Espetos: consells per cuinar-los i on menjar-los a Màlaga

11 juliol, 2018

Arantxa López

Les sardines són el peix preferit per preparar espetos, almenys a Màlaga, on aquest peix de plata és molt consumit i apreciat. Encara que són les més famoses, no són l'únic peix que es menja als xiringuitos, al contrari, hi ha un altre tipus de peixos i cefalòpodes que les acompanyen a les brases, fent que aquestes es converteixin en un autèntic festí.

Et preguntaràs sobre els peixos espetados que pots demanar quan vagis a un xiringuito: qualsevol escata gran es pot espetar i fer a les brases. Llobarro, voraç, pagre, rèmol...

Com les brases ho admeten tot, et recomanem també provar amb els cefalòpodes. Potes de pop, calamars ... Són autèntiques delícies del mar quan es fan mitjançant aquesta tècnica.

El millor d'aquests menjars de la mar? Que són plats molt sans, ja que mai se'ls afegeix res més per a la seva elaboració que un punt de sal i un altre d'oli d'oliva verge extra. Amb això, una mica de sobrevent, unes brases adequades i el mestratge d'un espetero expert, tindrem a la taula un plat irrepetible.

Les carns és un altre dels productes que s'han estès per fer espetados, però, no tenen tant èxit com el peix, sobretot a les zones costaneres malaguenyes i durant els mesos d'estiu.

Consells per cuinar-los amb èxit:

El espetado de peix requereix certa perícia, no només a l'hora d'enfilar el producte, sinó també a l'hora de cuinar-lo. Els peixos de gran volum requereixen un espeto més llarg i més ample, ja que ha d'encaixar des del cap fins a la cua perquè es pugui rostir sense que es parteixi.

El espetero ho farà sempre per la part contrària a l'espina, ja que aquesta és la primera cosa que ha de rostir-se perquè quedi endurida i pugui aguantar el pes del peix en donar-li la volta.

Les brases són una altra de les qüestions a tenir en compte. El peix ha de rostir-se a certa distància d'elles, però tenint cura que es faci bé per dins.