Com tirar la cervesa en 4 senzilles passes

Tirar la cervesa correctament és una tècnica que s"aprèn i es perfecciona amb la pràctica. Són passes senzilles però que tenen el seu truc. El resultat, una cervesa de color intens i brillant amb una corona de crema suau i consistent que evita l"oxidació, potencia las propietats organolèptiques i s"adhereix a les parets de la copa per deixar marcat un cercle a cada glop que fem. Ho expliquem en quatre senzilles passes:

1. Inclinar la copa

Obrir l"aixeta i apropar la copa en un angle de 45 graus perquè la cervesa s"oxigeni i no formi excessiva escuma. És important que l"aixeta metàl·lica mai toqui la cervesa ni durant ni després de ser omplida la copa, ja que podríem contaminar el producte.

2. Adreçar la copa

Conforme es va omplint l"anem col·locant en posició vertical sense moure-la amunt i avall. S"ha de fer amb molta cura i lentamente per tal que durant aquest procés no s"ompli d"escuma excessiva. Quan s"han omplert les 3/4 parts de la copa, tancar l"aixeta de cop per evitar el màxim despreniment de carbònic.

3. Afegir un dit de crema

Obrim l"aixeta en la seva posició intermitja, de manera que regalimi un fi fil blanc de crema de cervesa. És important que la copa no estigui gelada, doncs el fred evita que es formi la crema i modifica el sabor de la cervesa. A continuació, la deixem reposar un minut abans de servir-la al client.

4. Cercles per glop

A mesura que anem bebent, aniran quedant marcats a la copa els cercles de cada glop. És la prova de que la canya ha estat ben tirada.

En el moment de servir-la, entre 2 i 4 cm de crema són garantia de protecció de l"oxidació i de la màxima expressió de l"aroma i el gust. Sota la crema es forma una càmera de mig centímetre, d"una tonalitat més lleugera, que impedeix que el carbònic es desprengui. D"aquesta manera, la cervesa manté les seves condicions òptimes fins que el client apuri el got. Llesta per paladejar!