¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències  

Postres de tardor per llepar-se els dits

Òscar Gómez 18/11/2020

Deu receptes dolces amb les quals gaudiras de les castanyes, carbasses i moniatos, juntament amb altres fruites i verdures de temporada com les peres, les remolatxes o els caquis.

Quan arriba la tardor canvien els protagonistes del rebost. Arriben ingredients de matisos càlids al paladar, que semblen ideals per compensar el canvi meteorològic que acompanya a l'estació. La tardor necessita postres de certa força, amb sabors pronunciats i que en molts casos admeten ser consumits a temperatura ambient o fins i tot lleugerament temperats. Són postres amb colors ataronjats, sovint de fer i sempre llaminers i suculents. Aprofitem la gran personalitat de les castanyes, moniatos, carabasses, caquis i fins i tot la remolatxa per acabar amb unes delicioses postres nostres menjars de tardor. És hora de gaudir en dolç. Som-hi doncs.

Pastís de carbassa

Pastel calabaza

Unes postres de tardor clàssics que no poden faltar, amb la seva textura sucosa i el seu aroma especiat.

Ingredients:
500 g de carbassa rostida al forn i sense pell (opcional: carabassa cuita), 160 g de farina, 150 g de sucre, 150 ml de llet, 50 ml de nata líquida, 2 ous, 1 culleradeta d'essència de vainilla, 1/2 culleradeta de gingebre mòlt, 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta i 1 làmina de pasta brisa o de pasta brisa.

Elaboració:

- Tritura la carabassa fins a formar un puré amb el sucre, la llet i la nata. Afegeix els ous i barreja fins que sigui una mescla homogènia. Afegeix la farina tamisada juntament amb les espècies i barreja de nou fins que tot formi una massa integrada.

- En un motlle pintat amb mantega, disposa la pasta brisa i enforna durant cinc minuts a 180ºC. A continuació afegeix el farciment i enforna el conjunt durant uns 35-40 minuts fins que al  punxar amb un escuradents o ganivet, aquest surt net.

Brownie de castanyes

Brownie castañas

Al brownie clàssic li escau de meravella el toc càlid i tardor de la castanya.

Ingredients:
200 g de castanyes torrades i pelades, 5 ous, 125 g de sucre, 160 g de farina, 400 g de xocolata per fondre, una mica de sal, 1 sobret de llevat químic tipus Royal i unes fulles de menta.

Elaboració:
- Batem els ous i els rovells d'ou amb el sucre fins que sigui una barreja homogènia. Incorporem la farina (tamisant,  perquè no tingui grumolls), el pessic de sal i el llevat químic. Tornem a barrejar amb cura fins que tinguem una textura de nou homogènia.

- Triturem les castanyes al túrmix i les afegim a la barreja. Un cop tot el conjunt està integrat, semi-muntem les clares i les afegim a la barreja i treballem amb cura perquè no es 'baixin' les clares.

- En un motlle rectangular encamisat amb paper vegetal, repartim la massa i la posem al forn a 180 º uns 25-30 minuts. Servim amb unes fulletes de menta per refrescar.

Galetes de gingebre i moniato

Galletas de jengibre

Unes galetes potents i originals. Dóna'ls una oportunitat!

Ingredients:
200 g de moniato rostit i sense pell, 50 g d'oli de gira-sol, 50 g d'oli d'oliva, 220 g de farina, 180 g de sucre morè, 1 ou, una culleradeta de gingebre en pols, un rajolí d'essència de vainilla (opcional), mitja culleradeta de sal i 15 g de llevat químic tipus Royal. Per al glacejat:
125 g sucre glass, 2 cullerades aigua calenta i un rajolí de suc de llimona

Elaboració:
- Pica el moniato rostit i barreja-ho amb el sucre, l'oli, la sal i l'ou fins que formi una massa homogènia. Afegeix la farina tamisada, el llevat en pols i el gingebre (i la vainilla opcional). Torna a treballar fins que formi un conjunt integrat.

- Fes boletes amb les mans (millor si te les untes amb oli perquè no se't s'enganxi) i posa-les en una safata de forn amb paper de forn. Enforna a 180 º C durant uns 15 minuts.

- Fes un glacejat barrejant els ingredients en un bol i batent amb unes varetes en túrmix fins que es formi una crema densa i blanquinosa.

Castanyes confitades

Castañas confitadas

Confitar castanyes és senzill i podràs gaudir-les de una forma totalment diferent.

Ingredients:
300 g de castanyes, 400 ml d'aigua, 250 g de sucre, una branca de canyella i la pell d'una llimona.

Elaboració:
- Primer coem les castanyes 15 minuts en aigua bullint, fent abans una petita incisió a la pell de cada castanya perquè no rebenti. Un cop refreden una mica es pelen bé i ens quedem amb les castanyes que han quedat senceres.

- Preparem un pot amb almívar posant l'aigua i el sucre, quan ha bullit uns 15 minuts i ha espessit, afegim la canyella i la llimona i retirem de foc. Afegim les castanyes cuites i pelades. Deixem refredar i tornem a dur-les a ebullició durant 10 minuts.

- Repetim l'operació de refredar i bullir un parell de vegades. Si volem elaborar un marró glacé, hem d'esperar 24 entre cada bull i realitzar l'operació un mínim de tres vegades.

Mousse de castanyes

Mousse de castañas

Textures cremoses per a la gran reina de la tardor.

Ingredients:
200 g de castanyes bullides, pelades i triturades, 2 clares d'ou, 2 rovell d'ou, 1 iogurt natural, 2 cullerades de sucre, 200 ml de nata líquida i un pessic de sal.

Elaboració:
- Muntem les clares d'ou i reservem. Batem bé els rovells amb el sucre fins a tenir una crema integrada i en certa manera 'airejada'. Barregem aquesta crema amb el iogurt natural i les castanyes triturades.

- Muntem la nata líquida i anem integrant la barreja de castanyes i les clares muntades. Repartim en gots i deixem reposar unes hores a la nevera.

Pastís de moniato

Pastel de Boniato

Un altre festival de textura sucosa i humida de tardor, et va encantar.

Ingredients:
380 g de moniato, una base de pasta brisa o de massa brisa, 110 g de sucre, 2 ous, 125 g de mantega, 120 ml de llet, canyella en pols, ratlladura de llimona I vainilla.

Elaboració:
- Coem el moniatos en aigua bullint uns 40 minuts fins que estiguin ben tovets. Refredem i pelem, i els piquem amb una forquilla o els passem pel passapuré. Els barregem amb la mantega fins que sigui una barreja homogènia.

- D'altra banda barregem la llet amb els ous, el sucre i els aromatitzants. Quan també és una barreja homogènia barregem amb el moniato fins que tot estigui ben integrat.

- Pintem amb mantega un motlle sobre el qual disposem la massa trencada. En un forn a 175 º C el posem al forn durant 6 minuts perquè comenci a cuinar. Sobre la base, aboquem el farcit del pastís i posem al forn a 180 º C uns 40 minuts més fins que el pastís està fet (al punxar amb un ganivet aquest surt net).

Xocolata calenta amb malví

Chocolate caliente con malvaviscos

Unes postres de tardor, calenta i de cullerada. Nyam!

Ingredients:
100 ml de nata, 60 g de sucre, 200 g de xocolata negra desfeta, una mica de canyella en pols I 50 g de malví (el més petits possible).

Elaboració:
- Fon amb cura al microones la xocolata, fent tandes d'uns 15-20 segons cada vegada per evitar que es cremi. Quan està fos, afegeix la nata líquida i la canyella. Barreja bé juntament amb el sucre fins que tot estigui integrat.

- Serveix en gots o tasses amb els malví per sobre.

Caquis amb iogurt, ametlles i curaçao

Caquis

Els caquis tenen un sabor concentrat i terrós, ideal per contrastar-los amb la frescor del iogurt.

Ingredients per ració:
Un caqui per persona, un iogurt tipus grec, ametlles laminades, unes fulles de menta, un rajolí de mel i un raig de curaçao (licor de taronja).

Elaboració:
- Torrem les ametlles breument en una paella, procurant que agafin color però que no es cremin. Barregem el iogurt amb la mel i tallem el caqui per a realitzar la presentació.

- En un plat vam presentar junts el caqui i el iogurt amb mel, amb les ametlles per sobre i les fulles de menta.

- Si ens ve de gust una versió una mica més hard-rock, podem flamejar el caqui breument en una paella amb una mica de curaçao (licor de taronja).

Tatin de peres i remolatxa

Tatin

Un clàssic dels pastissos revisitat com a postres de tardor i temporada.

Ingredients:
Una base de pasta de full, 1 kg de peres conferència (temporada a la tardor), 2-3 remolatxes petites cuites, 100 g de mantega, 120 g de sucre, un pessic de sal, una mica de canyella i ratlladura de pell de llimona. 

Elaboració:
- Preescalfem el forn a 180 º C mentre pelem les peres i les tallem a meitats llevant-ne el cor. Les remolatxes les tallem també a meitats, de manera que quedin igual de mida que les peres o una mica més petites.

- En una paella fonem la mantega i afegim el sucre i la sal. Quan està liquat el conjunt afegim les peres i la remolatxa, caramel·litzem fins que prenen color. Afegim la canyella i la pell de llimona.

- Distribuïm les fruites caramel·litzades sobre el fons d'un motlle untat amb mantega. Tapem bé amb la pasta de full i el posem a coure durant uns 35 minuts, amb compte que no se'ns cremi.

- Traiem de el forn i esperem a que baixi la temperatura per treure del motlle donant la volta. No podem esperar que refredi del tot per què el caramel solidificarà i no podrem desprendre'l del motlle.

Crema de xocolata i castanyes amb ametlles i civada

Crema de chocolate

Que no falti la xocolata, en aquest cas en cullerades de cremosa contundència.

Ingredients:
150 g de castanyes cuites i pelades, 200 g de xocolata per fondre, 100 ml de nata líquida, 25 g de mantega, 80 g de sucre morè, un grapat d'ametlla torrada i un grapat de flocs de civada (si pot ser torrats).

Elaboració:
- Passem pel passapuré les castanyes, o les xafem bé amb una forquilla (així quedarà més rústic i amb textura). Fonem la xocolata amb cura al microones i hi afegim la nata líquida i la mantega. Encara calent, afegim el sucre i el puré de castanyes fins a obtenir una crema densa.

- En gotets individuals, repartim els flocs de civada i les ametlles, acabant amb una bona capa de la crema de xocolata i castanyes.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.