Qui és qui en el món de les D.O del pernil ibèric

Qui li fa un lleig a un bon pernil ibèric? El pernil és sens dubte és un dels productes més apreciats i populars de la nostra gastronomia. Tot i això, encertar en la seva elecció pot resultar una tasca complicada, ja que moltes vegades naveguem entre denominacions d'origen que desconeixem. Per tal d'ajudar-te en la pròxima elecció del teu pernil, hem visitatJamón Experience, un espai únic dedicat al pernil situat en el cor de Barcelona. I ens han explicat les característiques de cada DO del sector. PERNIL RESERVA La característica principal d'aquest pernil és que la raça del porc del que procedeix no és la ibèrica. Els porcs han estat alimentats amb cura perquè després de 18 mesos de curació tinguin aquest suau gust salat. En provar el pernil reserva notaràs ràpidament el sabor salat i suau que el caracteritza. Els 18 mesos de curació i la qualitat de la matèria primera fan que ens trobem amb la primera de les escales de plaer que pot donar el pernil. PERNIL IBÈRIC La raça ibèrica del porc és el que fa realment diferent els pernils que es produeixen a Espanya dels de la resta del món. Estem en el primer nivell de la qualitat màxima del pernil. En provar aquest pernil ibèric ja es nota un salt en la qualitat del producte. La qualitat de la matèria primera i els 24 mesos de curació comencen a mostrar un nou nivell de sabors més elaborats. Es notarà la infiltració de greix a l'interior i un sabor inconfusible. PERNIL DE HUELVA Huelva és una de les zones més reconegudes de producció de pernil de gla del món. Hi ha molt pocs productes de tan alta qualitat i tan reconeixibles pel seu sabor. El poble més característic d'aquesta zona és Jabugo. El pernil ibèric de gla de Huelva es caracteritza pel seu sabor intens i durador. La llarga tradició en la fabricació i la seva altíssima qualitat han fet d'aquest pernil un dels reis de la gastronomia. Un consell: assaborir-lo amb molta atenció. PERNIL DE GUIJUELO Guijuelo té una llarguíssima tradició en la producció de pernils d'alta qualitat. Tants anys de tradició en l'elaboració de pernils fan d'aquesta zona una de les més reconegudes en el món. El pernil ibèric de gla d'origen Guijuelo es caracteritza pel seu sabor dolç. La cria en llibertat i l'alimentació a base de gla en els últims 4 mesos, units als 36 mesos de curació ens donen un producte amable i saborós fàcilment recognoscible. Sembla que sap millor si es gaudeix a poc a poc. PERNIL DE LA VALL DELS PEDROCHES Les meravelloses deveses que hi ha a la serra cordovesa han estat zones d'engreix de porcs des de sempre. Aprofitant aquesta circumstància, des de fa relativament, poc a la vall dels Pedroches es produeix un pernil d'altíssima qualitat. El pernil ibèric de gla de la vall dels Pedroches té un sabor intens, salat i amable. L'acurada curació dels pernils durant 36 mesos aconsegueix que tot el que pot aportar la naturalesa a aquest magnífic aliment conclogui en un producte d'altíssima qualitat. PERNIL D'EXTREMADURA A Extremadura defensen que els seus són els millors pernils del món. I estan carregats de raons per a això. La qualitat de les pastures on es crien els porcs i la tradició dels fabricants fan d'aquests pernils un referent mundial. El pernil ibèric de gla d'Extremadura es caracteritza per la gran quantitat d'aromes que té. El coneixement que dóna l'experiència i la barreja de saviesa i matèria primera de primera qualitat fa que aquest pernil tingui una excel·lència fora de tot dubte. És un pernil per gaudir dels matisos. Diga'ns quina Denominació d'Origen t'agradaria provar i guanya un exemplar del llibre La Experiencia del Jamón. Participa en aquest enllaç. El llibre ofereix un repàs amè i exhaustiu del pernil, la seva qualitat, orígens ... I, per descomptat, el seu sabor.Per comprovar les diferències entre cada DO, el llibre acompanya cada explicació del tipus de pernil amb un sobre amb 80 grams de pernil tallat a mà i envasat al buit al moment per conservar al màxim les seves qualitats inigualables. I amb cada sobre de pernil, una petita nota de tast que t'ajudarà a gaudir de les característiques específiques de cada varietat.