Postres de tardor per llepar-se els dits
Deu receptes dolces amb les quals gaudiras de les castanyes, carbasses i moniatos, juntament amb altres fruites i verdures de temporada com les peres, les remolatxes o els caquis.
Quan arriba la tardor canvien els protagonistes del rebost. Arriben ingredients de matisos càlids al paladar, que semblen ideals per compensar el canvi meteorològic que acompanya a l'estació. La tardor necessita postres de certa força, amb sabors pronunciats i que en molts casos admeten ser consumits a temperatura ambient o fins i tot lleugerament temperats. Són postres amb colors ataronjats, sovint de fer i sempre llaminers i suculents. Aprofitem la gran personalitat de les castanyes, moniatos, carabasses, caquis i fins i tot la remolatxa per acabar amb unes delicioses postres nostres menjars de tardor. És hora de gaudir en dolç. Som-hi doncs.
Pastís de carbassa
Unes postres de tardor clàssics que no poden faltar, amb la seva textura sucosa i el seu aroma especiat.
Ingredients:
500 g de carbassa rostida al forn i sense pell (opcional: carabassa cuita), 160 g de farina, 150 g de sucre, 150 ml de llet, 50 ml de nata líquida, 2 ous, 1 culleradeta d'essència de vainilla, 1/2 culleradeta de gingebre mòlt, 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta i 1 làmina de pasta brisa o de pasta brisa.
Elaboració:
- Tritura la carabassa fins a formar un puré amb el sucre, la llet i la nata. Afegeix els ous i barreja fins que sigui una mescla homogènia. Afegeix la farina tamisada juntament amb les espècies i barreja de nou fins que tot formi una massa integrada.
- En un motlle pintat amb mantega, disposa la pasta brisa i enforna durant cinc minuts a 180ºC. A continuació afegeix el farciment i enforna el conjunt durant uns 35-40 minuts fins que al punxar amb un escuradents o ganivet, aquest surt net.
Brownie de castanyes
Al brownie clàssic li escau de meravella el toc càlid i tardor de la castanya.
Ingredients:
200 g de castanyes torrades i pelades, 5 ous, 125 g de sucre, 160 g de farina, 400 g de xocolata per fondre, una mica de sal, 1 sobret de llevat químic tipus Royal i unes fulles de menta.
Elaboració:
- Batem els ous i els rovells d'ou amb el sucre fins que sigui una barreja homogènia. Incorporem la farina (tamisant, perquè no tingui grumolls), el pessic de sal i el llevat químic. Tornem a barrejar amb cura fins que tinguem una textura de nou homogènia.
- Triturem les castanyes al túrmix i les afegim a la barreja. Un cop tot el conjunt està integrat, semi-muntem les clares i les afegim a la barreja i treballem amb cura perquè no es 'baixin' les clares.
- En un motlle rectangular encamisat amb paper vegetal, repartim la massa i la posem al forn a 180 º uns 25-30 minuts. Servim amb unes fulletes de menta per refrescar.
Galetes de gingebre i moniato
Unes galetes potents i originals. Dóna'ls una oportunitat!
Ingredients:
200 g de moniato rostit i sense pell, 50 g d'oli de gira-sol, 50 g d'oli d'oliva, 220 g de farina, 180 g de sucre morè, 1 ou, una culleradeta de gingebre en pols, un rajolí d'essència de vainilla (opcional), mitja culleradeta de sal i 15 g de llevat químic tipus Royal. Per al glacejat:
125 g sucre glass, 2 cullerades aigua calenta i un rajolí de suc de llimona
Elaboració:
- Pica el moniato rostit i barreja-ho amb el sucre, l'oli, la sal i l'ou fins que formi una massa homogènia. Afegeix la farina tamisada, el llevat en pols i el gingebre (i la vainilla opcional). Torna a treballar fins que formi un conjunt integrat.
- Fes boletes amb les mans (millor si te les untes amb oli perquè no se't s'enganxi) i posa-les en una safata de forn amb paper de forn. Enforna a 180 º C durant uns 15 minuts.
- Fes un glacejat barrejant els ingredients en un bol i batent amb unes varetes en túrmix fins que es formi una crema densa i blanquinosa.
Castanyes confitades
Confitar castanyes és senzill i podràs gaudir-les de una forma totalment diferent.
Ingredients:
300 g de castanyes, 400 ml d'aigua, 250 g de sucre, una branca de canyella i la pell d'una llimona.
Elaboració:
- Primer coem les castanyes 15 minuts en aigua bullint, fent abans una petita incisió a la pell de cada castanya perquè no rebenti. Un cop refreden una mica es pelen bé i ens quedem amb les castanyes que han quedat senceres.
- Preparem un pot amb almívar posant l'aigua i el sucre, quan ha bullit uns 15 minuts i ha espessit, afegim la canyella i la llimona i retirem de foc. Afegim les castanyes cuites i pelades. Deixem refredar i tornem a dur-les a ebullició durant 10 minuts.
- Repetim l'operació de refredar i bullir un parell de vegades. Si volem elaborar un marró glacé, hem d'esperar 24 entre cada bull i realitzar l'operació un mínim de tres vegades.
Mousse de castanyes
Textures cremoses per a la gran reina de la tardor.
Ingredients:
200 g de castanyes bullides, pelades i triturades, 2 clares d'ou, 2 rovell d'ou, 1 iogurt natural, 2 cullerades de sucre, 200 ml de nata líquida i un pessic de sal.
Elaboració:
- Muntem les clares d'ou i reservem. Batem bé els rovells amb el sucre fins a tenir una crema integrada i en certa manera 'airejada'. Barregem aquesta crema amb el iogurt natural i les castanyes triturades.
- Muntem la nata líquida i anem integrant la barreja de castanyes i les clares muntades. Repartim en gots i deixem reposar unes hores a la nevera.
Pastís de moniato
Un altre festival de textura sucosa i humida de tardor, et va encantar.
Ingredients:
380 g de moniato, una base de pasta brisa o de massa brisa, 110 g de sucre, 2 ous, 125 g de mantega, 120 ml de llet, canyella en pols, ratlladura de llimona I vainilla.
Elaboració:
- Coem el moniatos en aigua bullint uns 40 minuts fins que estiguin ben tovets. Refredem i pelem, i els piquem amb una forquilla o els passem pel passapuré. Els barregem amb la mantega fins que sigui una barreja homogènia.
- D'altra banda barregem la llet amb els ous, el sucre i els aromatitzants. Quan també és una barreja homogènia barregem amb el moniato fins que tot estigui ben integrat.
- Pintem amb mantega un motlle sobre el qual disposem la massa trencada. En un forn a 175 º C el posem al forn durant 6 minuts perquè comenci a cuinar. Sobre la base, aboquem el farcit del pastís i posem al forn a 180 º C uns 40 minuts més fins que el pastís està fet (al punxar amb un ganivet aquest surt net).
Xocolata calenta amb malví
Unes postres de tardor, calenta i de cullerada. Nyam!
Ingredients:
100 ml de nata, 60 g de sucre, 200 g de xocolata negra desfeta, una mica de canyella en pols I 50 g de malví (el més petits possible).
Elaboració:
- Fon amb cura al microones la xocolata, fent tandes d'uns 15-20 segons cada vegada per evitar que es cremi. Quan està fos, afegeix la nata líquida i la canyella. Barreja bé juntament amb el sucre fins que tot estigui integrat.
- Serveix en gots o tasses amb els malví per sobre.
Caquis amb iogurt, ametlles i curaçao
Els caquis tenen un sabor concentrat i terrós, ideal per contrastar-los amb la frescor del iogurt.
Ingredients per ració:
Un caqui per persona, un iogurt tipus grec, ametlles laminades, unes fulles de menta, un rajolí de mel i un raig de curaçao (licor de taronja).
Elaboració:
- Torrem les ametlles breument en una paella, procurant que agafin color però que no es cremin. Barregem el iogurt amb la mel i tallem el caqui per a realitzar la presentació.
- En un plat vam presentar junts el caqui i el iogurt amb mel, amb les ametlles per sobre i les fulles de menta.
- Si ens ve de gust una versió una mica més hard-rock, podem flamejar el caqui breument en una paella amb una mica de curaçao (licor de taronja).
Tatin de peres i remolatxa
Un clàssic dels pastissos revisitat com a postres de tardor i temporada.
Ingredients:
Una base de pasta de full, 1 kg de peres conferència (temporada a la tardor), 2-3 remolatxes petites cuites, 100 g de mantega, 120 g de sucre, un pessic de sal, una mica de canyella i ratlladura de pell de llimona.
Elaboració:
- Preescalfem el forn a 180 º C mentre pelem les peres i les tallem a meitats llevant-ne el cor. Les remolatxes les tallem també a meitats, de manera que quedin igual de mida que les peres o una mica més petites.
- En una paella fonem la mantega i afegim el sucre i la sal. Quan està liquat el conjunt afegim les peres i la remolatxa, caramel·litzem fins que prenen color. Afegim la canyella i la pell de llimona.
- Distribuïm les fruites caramel·litzades sobre el fons d'un motlle untat amb mantega. Tapem bé amb la pasta de full i el posem a coure durant uns 35 minuts, amb compte que no se'ns cremi.
- Traiem de el forn i esperem a que baixi la temperatura per treure del motlle donant la volta. No podem esperar que refredi del tot per què el caramel solidificarà i no podrem desprendre'l del motlle.
Crema de xocolata i castanyes amb ametlles i civada
Que no falti la xocolata, en aquest cas en cullerades de cremosa contundència.
Ingredients:
150 g de castanyes cuites i pelades, 200 g de xocolata per fondre, 100 ml de nata líquida, 25 g de mantega, 80 g de sucre morè, un grapat d'ametlla torrada i un grapat de flocs de civada (si pot ser torrats).
Elaboració:
- Passem pel passapuré les castanyes, o les xafem bé amb una forquilla (així quedarà més rústic i amb textura). Fonem la xocolata amb cura al microones i hi afegim la nata líquida i la mantega. Encara calent, afegim el sucre i el puré de castanyes fins a obtenir una crema densa.
- En gotets individuals, repartim els flocs de civada i les ametlles, acabant amb una bona capa de la crema de xocolata i castanyes.
