Què defineix a un bon cuiner?

Ens ho va fer veure Duchamp amb els seus ready-made. L’art és allò que fa l’artista i, de fet, l’artista també converteix en art les coses en oferir-nos-les, en assenyalar-les, en batejar-les. D’alè gairebé diví, el creador crea fins i tot anomenant. Podem qüestionar-ho tant com vulgueu pel que fa a l’àmbit de les arts plàstiques, però el mecanisme és indiscutible a la cuina. Sí, el bon cuiner ha de ser un virtuós cada cop que interpreta una recepta per materialitzar-la en harmonia de volums, colors, aromes, gustos i textures, només faltaria. I sí, el cuiner pot gosar inventar una proposta abans mai pensada, sigui d’estil clàssic, estètica avantguardista, aire rústic, presentació tecnificada, escola conceptual, essència minimalista, composició barroca o qualsevol combinatòria de tot plegat. Però el cuiner també exerceix el seu do per fer-nos gaudir del menjar oferint-nos un tomàquet concret que ell ha triat i amanit en el moment precís. O suggerint-nos acompanyar aquell formatge que ens ve de gust amb un grapat de nous del país i una llesca de pa per generar una poderosa sinergia gustativa. O decidint posar a la carta determinat plat tradicional d’un lloc llunyà del què es va enamorar en un viatge i del qual ara ens ofereix la possibilitat del coneixement i l’experiència, del gaudir. El més difícil d’assolir per a un cuiner és el criteri –el coneixement que permet discernir allò que s’escau– i la personalitat que en diferenciarà la cuina. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A l'imatge, de TVE, Juan Manuel Sánchez es proclama MasterChef després de guanyar la primera edició del concurs de cuiners novels, que a la final va ser rècord d'audiència, amb 5,5 milions d'espectadors.