La restauració a debat, en el IV congrés GastroMarketing

Aquest 25 de març comença al Teatro Alameda de Málaga la quarta edició de GastroMarketing, un congrés que va néixer en aquesta ciutat, i que ja ha tingut una rèplica a Madrid, amb l'objectiu de modernitzar i posar al dia la gestió dels restaurants a Espanya. Sens dubte, una assignatura pendent de la nostra gastronomia, després de situar-se en l'elit mundial pel que fa al "maneig dels fogons" es refereix, i amb diversos dels nostres xefs competint en popularitat amb estrelles del rock, actors o futbolistes.

GastroMarketing ha fet des dels seus inicis una aposta per la qualitat, tant en els continguts, buscant sempre temes d'actualitat i fugint d'allò més comercial, com en els ponents, cosa que es demostra nomenant alguns d'ells com Jordi Roca, Ángel León, Dani García, Mario Sandoval, Diego Guerrero, Roberto Ruiz, Andrea Tumbarello, Estanis Carenzo, José Carlos García o Diego Gallegos, en l'apartat de xefs i propietaris de restaurants, que deixen de banda les seves noves tècniques i receptes, per mostrar-nos la seva experiència més global com restauradors.

Però també han passat per GastroMarketing professionals del màrqueting de primera fila, potser no tan mediàtics, però responsables d'algunes de les accions més efectives per a empreses tan prestigioses com Nike, Loewe, Disney ... o fins i tot la campanya política d'Angela Merkel.

En aquesta edició, el cartell manté la qualitat, tot i que es passa de la visió de les Estrelles Michelin, per una més "terrenal" com és la d'Alberto Chicote, el televisiu xef que aconsegueix reflotar els restaurants més caòtics que puguem trobar, i que ens podrà il·lustrar amb innombrables anècdotes que, sens dubte, faran reflexionar a l'audiència.

L'inimitable Andrea Tumbarello, un economista ficat a cuiner / amo de restaurant, parlarà sobre "la importància de l'actitud" en aquest negoci, un detall que molts passen per alt, però és de vital importància.

Un altre tema que no podia faltar, és el dels food trucks i el "menjar de carrer", i ningú millor que Koldo Royo, un xef que després de mantenir una Estrella Michelin durant 20 anys, ha estat un dels primers a apostar per aquest concepte que promet transformar els carrers i espais a l'aire lliure de mig Espanya.

La fotografia gastronòmica, fonamental per a un restaurant, sobretot per la importància que tenen en el món digital i en les Xarxes Socials, serà tractada pel xef i fotògraf Sacha Hormaechea, Premi Nacional de Gastronomia pels seus treballs fotogràfics, el xef Amador Fernández, i Pepe Ferrer "fotoperiodista" d'El Mundo i presentador de l'esdeveniment al costat de Mar Romero.

Les recomanacions des del punt de vista d'un crític gastronòmic, són a càrrec d'un dels més reconeguts d'Espanya, Carlos Maribona, del diari ABC, autor del bloc "Salsa de Chiles", a més de col·laborador de Gastronosfera. I els temes més "marquetinians" ens els porten Diego Coquillat, que parlarà de les "tendències disruptives en el món dels restaurants", i Daniel Iglesias, que ens mostrarà que és possible el "gastromàrqueting en temps real".

GastroMarketing, l'altra visió de la cuina espanyola ... "amb receptes que fan pujar les vendes del teu restaurant". Molt recomanable.