La cocteleria pren nous rumbs

"Shaken, not stirred... and with beer", diria avui l'Agente 007. La contínua innovació i l'exquisita creativitat continuen marcant l'essència d'aquest art llegendari de preparar combinats. Per això la cocteleria, que sempre està a la caça de nous sabors, s'ha rendit als peus de la cervesa, que avui, marca tendència.

Cada dia més cocteleries es sumen al que es coneix com a Beer Cocktails.Frescs, intensos i originals, molts d'aquests combinats estan inspirats en els clàssics com el negroni o el pisco sour, però amb la cervesa assoleixen nous matisos de sabor, textura, aroma i color. A més, com explica l'assessor dels bars de l'Hotel Pullitzer, Héctor Henche, “té una graduació alcohòlica mes baixa”. El combinat ideat pel Visit Cocktail Bar porta per títol Clara Visit Up. Una exquisitesa.

“Com la cocteleria cada cop està arribant més a tot el públic, la cervesa és una porta d'entrada per a novells, així com un ingredient que per la seva graduació el fa apte per moltes hores del dia”. Així justifica la inclusió de la cervesa al món de la cocteleria el Juanjo Glez. Rubiera, jefe de barra de la coneguda cocteleria  Milano a Barcelona. Tot i que no és en els joves en qui es va fixar el Christian Rubio, del  Coppelia Club Conxeito per desenvolupar la seva delicatessen, sinó en les dones. Va adonar-se que preferien la clara “per ser més suau”. Aquest va ser el naixement d'IN Flora, dedicada especialment al paladar femení

El frescor com a aval

Els còctels amb cervesa són l'avantguarda més estiuenca. “El cocktail Black Swan és un híbrid entre un cafè amb gel ben fresc i una canya de Bock Damm a l'ombra. Així, el Velvet Falernum aporta xispejants notes d'ametlla, vainilla i espècies. Tot això encaixa perfectament amb la regalèssia i torrats que desprèn la Bock Damm que, perquè no contrasti massa, es serveix en forma d'aire aixecat amb letitina”, explica Marc Álvarez, bartender del 41º, de Ferran Adrià i Cia.

La Bock Damm també ha estat la cervesa escollida per Max La Rocca i Giuseppe Santamaria, bartenders del Boutique Bar, ubicat a l'esplendorós hotel Ohla. La seva creació exclusiva, anomenada The Black Cab, neix de la “interacció de la frescura de les llavors de cardamomo, l'amargor de la cervesa negra i la calidesa del whiskey irlandès. Una mica de clara d'ou ajuda a aconseguir una escuma preciosa a la part superior de la beguda i donar-li l'aspecte de cervesa amb ànima de còctel”.