¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Mandarinas
Tendències  

Mandarina, dolç cítric hivernal

Anna Tomàs 26/12/2015

Després de l'abundància de fruites que gaudim durant la primavera i l'estiu arriben els freds i, amb ells, les possibilitats d'elecció es redueixen dràsticament. Potser això, unit al sabor, la facilitat en pelar-les i l'absència de pinyols hagi convertit a les mandarines en una de les fruites més consumides durant la tardor i l’hivern.

L'origen dels mandarins sembla ser que se situa a la Xina, ja que s'han trobat referències documentals als seus fruits datades al segle XII a.C. D'allà, es va expandir per tot el sud-est asiàtic, a les Filipines i al Japó. Al país del Sol Naixent es conreava intensament ja al segle X de la nostra era. No obstant això, ni els viatges de Marco Polo ni els d'altres comerciants la van portar a Europa, tal vegada perquè la seda i les espècies reportaven més beneficis. 

No va ser fins a 1805 quan Sir Abraham Hume va portar amb ell fins a Anglaterra dues varietats d’arbre de mandarina, iniciant el cultiu a Europa. A causa de les dificultats que presentava conrear-les a les illes Britàniques, els mateixos anglesos les van introduir a Malta, d'on va passar a conrear-se a Itàlia i a la resta de països mediterranis. Uns anys després, en 1870, el Coronel George L. Dancy les va portar a Florida i des d'allà es va estendre el seu cultiu per molts països d'Amèrica.

Pel que fa a Espanya, hi ha constància que en 1845 el comte de Ripalda va enviar a València uns empelts de mandariner per estudiar les possibilitats del seu cultiu. Deu anys més tard els camps de mandariners van començar a estendre's per Borriana i la província de Castelló.

Pel que fa al nom “mandarina”, el Breve Diccionario Etimològico de la Lengua Castellana indica: “… probablement de mandarí per al·lusió al color del vestit d'aquest”. Això seria a causa que els mandarins, alts càrrecs burocràtics de la Xina Imperial, anaven abillats amb vestits de color ataronjat.

Nombroses varietats

Des de mitjans del segle passat es van començar a conrear diverses varietats de mandarines amb el propòsit de perllongar el seu període de recol·lecció, la qual cosa es va fer també amb les taronges. Avui dia disposem de molts tipus de mandarina que, en produir-se de manera escalonada, permeten que puguem consumir-les des de mitjan octubre fins al mes d'abril.

Per simplificar, podem agrupar totes les varietats de mandarina en tres grans grups:

1. Les Clementines són les més preuades tant pel seu sabor dolç com per la seva producció, ja que els arbres d'aquesta varietat són els més productius i vigorosos. Els seus fruits són de color taronja intens, esfèrics o lleugerament aplanats, sense llavors i tenen excel·lents qualitats organolèptiques. 

2. Les Satsuma són originàries del Japó i destaquen especialment per la seva aroma profunda i exquisida. Tot i que els seus arbres són els últims a florir, les mandarines d'aquesta varietat són les primeres que es recol·lecten i són de color taronja groguenc o salmonat. Lliures també de llavors, s'utilitzen molt per a la conserva dels seus grills en almívar i per a la fabricació de suc. 

3. L'últim grup és el dels Híbrids. Com el seu nom indica, procedeixen de l'encreuament amb altres espècies de cítrics. Els seus fruits són de bona grandària i color taronja tirant a vermellós, són els més tardans i contenen gran quantitat de suc abundant en sucres i àcids orgànics però amb l'inconvenient que la polpa està molt adherida a l'escorça i són difícils de pelar.

Font de vitamina C

La principal qualitat vitamínica de les mandarines és el seu alt contingut de vitamina C. Aporten també al nostre organisme vitamina A, àcid fòlic i minerals com potassifòsformagnesi i ferro. Les seves propietats antioxidants col·laboren a eliminar els radicals lliures del nostre organisme. 

El seu consum continuat ajuda a reduir el colesterol, a prevenir l'anèmia i també la grip i els refredats. En contenir fibra, milloren el trànsit intestinal. Els olis essencials de mandarina s'usen en tractaments terapèutics per prevenir l'estrès i els estats depressius, mentre que les infusions amb la seva pell redueixen el nivell de sucre en sang.

Amanida i crêpes amb mandarina

A banda del seu consum com a fruita en sí mateixa, la mandarina resulta molt apetitosa per combinar en amanides o com a component d'alguns plats dolços com les crêpes. La següent recepta d'amanida és fàcil de fer i resulta molt gustosa pel seu contrast entre el sabor amarg dels espinacs i el dolç de la mandarina amb el contrapunt de la fruita seca i el toc calent del bacó.

AMANIDA D'ESPINACS, MANDARINA I BACÓ

Ingredients:

  • (Per a 2 persones)
  • - 400 grams d'espinacs per a amanida, ja rentades i a punt per menjar
  • - 4 talls de bacó o cansalada viada fumada
  • 2 o 3 mandarines segons grandària
  • 50 grams de nous
  • 50 grams d'avellanes
  • Oli d'oliva verge extra
  • Vinagre de poma
  • 1 cullerada sopera de olivada d'olives negres
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

- Preparem una vinagreta amb tres parts d'oli i una de vinagre de poma. La quantitat depèn de quant amaniment ens agradi per a les amanides. Removem perquè es barregi bé.

- Piquem amb l'ajuda d'una picadora les nous i les avellanes. Les incorporem a la vinagreta juntament amb la cullerada sopera d'olivada d'olives negres i removem amb força. Reservem.

- Disposem les fulles d'espinac sobre plats grans, de manera que serveixin com a base per a la resta d'ingredients. Si no tenim espinacs ja rentats, podem usar espinacs naturals. En aquest cas, després de netejar-los i rentar-los és necessari escórrer-los bé perquè no es panseixin ràpidament.

- Pelem les mandarines, separem els seus grils i els col·loquem damunt de les fulles d'espinac.

- Tallem el bacó en tires no massa amples i les fregim en una paella amb oli d'oliva, removent perquè quedin cruixents de forma homogènia sense cremar-se. Les traiem amb l'ajuda d'una escumadora i les repartim sobre els espinacs.

- Salpebrem al gust i finalitzem tot amanint amb la vinagreta que havíem preparat. Hi ha persones a qui els hi agrada de tirar-hi, també, pel damunt, usant una cullereta per no cremar les fulles, part de l'oli en el qual s'ha cuinat el bacó, per donar-li un toc calent més contrastat.

CRÊPES SUZETTE

Aquesta recepta de saborosíssimes crêpes s'ha extret del llibre considerat “la Bíblia” de la cuina italiana, La cullera de plata d'Ed. Phaidon.

Ingredients:

  • (Per a 6 persones)
  • - 12 crêpes
  • - 100 grams de mantega
  • - 100 grams de sucre
  • - 1 mandarina
  • - 50 mil·lilitres de curaçao
  • - Sucre avainillat
  • - Cointreau o un altre licor dolç (opcional)

Preparació:

- Preparem una vinagreta amb tres parts d'oli i una de vinagre de poma. La quantitat depèn de quant d'amaniment ens agradi per a les amanides. Removem perquè es barregi bé.

- Preparem 12 crêpes.

- Les apilem intercalades amb paper vegetal i les conservem calentes.

- Espremem la mandarina i colem el suc.

- En un bol, batem la mantega i incorporem, sense deixar de batre, el sucre, el suc de mandarina i el curaçao.

- Untem les crêpes amb la mescla, les dobleguem en quatre i les empolsinem amb el sucre avainillat.

- Les col·loquem en una safata i les servim tèbies. També podem ruixar-les amb Cointreau i flamejar-les a la vista dels comensals.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.