el ruibarbre s'ha convertit en un ingredient habitual en moltes postres, encara que també combina amb plats salats. Les seves múltiples propietats medicinals han convertit aquesta hortalissa en un important reclam gastronòmic.

Les tiges, de tons rosats i vermells, conformen l'essència -i l'única part aprofitable- del ruibarbre, ja que les seves fulles són tòxiques. Aquestes contenen elevades dosis d'àcid oxàlic, una substància utilitzada per a polir sòls de marbre i la principal causant dels càlculs renals.

Gran aliat per a músculs i ossos

La seva baixa aportació calòrica (unes 20 calories per cada 100 grams) i la seva elevada composició en aigua converteixen el ruibarbre en una opció ideal per als qui volen perdre pes. A més, és ric en fibra, sent de gran ajuda per a regular el trànsit intestinal, i en potassi, un potent diürètic que disminueix la tensió arterial, preveu la formació de pedres en els ronyons i millora la salut òssia. Uns beneficis que es reforcen gràcies a la presència de magnesi, un mineral que també resulta molt útil per als músculs. La vitamina C, encara que en menor mesura, també està present en aquesta hortalissa i actua com a antioxidant, prevenint l'envelliment cel·lular.

Encara que botànicament és una hortalissa, el 1947 va ser designat com una fruita als Estats Units, on li consideren així. Al marge d'aquestes classificacions, en l’àmbit culinari, el ruibarbre resulta ideal en rebosteria pel seu característic sabor àcid, que encaixa a la perfecció amb el dolç d'altres ingredients amb què es barreja, com mels i fruites. Als EUA s'usa amb freqüència en l'elaboració de pastissos i melmelades, mentre que els britànics l'utilitzen amb gingebre per a millorar el seu sabor.

Un bon maridatge per als plats salats

A més de la rebosteria, aquesta versàtil hortalissa també s'utilitza en preparacions salades, com salses i guarnicions de plats de carn i peix, i fins i tot en sopes, com ocorre a Noruega. Fora d'Europa, el ruibarbre està present en la cuina de països com l’Iran, on s'utilitza per a preparar un estofat típic del país, o a l'Afganistan, on se sol combinar amb espinacs cuits.

Abans de proposar-vos unes receptes cal tenir en compte que no és fàcil trobar ruibarbre fresc, per la qual cosa és convenient comprar-lo en major quantitat i congelar les tiges, prèviament tallades. Ara ja podem fer-vos dues propostes culinàries amb aquesta hortalissa, una dolça i, l'altra, salada.

Melmelada de ruibarbre i gingebre

A més de compartir les virtuts digestives amb el ruibarbre, el venerat gingebre té propietats antioxidants i antiinflamatòries i resulta molt útil en refredats i grips. Aquestes dues tiges són les protagonistes d'aquesta deliciosa melmelada.

Ingredients (per a dos pots de melmelada):

1/2 kg de ruibarbre, ½ kg de sucre morè, 1 llimona mitjana, 1 cullerada de gingebre mòlt i 15 g de gingebre fresc ratllat.

Preparació:

1. Traiem totes les fulles del ruibarbre i netegem bé les tiges. Les tallem en trossets d'uns 2 o 3 centímetres i les reservem.

2. Col·loquem en un bol el ruibarbre, el sucre morè, la pell i el suc de la llimona i el gingebre -tant en pols com ratllat- i ho barregem bé. A continuació, ho cobrim amb un film transparent i ho deixem dues hores macerant, sense oblidar-nos de remoure de tant en tant.

3. Una vegada reposada la mescla, l'afegim a un cassó prèviament escalfat a foc mitjà i anem removent a poc a poc fins que el sucre es dissolgui per complet.

4. Després, afegim 4 cullerades d'aigua, augmentem la temperatura perquè bulli i continuem removent durant uns 10 minuts fins que el ruibarbre estigui tou.

5. Després deixem que reposi 5 minuts i ho passem per la batedora perquè quedi una textura més homogènia i sense trossets.

6. Una vegada freda, omplim els dos pots i els col·loquem a la nevera. Ja podem preparar-nos unes delicioses torrades de melmelada!

Pits de pollastre amb salsa de ruibarbre

Aquest plat, ràpid i fàcil de preparar, és també una opció baixa en calories, ideal per a mantenir la línia a ratlla.

Ingredients (per a 4 persones):

20 tiges de ruibarbre, 4 pits de pollastre grans, 4 cullerades de sucre bru, 2 llimones, oli d'oliva verge extra, un rajolí de vi rosat dolç, sal i pebre.

Preparació:

1. Rentem bé les tiges del ruibarbre, les tallem en juliana i les reservem.

2. Mentrestant, salpebrem els pits de pollastre per ambdós costats. Posem una paella a foc mitjà, afegim un rajolí d'oli d'oliva i col·loquem els pits de pollastre. Quan estiguin daurats, els retirem del foc i els posem en una safata.

3. En la mateixa paella, preparem un caramel incorporant el sucre morè, el suc de llimona i una mica d’aigua i ho cuinem a foc lent. Una vegada prengui color el caramel, afegim el ruibarbre i un rajolí de vi i barregem bé fins a obtenir una salsa espessa.

4. A continuació, col·loquem els pits de pollastre en una safata, els reguem amb aquesta salsa i els servim.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.