Menjar de menú a Múrcia per menys de 15 €: guisats i molt més

A Múrcia es menja bé o molt bé en gairebé qualsevol establiment amb menú del dia en què ens aturem. És una de les qualitats d'una gastronomia que, però, s'ha deixat l'evolució, la tècnica i l'avantguarda diversos anys al congelador.

Ja en el seu dia, Raimundo González, del Rincón de Pepe, va ser visitant una per una les diferents localitats de la Regió a la recerca dels guisats que tradicionalment cuinaven en olles de fang les àvies i les mares fa cinquanta anys, per incorporar-los, amb la seva toc personal, als plats de diari de la barra del seu restaurant com el primer local que oferia un dinar calent i de cullera a un preu reduït a la barra.

Avui dia aquesta tradició es manté a Múrcia i s'ha estès per gairebé tot el panorama nacional donant com a resultat, els menús de barra i una cultura de la cullera que va més enllà del que trobem a casa de les nostres mares o àvies.

Tres dels restaurants més representatius dels menús de barra de Múrcia són Els Navarresos, Hispano i Alborada, que cadascú a la seva forma donen servei diari als que no poden -o no volen- anar a casa per menjar i no poden -o no volen- menjar de carta tots els dies.

Si bé Los Navarros és un dels restaurants amb una oferta gastronòmica de plats tradicionals més àmplia i més ajustada a la butxaca -9 euros en barra i 10 a menjador, Hispano i Alborada donen als seus plats un tractament més acurat en detriment d'una oferta de plats més reduïda -12 euros en barra amb una beguda inclosa-.

Los Navarros

A Los Navarros trobem un menú del dia amb set plats que van des d'una amanida, una sopa d'all, un consomé, un gaspatxo, mongetes saltejades amb pernil o olla gitana, a triar entre aquests primers.

Tonyina, rostit de braó, arròs i conill o pollastre al forn de segon, pa, beguda i postres per 9 €.

Però això no és tot; si vols menjar alguna cassola típica de Múrcia o torrades o montaditos, el compte tampoc superarà els 12 euros del menú del dia.

Alborada

A Alborada el plat de guisat sol ser fix, encara que es pot triar entre diversos entrants i diversos segons. "Els clients solen ser sempre els mateixos, de manera que tot i que sempre fem un guisat fix que pot ser llenties -els dilluns- i que podem variar si al client no li satisfà totalment", assegura Antonio Muñoz, propietari d'Alborada.

També solen tenir brou de gall dindi, cremes de verdures, amanides o tomàquets amb ventresca, entre d'altres elaboracions, per triar com entrants i els segons depenen molt del mercat.

Una altra característica d'aquest restaurant és que els clients fixos solen omplir la zona de la barra tots els migdies, de manera que el servei ofereix la possibilitat de passar al menjador principal sense cost afegit.

Hispano

A Hispano passa una cosa semblant que al restaurant de Muñoz. Els menús els elaboren cada dia en funció del que es compra, la temporalitat, el clima i els productes que cridin l'atenció a Nacho Abellán, el cuiner i copropietari al costat dels seus dos germans del restaurant. "Nosaltres oferim 2 plats a triar entre 6 diferents i la nostra oferta només de menús és de dilluns a divendres migdia en zona barra, que també inclou les taules altes", afirma el cuiner.

Hispano manté sempre un guisat diari pensat en el client que acudeix diàriament al restaurant, de manera que tracten de no ser redundants en l'oferta. Per regla general, els dilluns s'ofereix aletria -fideus gruixuts- amb bacallà i carxofes fresques; els dimarts, arròs melós amb verdures i costillejas; els dimecres, cigrons amb xoriço ibèric; els dijous, arròs i fesols; i els divendres, fideu amb peix de roca.

"Per als propers mesos en què els graus de temperatura pugin considerablement, tenim preparats una sèrie de guisats que acompanyen millor a les altes temperatures com guisat de pollastre de pagès, olla gitana, mongetes amb cloïsses o arròs amb pells de bacallà", revela.

De la mateixa manera, Hispano prepara per als dies més intensos de calor, plats com la tradicional amanida murciana, un gaspatxo andalús amb un toc de la casa, una crema freda de tomàquet especiada, una amanida amb peix i gambeta o una broqueta de tomàquet amb piparra dolça i ou.