La nespra, una fruita de primavera dolça i saludable

El seu origen se situa a la Xina i Japó on era considerat una planta ornamental fa mil anys. Van ser els jesuïtes els que van exportar aquest arbre a Illa Maurici ja que s'havia començat a conrear amb fins gastronòmics al segle XVIII. Però no va ser fins al XIX quan marins mercants, procedents de la Xina, van introduir les nespres a la península ibèrica i ho van fer concretament pel Port de Sagunt (València).

Des d'aquí, es van estendre per tot el Llevant i Sud-est d'Espanya, trobant el millor hàbitat, per al seu desenvolupament, a la conca mediterrània. Concretament a la població de Callosa d`En Sarrià (Alacant), localitat que li dóna nom. Els agricultors autòctons d'aquesta zona han mimat, estudiat i cura el producte al llarg dels últims 100 anys per aconseguir la qualitat que en l'actualitat té.

La nespra sempre dóna la benvinguda a la primavera (de fet es considera la fruita d'aquesta estació), ja que la seva temporada va des d'abril a juny. No obstant això, en els últims anys ia causa dels constants canvis climàtics, la seva recol·lecció s'ha anat retardant, fins al punt de coincidir amb les altres fruites d'estiu en la seva última etapa de recol·lecció. A l'hora de triar les millors nespres, cal tenir en compte alguns consells: han d'estar senceres i sanes; el color de la seva pell ha de ser uniforme i, en fer una suau pressió amb els dits, no presentar zones molt toves i tenir la carn ferma i ben acolorida.

Com a bon fruit de temporada conté propietats extraordinàries que eleven aquest producte a la qualitat d'excel·lent. El nespre, pel seu alt contingut en aigua i fibra, és un important aliat en les dietes d'aprimament. A més, és perfecte per a estómacs delicats a causa de l'acció antiinflamatòria que posseeix i és ric en potassi, calci i fòsfor. Rebaixa el nivell de colesterol i és molt aconsellable per a persones amb problemes circulatoris.

Consell regulador D.O Nespres Callosa d'en Sarrià

El 14 de gener de 1992 són distingits amb la Denominació d'Origen ‘Nespres Callosa d’en Sarrià’. Des del punt de vista comercial, aquest cognom suposa una important informació per al consumidor en el moment de decidir la seva compra, perquè és una garantia de qualitat constant, expressada en determinades carácterísticas del producte. Darrere d'aquest nom geogràfic està el Consell Regulador, la meta és el manteniment de la qualitat del producte inicial.

Recepta de mousse de nespra

Sens dubte, aquesta fruita primaveral és deliciosa menjant-la al natural, però durant els últims anys, els cuiners l'han incorporat als seus plats més avantguardistes. Prova d'això és la recepta que ens prepara José Alberto Mendoza, cuiner del restaurant La Graciosa a València: mousse de nespra amb topping de mascarpone i xocolata blanca.

Ingredients (4 persones):

Per la mousse:

• - 750 gr de nespres
• - 100 ml d'aigua
• - 100 gr de sucre
• - 500 ml de nata per muntar
• - 4 ous

Per al topping:

• - 250 gr de formatge mascarpone
• - 250 ml de nata per muntar
• - 1 rajola de xocolata blanca per fondre

Per a l'elaboració de la mousse:

- Posar en un cassó l'aigua amb el sucre i remenar fins que es dissolgui, creant un almívar.

- Afegir les nespres pelats i sense pinyol i coure'ls durant 5 minuts.

- Tritureu el resultat amb la batedora i reservar, deixant que es refredi.

- Muntar la nata i afegir el sucre. S'aconsella per aquest pas tenir la nata a la nevera ben freda ja que això ajudarà a muntar-la més fàcilment.

- Separar les clares dels rovells dels ous. Muntar-les a punt de neu fins que estiguin ben consistents i reservar.

- Ajuntar la nata amb el triturat de nespres i incorporar les clares muntades a la barreja, suaument i amb moviments envoltants perquè no es baixin.

- Deixar refredar a la nevera durant 2 hores.

Per a l'elaboració topping:

- Fondre la xocolata sense deixar que bulli. Deixar refredar.

- Muntar la nata i barrejar amb el mascarpone fins obtenir un resultat cremós.

- Afegir la xocolata i ficar el resultat en una màniga pastissera.

Emplatat:

- Abocar la mousse en una copa tipus còctel.

- Afegir el topping de manera harmoniosa per sobre.