Menjar amb seguretat

Una de les obligacions més importants del sector de l’hostaleria i la restauració és tenir cura de la higiene i la seguretat alimentària. És bàsic conèixer la normativa actual al respecte, com també que els empresaris la mantinguin, vigilin, interioritzin i practiquin en el seu dia a dia. En els últims anys l’hostaleria i la restauració han experimentat un gran canvi. La segmentació, diversificació i creixement del sector han obligat els propietaris dels establiments a complir no només les necessitats més elementals, sinó a oferir també uns serveis més eficients i a millorar la competitivitat del negoci.

Avanç en seguretat

La seguretat i la higiene son els àmbits on més novetats i avanços s’han donat recentment. La normativa actual ha fet un paper bàsic tant en la millora de les condicions higienicosanitàries dels establiments com en les pràctiques correctes de manipulació d’aliments i en la formació adequada dels responsables i manipuladors. Dins la normativa, l’autocontrol en el sector de la restauració, per mitjà de les anàlisis de perills i punts de control crítics i les guies de pràctiques correctes d’higiene (GPCH), ajuda a reduir i eliminar pràctiques incorrectes de manipulació d’aliments.

La normativa actual també obre la possibilitat d’utilitzar, en el sector del menjar preparat, nous sistemes de conservació dels productes alimentaris amb evidència científica i tècnica de garanties totals de seguretat i salubritat. Aquestes guies les elaboren de manera voluntària els diferents sectors alimentaris a través de les associacions que els representen, mentre que l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) estableix els continguts mínims que han de contemplar les guies validades per l’Administració. En el marc europeu, la Comissió Europea ha publicat un registre amb les referències de les guies de pràctiques correctes d’higiene que han estat elaborades fins avui pels diferents estats membres.

El control a Catalunya

A Catalunya, l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) és l’organisme autònom, adscrit al Departament de Salut, que té com a finalitat aconseguir el màxim grau de seguretat alimentària mitjançant la planificació i la coordinació de les actuacions de control, amb la col·laboració i la cooperació de les diferents administracions públiques i dels sectors d’activitat que incideixen, directament o indirectament, en la seguretat alimentària.

Des de l’ACSA s’avaluen i es comuniquen els riscos per a la salut relacionats amb els aliments, en col·laboració amb l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) i l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). Es coordinen les actuacions de les administracions públiques catalanes competents en matèria de seguretat alimentària i s’impulsa la col·laboració entre les administracions públiques, les universitats i centres de recerca, els sectors industrials i les organitzacions de consumidors i usuaris.

Al territori català, des de les entitats oficials, les administracions locals i la Generalitat s’ofereix un servei continuat d’assessorament i suport tècnic. Es fomenten les reunions amb els diferents gremis i associacions per donar a conèixer la normativa i es porta a terme un control exhaustiu per mitjà dels inspectors, que segueixen molt de prop l’aplicació de les normes arreu de Catalunya.

Tant l’Agència Catalana del Consum com l’Agència de Protecció de la Salut reparteixen pel territori inspectors que valoren i controlen que tot estigui d’acord amb la normativa vigent. Des de les entitats oficials s’inspecciona, es controla i s’informa sobre la normativa actual però, tal com ens confirma i subratlla l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària, l’establiment és l’únic i últim responsable d’estar al dia i de fer complir aquesta normativa.