Bolets a Màlaga? I tant!

Amb aquella savia fórmula d'humitat i raigs de sol que ens porta la tardor, arriben un any més als nostres camps i boscos... i als nostres plats, els bolets, un dels productes gourmet més esperats de la temporada. I a Màlaga té, any rera any, més adeptes.

No cal dir que ens referim als bolets naturals, aquells que creixen de manera silvestre. Autèntiques joies gastronòmiques amb sabors i textures inimitables que, a poc a poc, comencen a deixar-se veure en les selectes parades dels mercats de Màlaga, així com a la inimitable furgoneta d'Antonio Ocaña, personatge fonamental a la popularització dels bolets que, amb el descriptiu sobrenom de "Demonte", recorre Andalusia distribuint productes d'altíssima qualitat als restaurants.

Màlaga té diferents zones  amb una inmensa riquesa de bolets, com les sureres de Gaucín i Cortes de la Frontera, la Vall del Genal, per la zona de Ronda o les muntanyes de Màlaga, on es poden trovar varietats excepcionals de bolets, com Boletus, Amanita Cesarea, Rovellons o diferents tipus de Rossinyols.

Però no només els boscos n'estan plens, sino també la restauració. I es que cada vegada és més habitual trovar bars i restaurants malaguenys que incorporin el bolet a la secció de suggerències de les seves cartes. Entre ells, El Refectorium del Campanario, a la zona del Cerrado del Calderón; i al centre hi ha La Cocina, on Pachu Barrera confita els bolets de manera excepcional; La Cosmopolita, aquí Dani Carnero els marca a la planxa; o també El Trillo.

Una curiositat: sabeu quina és la diferència entre un bolet i un fong? El primer seria la "fructificació" d'un fong. Utilitzant un símil, el bolet seria el fruit i el fong, l'arbre.

Text i foto de José Cabello, director de SobreGustos Comunicación.