Pastís de formatge líquid, coulant o fundent
Recepta.
El pastís de formatge al forn, cremós i fundent, s’ha fet tremendament popular, els últims anys, i els establiments de La Bientirada s’han fet populars amb una de les receptes més delicioses de tot Madrid. El seu pastís de formatge no pot faltar per postres, així que aquí teniu una recepta per a tots els qui no es puguin desplaçar a tastar-la. Això sí, res millor que gaudir-ne en les seves populars barres, després d’haver tastat una mica de la seva mítica ensaladilla o unes gildes.
El primer d’aquest pastís de formatge és elaborar-ne la base. Perquè quedi més cruixent, val més enfornar-la que congelar-la. Després hem de preparar la mescla dels formatges amb nata, ous i sucre, que anirà per sobre d’aquesta base de galeta, que després courem al forn. Per descomptat, una altra clau és el fornejat, perquè quedi daurada per sobre però no completament cuita a l’interior, perquè la textura quedi sucosa i una mica humida. Com a consell, un cop fora del forn no es recomana posar-la a la nevera, perquè després seria més consistent.
Aquest pastís se serveix sol, sense cap afegit, però també es pot acompanyar amb una mica de coulis de maduixa o de mango, una crema de xocolata o una mica de fruita fresca trossejada. Encara que no sigui el fidedigne, aquest pastís de formatge es fa en un motlle de 24 centímetres i s’acosta molt al deliciós pastís que serveixen a La Bientirada. Quan es tasta, sempre més se’n demana, al final de la comanda.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 180 g de galetes tipus Digestive
- 90 g de mantega
- ½ culleradeta de sal
- ½ cullerada de sucre
- 400 g de mascarpone
- 100 g de parmesà
- 100 g de formatge cremós
- 6 ous
- 400 ml de nata per muntar
- 180 g de sucre
- 1 pessic de sal
Com elaborar la recepta.
Escalfeu el forn a 190 ºC.
Tritureu les galetes i mescleu-les amb la mantega fosa, la sal i el sucre. Unteu un motlle amb mantega per les vores i poseu-hi una base de paper de forn.
Poseu la mescla de les galetes al motlle i premeu-ne el fons molt bé, perquè es faci una capa de galeta sòlida. Poseu-ho al forn i coeu-ho 12 minuts. Deixeu-ho refredar del tot.
En un bol, poseu els formatges amb els ous, la nata, el sucre i la sal, i tritureu-ho molt bé fins que quedi homogeni. Deixeu-ho reposar 30 minuts.
Aboqueu el preparat sobre la base de galeta que heu cuit al forn i heu deixat refredar, i poseu-ho al forn. Coeu el pastís 26 minuts, o fins que el centre encara quedi sucós però les vores estiguin fetes.
Deixeu-lo refredar com a mínim 4 hores abans de servir-lo, és crucial perquè tot s’assenti.
Receptes relacionades.
