Moniato amb chutney de coriandre i praliné d’all escalivat
Recepta.
La carta de My Fucking Restaurant (Barcelona) canvia cada estació, respectant la temporalitat dels productes de primera qualitat amb els quals treballa. El moniato amb chutney de coriandre i praliné d’all escalivat és la recepta que comparteix amb nosaltres Matteo Bertozzi, xef i gerent de l’espai gastronòmic. Una preparació saborosa, explosiva i acolorida: ideal per donar la benvinguda a la primavera!
Ingredients.
Nº de comensals
1- 2 moniatos
Per al chutney de coriandre:
- 100 g de coriandre
- 70 g de cacauets (pelats i sense torrar)
- 8 g de bitxo verd thai
- 13 ml d’aigua
- 30 g de suc de llimona
- 6 g de sal fina
- 28 g de sucre morè de canya
- 3 g de cúrcuma
Per al praliné d’all escalivat:
- 100 g d’all
- 10 g de mel
- 5 g de salsa de soja
- 5 g d’oli d’oliva verge extra
Com elaborar la recepta.
Coeu els moniatos al forn amb una mica d’humitat fins que estiguin tendres.
Deixeu-los refredar i peleu-los, mirant de no destrossar-los gaire la pela. Reserveu els moniatos fora de la nevera.
Deshidrateu les peles al forn, a 65 ºC.
Fregiu les peles 1 minut, a 170 ºC.
Talleu el coriandre amb el ganivet; no en descarteu les tiges.
Ajunteu tots els ingredients en un robot de cuina i tritureu-los.
Afineu-ne el punt de sal i llimona.
Sobre paper d’alumini, escaliveu els grans d’all, pelats.
Quan s’hagin refredat, passeu-los pel morter amb la resta ingredients, fins a obtenir una pasta homogènia i ben llisa.
En el moment d’emplatar, poseu el moniato de base i cobriu-lo amb un punt de salsa.
Finalment, ratlleu-hi pela de llima.
Acompanyeu-ho amb les peles acabades de fregir.
Receptes relacionades.
