Receptes tradicionals saboroses i saludables de l'horta murciana

La diversitat de verdures de Múrcia és molt àmplia, tant com l'horta i el camp de Cartagena ofereix en les diferents temporades de plantació. Principalment, trobem verdures que no reben un tractament massa especial en tomàquets, presents al natural amb un rajolí d'oli d'oliva i sal a totes les taules acompanyat de bonítol en salaó o simples olives adobades; bledes, la verdura més venuda a la tardor tot i que es comercialitza durant tot l'any, ideals per a bullits i com a acompanyament en multitud de guisats; pebre vermell, producte amb Denominació d'Origen que sorgeix com a resultat de la mòlta de pebrots de la varietat de "bola" totalment vermells, o la coliflor, plat estrella per als sopars d'hivern a la regió murciana que simplement se serveix bullida amb una mica de vinagre de vi blanc.

A més de les aportacions nutritives, digestives i baixes en calories que ens aporten les verdures, a les murcianes també cal reconèixer-los la tasca cultural que porten fent des de fa dècades a mantenir viu durant multitud de paraules i frases del Panocho, dialecte murcià ja en desús, que no podem oblidar i que segueix vigent entre la societat murciana gràcies a les nostres protagonistes. Bajoques (mongetes tendres), crillas (patates), pava (coliflor), alcaucil (carxofa), oliva (oliva) o pésoles (pèsols) en són alguns bons exemples.

Amb aquest gran assortiment de verdures han sorgit plats típics que qui els prova vol repetir. Trobem la famosa amanida murciana, composta per tomàquets de pera, tonyina, ou dur, ceba, olives, oli i sal. Un plat que ben fresquet triomfa i amb el que necessitaràs diverses barres de pa al teu costat, perquè és impossible resistir-se a sopar. Sent una amanida lleugera, sobretot es consumeix a l'hivern, quan el tomàquet natural ja no rendeix i es tira mans de la conserva.

Els michirones, elaborat amb favas seques, patates noves, xoriço, cansalada, ossos de pernil i pernil, un cap d'alls, fulles de llorer, pebre vermell i bitxos és un guisat elaborat des la fava gran i seca. Se sol presentar en cassola amb una mica de salsa i, tradicionalment, es menja amb escuradents de fusta, encara que no és obligatori. Aquest plat se serveix calent i és un dels més saborosos dins el receptari murcià, típic de la zona de Cartagena.

El zarangollo és un dels més coneguts i ocupa un lloc privilegiat en els fogons de la regió. Està compost per ou, carbassó, ceba tendra o seca (segons al gust), oli d'oliva i sal. No és difícil d'elaborar, com en tot, és important agafar el punt de cocció dels ingredients ja que estem parlant d'un simple regirat. La recepta tradicional deixa els ingredients al foc durant força temps i la consistència acaba sent molt lleugera. És important eliminar l'aigua resultant de la cocció dels carbassons i està permès introduir-li patata.

La pipirrana és una típica amanida murciana composta principalment per nyora, bacallà salat, ceba, bitxos, olives de cuquillo, vinagre, oli d'oliva i sal. Segons la zona, se li afegeix tomàquet, que aporta més suavitat al mos i, perquè tingui més gaudi, se serveix sobre torrades de pa casolà. Això sí, compte amb el huesecito de l'oliva.

El potatge amb bledes és el típic plat de cullera murcià i està compost per bledes, dents d'all, ceba, cigrons, tomàquet, fesols, nyores, safrà, pebre vermell, patates, ou, oli, sal i vinagre. Com veieu, un plat contundent de llegums i verdures, tan saborós com a reconstituent. Per a més contundència, hi ha qui l'acompanya de llesques de pa fregides.

L'arròs i fesols (alls tendres, tomàquet, nyores, culleradeta de pebre vermell, patates, fesols, arròs, safrà, oli d'oliva i sal) o l'olla gitana (cigrons patates, mongetes tendres (bajoques), carabassa totanera, tomàquet, ceba, oli, aigua, sal, pebre vermell, safrà i menta) són altres dels plats típics de cullera de la regió; guisats ideal per a èpoques de fred que requereixen dels ingredients principals i de l'afecte del foc lent.

Els plats tradicionals murcians són ideals per fer a casa, però si prefereixes visitar Múrcia i provar-los com a casa, et recomano que provis a Los Navarros, Salzillo o La Pequeña. També és habitual trobar-los dins el menú del dia en els restaurants del centre.