Hi ha classes entre els peixos? Alguns dels oblidats de la mar

Tots coneixem les varietats de peix que habitualment ens ofereixen en el mercat, com lluç, sardina, besuc, llenguado, bonítol, tonyina, salmó, peix espasa, moll, daurada, llobarro, seitó, verat ... entre d'altres, i que els podríem considerar de classe alta, o fins i tot mitjana, dels peixos de les nostres costes. Fàcils de vendre i demandats pel gran públic, el que fa que la seva pesca sigui rendible, tant per a pescadors com per als peixaters. Fins aquí, sembla que la història encaixa a la perfecció, però com en molts altres casos, la realitat no és tan idíl·lica, i hi ha un submón d'espècies marines que no poden ser ignorades. Lamentablement la pesca no és selectiva, i les xarxes no discriminen fins al punt de capturar una espècie concreta, de manera que per pescar un lluç, altres peixos, amb pitjor cartell en els mercats, queden atrapats en les xarxes i en la majoria dels casos són rebutjats, ja morts, al mar. Es calcula que cada dia es llencen per la borda més de 20 tones d'aquests peixos de segona i tercera classe, que en la majoria de les vegades ho són per desconeixement general, o fins i tot per modes, i el que avui mirem amb cert recel, el dia de demà pot ser una autèntica delicatessen, com ara els carrabiners, que fa no tant de temps eren considerats un marisc bast, pel seu sabor excessivament potent, i es reservava per vins. L'escòrpora va pujar de categoria en els anys 70 gràcies a Arzak, que el va popularitzar amb el seu pastís d'escòrpora. Per sort, cada vegada és més fàcil veure en el mercat alguns d'aquests peixos, que podríem qualificar com "diferents", també coneguts com "de descart", i que el desconeixement sobre quin serà el seu gust o la manera de preparar-los, fa que poca gent els compri, però és un pas molt important que arribin a les peixateries i que a poc a poc el gran públic els vagi coneixent, i demandant. A Màlaga és molt popular el gat, el nom científic és Scyliorhinus canicula, però realment és com un petit i lleig tauró, amb una pell dura i aspra, de manera que en els mercats els solen tenir ja nets (com s'aprecia a la imatge superior), i us asseguro que als que no el coneixen, els crida l'atenció pel seu aspecte semblant al d'una serp. És molt apreciat per fer brou pel seu potent sabor, raó per la qual també es prepara en adob. La bròtola, Phycis physis o Phycis blennoides, és un altre peix que de tant en tant arriba a les peixateries andaluses. De mida mitjana i color blanquinós, rosat i tons grisencs, semblant a una maire. Moltes vegades, presenten la llengua molt inflada, com una petita pilota que els surt de la boca, i puc assegurar que impressiona! Superat el cop inicial, la seva carn és molt delicada, i fregit, si no és molt gran, pot ser deliciós. L'armat o Peristedion cataphractum és molt curiós, sembla una barreja entre cavallet de mar i moll, i el seu cos, entre vermell i rosat, té unes plaques al voltant que li donen un aspecte d'armadura. Es podria dir que és el peix més semblant al marisc, fins i tot en el seu sabor, ja que s'alimenta de gambes i família. Cuinat a la planxa està exquisit. El que és de tonalitat més rossa, és molt semblant, però no té les plaques de les que hem parlat. L'aranya, Trachinus draco, és un altre peix realment bo, però que el seu aspecte, encara que és estilitzat, no l'acompanya, sobretot pels seus ulls sortits que ressalten en el seu petit cap, que a més, té diverses espines verinoses. S'utilitza per brou per arrossos, però també fregit és una bona opció, això sí, ben net. El Sant Pere o Zeus faber, semblant a un gall o llenguado malcarat i amb una característica taca negra al centre, és cada vegada més popular en mercats i restaurants, pel que la seva cotització ha pujat molt en els últims anys. Admet múltiples preparacions, però marcat a la planxa, i amb alguna salsa d'acompanyament, és un encert segur. També té espines verinoses 1 peix que el primer que necessita és acomiadar el responsable del seu nom, ja que, anomenant-se rata, és complicat no tenir objeccions a l'hora de consumir-lo. La seva estructura és semblant a la del rap, també fosc, amb un gran cap, un cos rabassut, la cua cada vegada més estreta. Per brou o pastissos salats és excel·lent. Per cert, el seu nom científic és Uranoscopus scaber. La Scorpaena porcus és semblant a la gallineta o escórpora, però en comptes de tenir un vistós color vermell ataronjat com aquests, és negre marronós, el que fa que sigui menys atractiu, però el seu sabor i usos culinaris són similars. N'hi ha molts més, com la palometa, la mòllera, el sard ... que no pertanyen a l'aristocràcia oceànica, més aviat són el poble pla, i poca gent sap apreciar. Com sol dir-se,  la seva bellesa és a l'interior, i en aquest cas, en el seu sabor. Estaries disposat a provar nous sabors? Text de José Cabello, director de Sobregustos Comunicación