Ferran Adrià aposta per la fusió de gastronomies internacionals

El xef Ferran Adrià, 5 anys després d'haver tancat el seu llorejat El Bulli, encara es manté com un referent gastronòmic mundial. Les seves ponències, projectes i presentacions segueixen mobilitzant tot interessat en la gastronomia, des xefs de primer ordre fins a estudiants o apassionats de la cuina.

Precisament Adrià ha participat aquesta setmana en la primera edició de l'Estrella Damm Gastronomia Congress a Miami, en què ha defensat la importància d'apostar per l'avantguarda en la cuina davant dels estudiants de l'Instituto Culinario de Miami i als que va demanar reflexionar sobre "els límits entre el lúdic i la gastronomia en si ".

Adrià, que actualment encapçala la fundació elBullifoundation dedicada a la investigació culinària, va oferir una presentació centrada en el futur del concepte de "restaurant". El xef va manifestar que en l'actualitat està funcionant molt bé la cuina "informal" i ha apostat per la fusió de diferents cuines com la japonesa, la mexicana i la colombiana, entre d'altres.

En relació a la gastronomia espanyola, Ferran va destacar l'oportunitat que suposen esdeveniments com el Congrés de Gastronomia Estrella Damm per ajudar a que "la cuina espanyola es pugui exportar d'una manera ben feta", destacant com duen a terme aquesta tasca els francesos i els italians.

Aquest congrés va reunir, a més de Ferran Adrià, Diego Muñoz -del restaurant Astrid y Gastón, galardonat amb una estrella Michelin i reconegut  com el segon Millor Restaurant de Llatinoamèrica 2014– i Fran Agudo i David Gil –xefs del restaurant Tickets de Barcelona, amb una estrella Michelin–.